Découvrez l'ensemble des vins du domaine Charlotte et Aurélien Houillon
- Cépage : Cinsault (100 %)
- Domaine : Aurélien & Charlotte Houillon (Faucon, Vaucluse)
- Sol : argilo-calcaire très légèrement sableux, exposition sud-ouest
- Certification : agriculture biologique (Ecocert) et pratiques biodynamiques, vin nature sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire entre 2024 et 2028
Le millésime
Millésime chaud et sec dans le Rhône méridional, 2022 aurait pu épaissir un cépage aussi délicat que le Cinsault. Sur les hauteurs de Faucon, la vendange précoce et la fraîcheur des nuits ont sauvé le croquant. Récolté à 17 hectolitres par hectare sur une parcelle minuscule, le raisin a gardé sa vivacité. Le 2022 signe donc un Cinsault tendu et parfumé, à l'opposé des versions lourdes que la chaleur produit ailleurs.
Vigneron
Tout part d'un refus : celui de l'artifice. Aurélien et Charlotte Houillon travaillent leurs cinq hectares de Faucon sans aucun intrant, labour au cheval et vinification sans rien ajouter. Lui a été formé au Jura chez Pierre Overnoy, elle vient de la recherche universitaire et de la traction animale. Installés depuis 2016 dans cette petite vallée du nord vauclusien, ils conduisent le domaine en bio et en biodynamie, en circuit fermé, jusqu'aux étiquettes fabriquées avec les sarments taillés. Leurs vins sont naturels au sens strict : sans levure ajoutée, sans collage, sans filtration, sans soufre.
Cuvée
Ce Cinsault provient d'une seule parcelle de quinze ares, plantée voici une trentaine d'années, sur des sols argilo-calcaires à peine saupoudrés de sable. Exposition sud-ouest, un coin frais où le cépage garde sa finesse plutôt que de virer au confit. Longtemps relégué au rôle de faire-valoir dans les assemblages du sud, le Cinsault trouve ici la place d'un soliste : parfumé, léger de robe, taillé pour la fraîcheur. Le rendement minuscule concentre le parfum sans alourdir la matière.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri sévère à la vigne, dans l'esprit de Jules Chauvet : ce qui ne se mangerait pas n'entre pas en cave. Égrappage puis macération douce en cuve inox, sur le mode de l'infusion plutôt que de l'extraction, travail par gravité. L'élevage se fait sur lies en cuve, sans bois. Ni soufre, ni collage, ni filtration : la mise attend que le vin soit limpide et apaisé.
Dégustation
Nez : fraise et framboise gorgées de jus, pivoine froide, un souffle d'épices douces.
Bouche : légère et croquante, les tanins tissent une trame en dentelle, la salive monte vite.
Finale : fraîche et florale, désaltérante, sur une longueur discrète mais nette.
Conseils du Sommelier
Accord régional : petits farcis provençaux, tomate, courgette et oignon garnis d'une farce de veau, rôtis au four. La délicatesse du vin épouse la douceur des légumes confits.
Accord gastronome : thon rouge snacké, ratatouille tiède et sauce vierge à l'huile d'olive. La cuisson juste du poisson rejoint le fruit croquant, la sauce herbacée prolonge la fraîcheur.
Service : 14 °C, servi frais, sans carafage. À boire dès à présent et jusqu'en 2028.
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