Découvrez l'ensemble des vins du domaine Charlotte et Aurélien Houillon
- Cépage : Bourboulenc (100 %)
- Domaine : Aurélien & Charlotte Houillon (Faucon, Vaucluse)
- Sol : safre argilo-sableux, sable miocène lié d'argile et de marnes bleues
- Certification : agriculture biologique (Ecocert) et pratiques biodynamiques, vin nature sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire entre 2024 et 2028, sur sa fraîcheur
Le millésime
Le printemps 2023 a été humide et couvert dans le nord du Vaucluse, sous la menace du mildiou, avant un été chaud et lumineux. Sur les hauteurs de Faucon, la fraîcheur nocturne de la vallée et le souffle du Ventoux ont préservé l'acidité du raisin. Le Bourboulenc, cépage tardif, y a gagné cette tension qui fait tenir un blanc à seulement 10,5 degrés : le millésime signe un vin nerveux, salin, taillé pour la soif plutôt que pour la garde.
Vigneron
Installés depuis 2016 à Faucon, tout au nord du Vaucluse, Aurélien et Charlotte Houillon avaient d'abord fait leur réputation sur les rouges. Le blanc est venu d'un constat : face à la sécheresse, ils ont cherché des cépages anciens et sobres en eau, comme le Bourboulenc et le Picardan. Lui s'est formé au Jura auprès de Pierre Overnoy, elle vient de la recherche sur les manuscrits anciens puis de la traction animale. Le couple cultive cinq hectares en bio et biodynamie, laboure au cheval et refuse tout intrant. Les vins sont naturels au sens strict, ni levurés, ni collés, ni filtrés, ni soufrés, et le domaine tourne en circuit fermé, jusqu'aux étiquettes façonnées avec les sarments de la taille.
Cuvée
Chimère est la première incursion du domaine dans le vin blanc, portée par le seul Bourboulenc, cépage tardif du sud que l'on croise surtout en appoint des blancs de la vallée. Les vignes puisent dans le safre de la Roche Coucourde, ce sable fin et friable de l'ère miocène que l'argile vient lier, strié de marnes bleues. Exposition tempérée par l'altitude, autour de 300 mètres, sous l'influence rafraîchissante du Ventoux et d'un ruisseau qui abaisse les nuits. Ce contexte frais convient au Bourboulenc, qui garde ici son acidité et sa faible richesse en alcool. Le nom dit le pari : une chimère, ce blanc rare et improbable né d'un domaine de rouges.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri à la vigne, dans l'esprit de Jules Chauvet cher au domaine. Le raisin est pressé directement, sans macération, pour n'extraire qu'un jus clair et tendu. La fermentation se fait par les seules levures indigènes, sans correction. L'élevage se poursuit sur lies fines, sans bois. Ni soufre, ni collage, ni filtration : la mise attend que le vin soit limpide et apaisé.
Dégustation
Nez : aubépine et zeste de citron, poire croquante, une pointe de fenouil et d'amande fraîche.
Bouche : vive et déliée, la salive monte vite, le fruit reste tendu sur une trame légère et saline.
Finale : fraîche et allongée, sur l'agrume et une amertume noble d'amande, d'une droiture désaltérante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : loup de mer grillé au fenouil, filet d'huile d'olive d'Aix-en-Provence et tapenade d'olives noires. La chair fine du poisson et l'amertume de l'olive rejoignent la tension saline du vin.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques snackées, purée de céléri-rave et beurre blanc au citron confit. La cuisson juste des Saint-Jacques épouse l'éclat d'agrume, le beurre blanc étire la fraîcheur sans l'alourdir.
Service : 10 à 12 °C, sans carafage. Un blanc de soif à ouvrir sur sa jeunesse, à boire jusqu'en 2028.
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