- Cépage : Mourvèdre, Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault, Counoise
- Domaine : Mas Cal Demoura
- Sol : Cailloutis calcaires et argilo-calcaires
- Certification : Agriculture biologique (Qualité France depuis 2010), biodynamie (Biodyvin depuis 2015)
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2034
Le millésime
En 2023, le Languedoc a bénéficié d'une alternance entre chaleur diurne et nuits fraîches prolongées - une dynamique favorable aux Terrasses du Larzac, dont l'altitude aux alentours de 450 mètres atténue naturellement les excès estivaux. Les raisins ont atteint une maturité complète sans perdre leur tension acide. Le résultat est un vin dense, mais avec cette nervosité caractéristique du plateau : des tannins mûrs, une matière concentrée, et une fraîcheur en ligne de fond qui allonge la finale. Vincent Goumard, attaché à la précision du tri, a sélectionné les parcelles les plus équilibrées de l'assemblage.
Vigneron
C'est à Jonquières, dans l'Hérault, que Vincent et Isabelle Goumard ont posé leurs valises en 2004 après avoir quitté leurs carrières parisiennes - lui dans le conseil en stratégie, elle dans l'audit. Ils ont racheté le Mas Cal Demoura à Jean-Pierre Jullien, pionnier du Languedoc, qui avait lui-même fondé le domaine dans les années 1970. "Cal Demoura" signifie "il faut rester" en occitan - un nom qui dit tout du projet. Vincent est diplômé en œnologie de Dijon et a appris le métier à Beaune avant de prendre les rênes. Depuis, le domaine a décroché la certification bio en 2010 et basculé en biodynamie en 2015. Aujourd'hui, le Mas Cal Demoura compte parmi les références de l'appellation.
Cuvée
"Terres de Jonquières" - anciennement l'Infidèle - est la cuvée d'entrée dans la gamme rouge du domaine, et sans doute la plus représentative de l'esprit Cal Demoura : un assemblage qui convoque l'intégralité des cépages cultivés sur les lieux-dits entourant le mas. Mourvèdre, Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault et Counoise s'expriment chacun depuis des parcelles distinctes, sur des sols de cailloutis calcaires et argilo-calcaires à environ 450 mètres d'altitude. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, ont eu le temps de plonger leurs racines dans le substrat calcaire qui donne à cette cuvée son ossature. L'appellation Terrasses du Larzac, reconnue en 2014, structure le cadre - et Cal Demoura en est l'un des vignerons fondateurs.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles avec un tri sévère à la vigne, complété par une table de tri en cave. La vinification privilégie l'infusion plutôt que l'extraction : les macerations durent de 15 à 45 jours selon les cépages, avec des interventions légères. Les levures indigènes assurent la fermentation dans des cuves inox thermorégulées ou béton. L'élevage dure 12 mois en barriques (25 % neuves, 75 % de un à dix vins), suivi de 6 mois en cuve pour l'intégration finale. Le SO2 est minimisé, sans collage ni filtration agressive.
Dégustation
Nez : Fruits noirs mûrs - mûre, cerise confite - avec des notes de garrigue séchée, d'herbe de la Méditerranée et une touche de poivre noir fraîchement concassé.
Bouche : La matière est ample, les tannins ronds et enrobés, mais une acidité vive traverse la chair et maintient l'équilibre. Les épices - réglisse, laurier - structurent le milieu de bouche sans alourdissement.
Finale : Longue, avec une texture soyeuse et un retour épicé persistant, garrigue et fruits noirs confondus.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Gardiane de taureau mijotée aux herbes de garrigue et olives noires - la richesse de la viande de Camargue répond naturellement à l'assemblage méridional de cette cuvée.
Accord gastronome : Épaule d'agneau confite au four, jus réduit au romarin et ail confit, légumes racines caramélisés - la tendreté de la viande et la concentration du jus entrent en résonance avec les tannins mûrs et le fond épicé du 2023.
Service : Servir entre 16 et 17 °C. Un carafage de 30 minutes est conseillé pour ouvrir les arômes. Fenêtre idéale : 2025-2029.
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