- Cépage : Roussanne (100 %)
- Domaine : Prieuré Saint-Jean de Bébian (Benoît Pontenier)
- Sol : coulée de lave basaltique
- Certification : biodynamie
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2021 fut une année plus fraîche et plus tardive en Languedoc, après une série de millésimes chauds. Cette respiration climatique a profité aux blancs, qui ont conservé une acidité et une tension précieuses. Sur la coulée de basalte d'Arnet, la Roussanne a mûri sans excès, gardant sa fraîcheur et sa salinité. Le long élevage sur lies a fait le reste, donnant un blanc complexe et profond, où la fraîcheur du millésime équilibre la richesse naturelle du cépage.
Vigneron
Benoît Pontenier a redonné son lustre au Prieuré Saint-Jean de Bébian, domaine emblématique des coteaux de Pézenas. Converti à la biodynamie, attaché à des vinifications de faible intervention, il vise une subtilité rare dans une région réputée pour ses vins puissants. Sa devise tient en quelques mots : faire des bons vins, sapides et lumineux, plutôt que des vins de concours sur-extraits. Il accorde une importance capitale à la finale d'un vin, cette vibration qui reste en bouche. Une exigence qui se lit dans chacune de ses cuvées, des rouges aux blancs de garde.
Cuvée
Arnet est la grande cuvée de Roussanne du domaine, issue d'une parcelle plantée sur une coulée de lave basaltique. Ce sol volcanique, rare et drainant, donne au cépage une tension et une salinité qui contrebalancent sa richesse naturelle. La Roussanne y trouve un terrain d'expression idéal, entre profondeur et fraîcheur. Élevée très longuement, la cuvée vise la complexité d'un grand blanc de gastronomie, capable de vieillir. C'est l'une des expressions les plus ambitieuses du blanc en Languedoc, portée par un terroir singulier.
Vinification - Élevage
La Roussanne est vendangée à pleine maturité, puis vinifiée en foudre. L'élevage est le coeur de cette cuvée : trente-six mois sur lies, dans un foudre de quinze hectolitres. Ce contact prolongé avec les lies fines donne au vin son gras, sa profondeur et sa complexité, sans note boisée grâce au contenant neutre. Une vinification de patience, qui demande du temps et de la maîtrise, dans l'esprit de précision du domaine.
Dégustation
Nez : fruits à noyau mûrs, fleurs séchées, miel et une note de noisette torréfiée.
Bouche : ample et profonde, le fruit porté par une trame saline et une texture de lies.
Finale : longue et tendue, sur le zeste d'agrume confit et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un loup de mer rôti, fenouil confit et huile d'olive. La richesse du blanc épouse la chair du poisson, sa salinité fait écho au caractère iodé du plat.
Accord gastronome : volaille de Bresse pochée, sauce suprême et champignons poêlés. La cuisson douce respecte la profondeur du vin, la sauce en prolonge le gras, les champignons soulignent les notes de lies.
Service : 12 à 13 °C, un carafage met en valeur la complexité de ce blanc de garde. Sur un poisson noble, une volaille crémée ou une cuisine de gastronomie.
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