- Cépages : Grenache, Syrah, Mourvèdre
- Domaine : Henri Milan (Saint-Rémy-de-Provence)
- Sol : argilo-calcaire au pied des Alpilles
- Certification : biodynamie (Demeter), levures indigènes, sans collage ni filtration
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2023 a apporté à la Provence un millésime plus équilibré que les années de pure chaleur qui l'ont précédé. Des pluies bien réparties et des nuits fraîches au pied des Alpilles ont permis des maturités complètes sans surconcentration. Le Vallon 2023 en tire un fruit éclatant et une fraîcheur marquée, sur une trame souple et digeste. Un millésime taillé pour le plaisir immédiat.
Vigneron
Au pied des Alpilles, à Saint-Rémy-de-Provence, le Domaine Henri Milan cultive le vin naturel depuis l'époque où peu y croyaient en Provence. Le mistral ventile les vignes, la fraîcheur nocturne tempère le climat, la biodynamie nourrit les sols : tout concourt à des vins d'équilibre plutôt que de puissance. En cave, la règle est le retrait, levures indigènes et intrants réduits à presque rien. Théo et Nathalie Milan perpétuent cette ligne tracée par Henri. Découvrez l'histoire du domaine Milan au sein de la sélection Triple Vins.
Cuvée
Le Vallon réunit le trio méridional , Grenache, Syrah et Mourvèdre, sur les sols argilo-calcaires du domaine. Le Grenache donne la chair et le fruit, la Syrah le grain et le poivre, le Mourvèdre la structure et la fraîcheur. Co-fermentés, les cépages composent un assemblage pensé pour la buvabilité plutôt que pour la garde longue. C'est la cuvée qui ouvre la porte du domaine, sans rien sacrifier de son exigence.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, co-fermentation des cépages aux levures indigènes, macération courte pour préserver le fruit et la souplesse des tanins. L'élevage se déroule en cuve béton, contenant neutre qui conserve l'éclat aromatique sans apport boisé. Ni collage ni filtration, soufre minimal. Une vinification qui vise la fraîcheur et la netteté du fruit.
Dégustation
Nez : framboise, mûre, garrigue et une note poivrée.
Bouche : souple et juteuse, le fruit rouge et noir porté par une acidité fraîche et des tanins fondus.
Finale : nette et désaltérante, sur le fruit et une pointe de réglisse.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une daube provençale, tomates et olives noires. Le fruit du vin répond à la sauce mijotée, sa fraîcheur tranche le gras du plat.
Accord gastronome : épaule d'agneau confite aux herbes, jus réduit à la sarriette et aubergine grillée. La cuisson lente fond la chair, le jus parfumé épouse le poivre de la Syrah, l'aubergine prolonge la rondeur.
Service : 15 à 16 °C, sans carafage. Sur des grillades, des viandes mijotées ou une cuisine méditerranéenne.
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