- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Domaine : La Porte Saint Jean - Sylvain Dittière et Pauline Foucault, Montreuil-Bellay (Saumurois)
- Sol : marnes calcaires, marnes jaunes du jurassique
- Certification : culture biologique non certifiée (bio non revendiqué), vendanges manuelles, levures indigènes
- Potentiel de garde : 8 à 12 ans
Le millésime
2024 restera dans la Loire comme une année de vigneron plus que de météo. Le printemps pluvieux et doux a installé très tôt une pression de mildiou constante, qui a exigé des passages incessants dans les vignes et une main lourde sur le tri. Les rendements en ont payé le prix, mais les raisins rentrés sont sains et les maturités, tardives, sont arrivées à point sans excès de sucre. Le chenin y trouve son compte : acidités préservées, degrés mesurés, jus tendus. Sur "Les Bouches", cela donne un vin plus vertical que solaire, à l'énergie franche, qui gagne à être attendu quelques années.
Vigneron
Sylvain Dittière s'est formé chez des noms qui comptent : Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal au Clos du Rouge Gorge avant d'affûter son geste en Saumurois, chez Thierry Germain puis au Clos Rougeard. Installé à Montreuil-Bellay depuis le début des années 2010, il conduit avec Pauline Foucault huit hectares en culture biologique non revendiquée, avec un travail du sol soigné et zéro intrant hormis une pincée de soufre à la mise. La cave, creusée dans la roche au XIIIe siècle, offre des conditions d'élevage d'une stabilité rare, fraîcheur et hygrométrie comprises. Les cuvées ont quitté l'appellation Saumur pour l'étiquette Vin de France, sans rien perdre de leur identité de terroir. Pour comprendre la philosophie du lieu et l'ensemble des cuvées, voir la page du domaine La Porte Saint Jean.
Cuvée
"Les Bouches", anciennement orthographiée "Les Pouches", est une parcelle située sur une butte calcaire à la sortie du village où vivent Pauline et Sylvain. Le lieu existe en rouge, planté en cabernet franc ; cette bouteille en est la version blanche, en chenin pur. Les vignes ont une quarantaine d'années et plongent dans des marnes calcaires et des marnes jaunes du jurassique, un sol qui rend le jus salivant plutôt que gras. C'est le blanc le plus direct du domaine, moins travaillé en cave que sa voisine, avec cette forme d'évidence que le calcaire imprime aux grands chenins. Une cuvée parcellaire, vinifiée pour laisser parler le lieu.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage lent, fermentation par les seules levures indigènes, sans chaptalisation ni correction. Le vin part ensuite en barriques et demi-muids, avec une part de bois neuf assumée mais mesurée, pour un élevage long qui court sur deux hivers. Les lies sont peu remuées : le but est de donner de la chair sans habiller le vin. Ni collage ni filtration ; une pincée de soufre à la mise, seul intrant de tout le processus. Le boisé, à l'arrivée, se lit en filigrane et laisse la trame calcaire au premier plan.
Dégustation
Nez : coing, fleur d'acacia, zeste de citron, une pointe de cire d'abeille et de fumée froide.
Bouche : attaque droite, texture soyeuse puis vibrante, poire williams et amande fraîche, l'élevage en soutien discret.
Finale : salivante, saline, longue, sur une amertume noble de pépin de raisin qui appelle le verre suivant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une friture de la Loire, éperlans ou goujonnets, avec un filet de citron. La tension du chenin nettoie la panure et la finale saline prolonge la chair du poisson.
Accord gastronome : un ris de veau croustillant, jus réduit, écrasée de céleri et champignons. La texture d'élevage épouse le moelleux du ris, l'acidité découpe le beurre et le jus.
Service : 11 à 12 degrés, carafage d'une heure conseillé sur les deux premières années, apogée entre 2028 et 2034.
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