- Cépage : Savagnin 100%
- Domaine : Zéroïne (Maylis Bernard)
- Sol : Argile et marne, secteur sud Revermont (Rotalier, Jura)
- Certification : Raisins biologiques certifiés
- Potentiel de garde : À boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2022 a offert au Jura un été chaud, sec, ponctué d'orages localisés. La pression sanitaire est restée quasi nulle, le mildiou a peu sévi, les vignes ont été préservées. Sur les argiles et marnes du Revermont, la sécheresse a ralenti la maturité en plein été, avant que les nuits plus fraîches de fin août ne viennent relancer l'acidité. Le résultat sur Savagnin : une matière plus concentrée qu'à l'ordinaire, une amertume noble en finale, et une précision aromatique que les grandes années permettent. Éloigné des excès, ce millésime offre une belle tension.
Vigneron
Les sols argilo-calcaires du sud Revermont ont façonné le projet de Maylis Bernard bien avant qu'elle ne décide d'en faire des vins. Fille et petite-fille de vignerons de Château-Chalon, elle a d'abord passé seize ans dans la gestion de projets informatiques avant de revenir à ce qu'elle connaissait depuis l'enfance, les vendanges, la vigne, le Jura. Zéroïne naît en 2018, d'abord en négoce aux côtés de Jean-François et Anne Ganevat, puis progressivement ancré sur des parcelles acquises à La Combe de Rotalier. Le nom du domaine concentre la philosophie : "zéro" pour l'absence totale d'intrants et de sulfites, "héroïne" pour la place des femmes dans le monde du vin. Les fermentations sont spontanées, peu d'interventions au chai, le vin se fait seul.
Cuvée
"JuSa" désigne le Savagnin jurassien vinifié en mode ouillé, sans voile d'oxydation, contrairement à la tradition du vin jaune. Les raisins proviennent de trois parcelles du secteur jurassien, sur des sols d'argile et de marne caractéristiques du Revermont. Ce terroir calcaire et marneux imprime au Savagnin une verticalité que les sols plus limoneux n'autorisent pas : la tension y est structurelle, non construite en cave. Les vignes travaillées en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie développent des racines profondes qui vont chercher dans la roche mère la salinité et la fraîcheur cristalline propres à ce cépage emblématique du Jura.
Vinification - Élevage
Les vendanges sont manuelles, les raisins triés et apportés entiers au chai de Rotalier. Pressurage direct, sans macération. La fermentation se déroule spontanément, avec les seules levures indigènes des parcelles, à température fraîche et sans correction. Le jus est ensuite élevé en vieux fût de 500 litres pendant vingt-quatre mois, en mode ouillé - le fût reste plein, le voile ne se forme pas. Aucun soufre n'est ajouté, ni au pressurage ni à la mise en bouteille. Le vin n'est ni collé ni filtré.
Dégustation
Nez : Agrumes confits, fleur de sureau, une touche de cire d'abeille. Le cépage s'impose sans agressivité, franc, direct, légèrement épicé en fond.
Bouche : Entrée sur une tension saline, texture serrée. L'acidité porte le vin sans le durcir. Notes de pomme verte, de citron jaune, de noisette fraîche. La matière est présente, le registre reste aérien.
Finale : Longue, portée par une amertume noble et un fil salin persistant. Texture tendue, légèrement crayeuse.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Gougères au Comté tiède et jambon persillé de Bourgogne - les saveurs beurrées et salées entrent en résonance directe avec la structure du Savagnin.
Accord gastronome : Truite du Doubs pochée, beurre blanc au verjus, éclats de noisettes torréfiées - la cuisson délicate du poisson et l'acidité du beurre blanc épousent la tension du vin sans le recouvrir.
Service : 11-12 °C. Pas de carafage nécessaire. Ce millésime peut être servi dès maintenant ; il gagnera en complexité d'ici 2027-2028 pour ceux qui patientent.
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