- Cépage : vieux cinsault, carignan et grenache
- Domaine : Clos du Rouge Gorge (Cyril Fhal, Latour-de-France)
- Sol : schiste et gneiss, coteau escarpé exposé au nord
- Certification : biodynamie, sans soufre ajouté (ou très faible)
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 15 ans
Le millésime
2021 a été un millésime plus frais et plus tardif dans le Roussillon, après des années solaires. Sur L'Ubac, coteau exposé au nord où la vigne mûrit lentement, l'année accentue la fraîcheur et la tension : un rouge parfumé, au fruit éclatant, à la trame fine. Le millésime sert exactement le profil aérien recherché par cette cuvée d'ombre. Un Roussillon de finesse.
Vigneron
Depuis 2002, Cyril Fhal travaille ses vignes du Roussillon avec humilité et une attention extrême, à Latour-de-France, dont les schistes et gneiss comptent parmi les meilleurs terroirs de la région. Cinq hectares de vieilles vignes, carignan, cinsault, grenache, maccabeu, conduits en biodynamie depuis le début, vinifiés avec peu ou pas de soufre. Découvrez le portrait de Cyril Fhal au Clos du Rouge Gorge chez Triple Vins.
Cuvée
L'Ubac tire son nom de son exposition : l'ubac, le versant nord, là où le soleil frappe moins et où la vigne mûrit lentement. Sur ce coteau escarpé de schiste et de gneiss, le vieux cinsault, le carignan et le grenache donnent un rouge frais et parfumé, à des années-lumière des Roussillon puissants. C'est une cuvée de terroir d'ombre, où l'exposition fait toute la différence : la fraîcheur plutôt que la chaleur.
Vinification - Élevage
Vendange des vieilles vignes sur coteau pentu, fermentation aux levures indigènes, extractions douces pour préserver le parfum et la finesse. L'élevage évite le marquage boisé, pour laisser parler le schiste et le fruit. Soufre réduit au minimum, voire absent selon le millésime. Le geste, en biodynamie, vise la pureté et la fraîcheur du vin.
Dégustation
Nez : framboise, cerise, garrigue et une pointe poivrée et de pierre.
Bouche : fraîche et déliée, tanins fins, le fruit rouge porté par une acidité tendue.
Finale : parfumée et saline, sur le fruit et la garrigue, d'une belle fraîcheur.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une ouillade catalane, ou un civet de sanglier des Aspres. La chair mijotée et la sauce épousent le fruit et la garrigue du vin.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus aux baies de genièvre et purée de céleri. La cuisson rosée et la sauce parfumée tiennent les tanins, le céleri adoucit la trame.
Service : 15 à 16 °C. Un carafage de 30 minutes ouvre le parfum. À ouvrir sur les prochaines années.
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