- Cépage : 100 % Roussanne
- Domaine : Henri Milan (Saint-Rémy-de-Provence)
- Sol : marnes bleues
- Certification : biodynamie (Demeter), levures indigènes, sans collage ni filtration
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2020 s'est inscrit dans une série d'étés chauds et précoces, mais avec une réussite particulière sur les blancs. La récolte avancée a saisi des raisins mûrs sans excès, et la fraîcheur des marnes bleues a fait le reste : le vin garde une acidité droite et une définition nette. Plus jeune que les millésimes plus anciens de la cuvée, le 2020 se présente encore sur le primaire, tendu et vertical, avec une marge de garde importante devant lui.
Vigneron
Tout commence par le sol : c'est l'obsession du Domaine Henri Milan, à Saint-Rémy-de-Provence. Labour à cheval, couverts végétaux, biodynamie certifiée Demeter, la propriété soigne la vie de ses marnes avant tout. En cave, le credo est le même depuis le tournant des années 2000 : levures indigènes, pas d'intrants, pas de filtration, mise par gravité. Henri Milan a tracé la voie ; Théo et Nathalie la prolongent aujourd'hui. On retrouve l'ensemble des vins Milan dans la sélection Triple Vins.
Cuvée
La Carrée tire son identité d'une seule parcelle de marnes bleues, ce sol profond que la famille tient pour le cœur de son terroir blanc. La Roussanne y donne un vin de matière, mais c'est la fraîcheur de ces marnes qui en fait un blanc de garde. Sur le 2020, le cépage exprime d'abord sa verticalité et sa tension avant de livrer, avec le temps, toute sa générosité. Une cuvée patiente, qui récompense l'attente.
Vinification - Élevage
Récolte manuelle, pressurage lent, fermentation spontanée aux levures du domaine. L'élevage prolongé sur lies, en vieux foudres et barriques sans bois neuf, construit la texture sans jamais boiser le vin. Pas de collage, pas de filtration, soufre au minimum. Le vin est mis en bouteille par gravité, dans le respect d'une matière qu'on laisse se poser.
Dégustation
Nez : poire, fleur d'acacia, amande fraîche et une note de tilleul.
Bouche : tendue et précise, le fruit blanc soutenu par une acidité saline qui structure le palais.
Finale : verticale et longue, sur l'amande et le zeste de citron.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une daurade de Méditerranée en croûte de sel, filet d'huile d'olive. La tension du vin réveille la chair iodée, sa fraîcheur en prolonge le iodé.
Accord gastronome : ris de veau snackés, sauce hollandaise citronnée et asperge verte. Le croustillant du ris répond à la matière du vin, l'acidité de la sauce épouse sa tension saline.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage sur ce millésime encore jeune. Sur des poissons de Méditerranée, des coquillages ou une volaille délicate.
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