- Cépage : Syrah, Grenache, Mourvèdre
- Domaine : Domaine de Montcalmès
- Sol : Galets roulés et éboulis calcaires, vinifiés séparément
- Certification : Sans mention
- Potentiel de garde : Apogée 2028-2038
Le millésime
2023 a été un millésime béni sur ce secteur du Larzac, avec une maturité saine et une belle tension conservée. Les nuits fraîches de l'arrière-pays héraultais ont préservé l'acidité, donnant un vin droit, profond, sans une once de lourdeur. Frédéric Pourtalié a vinifié terroir par terroir, séparant galets roulés et éboulis calcaires avant l'assemblage. Le résultat est un Terrasses du Larzac d'une finesse rare pour le millésime, fait pour la garde plus que pour la séduction immédiate.
Vigneron
Depuis plus de vingt-cinq ans, Frédéric Pourtalié défend au Domaine de Montcalmès une vision très personnelle des Terrasses du Larzac. Loin des rouges méridionaux démonstratifs, il cherche la verticalité, la fraîcheur, la longueur. Le travail commence à la vigne, parcelle par parcelle, et se prolonge dans une cave où chaque terroir est vinifié à part. La Syrah et le Grenache y trouvent une expression sobre, ciselée, presque septentrionale. Une signature reconnaissable entre toutes dans l'appellation, celle d'un vigneron de patience et de précision.
Cuvée
L'assemblage repose sur la Syrah et le Grenache, qui forment la base de finesse de la cuvée, soutenus par le Mourvèdre pour l'équilibre et la tenue. Les vignes poussent sur deux types de sols complémentaires - galets roulés et éboulis calcaires - que le domaine vinifie séparément avant de les réunir. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à l'altitude et aux nuits fraîches du Larzac, donne au vin sa tension et sa profondeur. Le Grenache apporte la chair et le fruit, la Syrah la structure et l'élan, le Mourvèdre la trame épicée. C'est un Larzac d'assemblage savant, pensé pour le temps long.
Vinification - Élevage
Chaque terroir est vinifié séparément, galets roulés et éboulis calcaires distingués jusqu'à l'assemblage final. La fermentation respecte la matière, sans extraction excessive, dans la recherche d'un tanin ciselé. L'élevage se prolonge en fûts pour fondre la structure et affiner le grain, dans un esprit de retenue plutôt que de boisé marqué. La mise intervient une fois l'équilibre atteint, livrant un vin droit et profond, encore en devenir.
Dégustation
Nez : cassis, garrigue, poivre noir et violette.
Bouche : svelte et profonde, tanins serrés et soyeux, fruit noir tendu par une fraîcheur saline.
Finale : longue et droite, sur la réglisse fraîche et l'olive noire, texture élancée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : gardiane de taureau aux olives, mijotée longuement à la sarriette.
Accord gastronome : selle d'agneau rôtie, sauce bordelaise, gratin de blettes au jus réduit.
Service : à 16-17 °C, carafage d'une heure conseillé sur ce millésime jeune. Pleine expression dès 2028.
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