- Cépage : 100 % Roussanne
- Domaine : Henri Milan (Saint-Rémy-de-Provence)
- Sol : marnes bleues
- Certification : biodynamie (Demeter), levures indigènes, sans collage ni filtration
- Potentiel de garde : à boire dès aujourd'hui et jusqu'en 2029
Le millésime
2017 fut chaud et sec en Provence, avec une récolte précoce et des raisins concentrés. Sur les marnes bleues, fraîches et profondes, la Roussanne a conservé l'acidité qui manque souvent aux années solaires. Près d'une décennie plus tard, le vin a digéré sa matière : il a gagné en complexité tertiaire sans rien perdre de sa fraîcheur de fond. Le millésime se déguste aujourd'hui dans un équilibre rare entre richesse et tension.
Vigneron
Pionnier provençal du vin naturel, le Domaine Henri Milan cultive ses vignes à Saint-Rémy-de-Provence dans une logique de non-intervention assumée. Bio depuis 1988, biodynamique depuis 1996, la propriété a très tôt fait le choix des levures indigènes et de l'absence d'intrants. C'est ici, sur des marnes que le microbiologiste Claude Bourguignon tient pour exceptionnelles, que naissent les grands blancs de la famille. Théo Milan poursuit aujourd'hui le travail engagé par son père Henri. Retrouvez le portrait de Théo Milan chez Triple Vins.
Cuvée
La Carrée est la cuvée de Roussanne pure du domaine, née d'une parcelle de marnes bleues. Ce sol singulier, profond et frais, offre au cépage une assise saline et une capacité de garde peu communes sous le climat provençal. La Roussanne, généreuse et texturée, y trouve la fraîcheur qui la structure et la porte dans le temps. Une cuvée de blanc d'élevage, pensée pour vieillir.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation aux levures indigènes. L'élevage se fait sur lies en vieilles barriques et foudres, sans bois neuf, sur une longue durée qui sculpte la texture du vin. Ni collage ni filtration, soufre réduit au minimum. La mise par gravité achève un travail entièrement tourné vers la pureté du cépage.
Dégustation
Nez : miel, abricot sec, noisette et une touche de cire et de fenouil.
Bouche : ample et grasse, portée par une acidité saline qui tend l'ensemble.
Finale : longue, sur les fruits secs et une amertume noble de zeste.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un loup de mer rôti à l'huile d'olive d'Aix, fenouil confit. La richesse de la Roussanne épouse la chair nacrée, l'anis du fenouil dialogue avec le vin.
Accord gastronome : volaille de Bresse pochée, sauce suprême et morilles. La texture crémeuse de la sauce répond au gras du vin, les morilles prolongent ses notes de fruits secs.
Service : 12 à 13 °C, un carafage délicat une heure avant pour ouvrir un millésime arrivé à maturité. Sur des poissons nobles, des volailles en sauce ou une cuisine d'épices douces.
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