- Cépage : Assemblage de cépages anciens de Jerez (blancs)
- Domaine : Alberto Orte / Vinos Atlantico
- Sol : Albariza (sols calcaires blancs de Jerez)
- Certification : Agriculture biologique (vignoble d'El Ajibe)
- Potentiel de garde : À boire entre 2024 et 2027
Le millésime
En 2023, Jerez a traversé un été sec et chaud, tempéré par le vent du Levant et les influences atlantiques qui remontent depuis la côte de Cadix. Sur les sols albariza - ces craies blanches qui retiennent l'humidité en profondeur - les cépages anciens ont résisté au stress hydrique sans souffrir. La récolte a donné des raisins d'une maturité parfaite avec une acidité naturelle bien présente. Pour Vara y Pulgar 2023, cette combinaison produit un blanc sec frais, précis, sans lourdeur - loin du registre oxydatif du Xérès traditionnel.
Vigneron
Jerez est le terroir d'origine d'Alberto Orte - c'est là qu'adolescent, il aidait ses cousins aux vendanges dans la cave familiale de Montilla Moriles. C'est aussi là qu'il possède ses 16 hectares en propre, sur le Pago Añina, avec le vignoble pépinière de 2,7 hectares qu'il a constitué depuis 2011 pour conserver 26 variétés autochtones espagnoles. Vara y Pulgar naît de ce projet de mémoire viticole : retrouver les cépages blancs anciens de Jerez, les vinifier en vin de table sec, hors du cadre du Xérès, pour montrer ce que ces sols exceptionnels d'albariza peuvent exprimer sans élevage oxydatif. "Mon objectif est de créer des vins complexes, équilibrés et élégants" - cette cuvée en est la démonstration la plus directe.
Cuvée
Le nom Vara y Pulgar renvoie à la taille traditionnelle de la vigne à Jerez - une taille à deux bras, "la vara" (le sarment long) et "el pulgar" (l'ergot court), qui structure la plante de génération en génération. C'est le geste vigneron par excellence dans cette région, transmis depuis des siècles. Les cépages assemblés dans cette cuvée sont issus du vignoble d'El Ajibe, sur des sols albariza à 20 mètres d'altitude - ces argiles calcaires blanches propres au Jerez qui stockent l'eau de pluie et nourrissent les vignes pendant les longs étés secs. La diversité des cépages anciens - une dizaine de variétés autochtones blanches dont certaines quasi disparues - donne à ce vin sa complexité atypique.
Vinification - Élevage
Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification se déroule dans la cave d'El Aljibe avec des levures indigènes - un choix délibéré pour préserver les caractères propres à chaque cépage et au terroir albariza. Pas d'élevage oxydatif : contrairement aux vins de Jerez classiques, Vara y Pulgar est vinifié en vin de table sec, élevé en cuve ou en bois ancien neutre de grand format pour préserver la fraîcheur. La mise en bouteille se fait rapidement pour figer la tension aromatique du millésime. Sans filtration.
Dégustation
Nez : Frais et précis - fleur de citronnier, pêche blanche, amande fraîche. Une note calcaire et légèrement saline rappelle le sol albariza, avec une touche de camomille et de poire conférence en fond.
Bouche : Attaque vive et tendue, texture crémeuse mais sans lourdeur. L'acidité est le fil conducteur : elle élargit le vin et l'allonge. Les fruits à chair blanche dominent, avec une pointe d'amertume noble en milieu de bouche.
Finale : Fraîche et longue, avec une persistance saline et citronnée qui laisse la bouche propre et en appel d'une nouvelle gorgée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Crevettes blanches de la baie de Cadix snackées à l'huile d'olive et fleur de sel - l'accord classique de Jerez avec les fruits de mer locaux, que la fraîcheur et la salinité de Vara y Pulgar magnifient naturellement.
Accord gastronome : Saint-Jacques snackées au beurre noisette, sauce vierge aux agrumes et fèves de soja épluchées - la texture crémeuse et l'acidité vive du 2023 appellent une cuisson rapide du fruit de mer avec une sauce fraîche et légèrement acidulée.
Service : Servir à 10-12 °C. Sans carafage. À boire dès maintenant et jusqu'en 2027 pour profiter de la fraîcheur aromatique.
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