- Cépage : Chardonnay 100%
- Domaine : Zéroïne (Maylis Bernard)
- Sol : Argilo-calcaire, secteur sud Revermont (Jura)
- Certification : Raisins biologiques certifiés
- Potentiel de garde : À boire entre 2025 et 2028
Le millésime
L'hiver 2019-2020 dans le Jura a été doux, peu hivernal - deux épisodes de gel en mars-avril ont légèrement retardé le débourrement. Le printemps s'est rattrapé sur un rythme soutenu. L'été, très chaud et très sec, a bloqué la maturité sur les secteurs les moins aérés. Puis les nuits fraîches de fin de saison ont relancé l'acidité, évitant la lourdeur que les canicules imposent parfois. Sur Chardonnay, ce profil se traduit par une maturité généreuse, presque sudiste dans son expression, que la macération vient structurer davantage. 2020 a tenu cet équilibre très justement.
Vigneron
Rotalier, dans le sud du Revermont jurassien, est le point d'ancrage de Zéroïne. C'est là que Maylis Bernard vinifie, dans un chai dont elle a repris le contrôle progressivement depuis 2018. Son parcours est singulier : seize ans dans l'informatique, des vendanges chez ses grands-parents à Château-Chalon, et une reconversion qu'elle a menée avec un BTS Viti-Œno et la complicité de Jean-François et Anne Ganevat. La philosophie du domaine tient en une contrainte absolue : zéro ajout, de la vigne à la bouteille. Levures indigènes, fermentations non assistées, pas de soufre, pas de filtration. La gamme porte des noms en deux syllabes qui indiquent le cépage - MaCha pour Macération Chardonnay.
Cuvée
"MaCha" est un Chardonnay de macération - un vin de peau, atypique pour ce cépage que tout le monde vinifie en pressurage direct. Les raisins proviennent des parcelles du sud Revermont, sur sols argilo-calcaires. Avec trente ans d'âge environ, les vignes ont développé une régularité de production et une concentration naturelle que les jeunes plants n'offrent pas. Ce secteur du Jura, exposé à un climat continental, favorise une maturation lente et progressive - idéale pour un cépage comme le Chardonnay qui peut très vite basculer dans l'opulence. La macération prolongée sur les peaux vient chercher dans le raisin ce que le pressurage direct laisse : texture, structure, caractère.
Vinification - Élevage
Les raisins sont vendangés manuellement et apportés entiers. La macération dure un mois, en contact avec les peaux, sans extraction mécanique - infusion plutôt que pression. La fermentation est spontanée, conduite par les levures indigènes des parcelles. Après écoulage, le vin est élevé en vieux fût, sans bois neuf, pendant une période qui lui laisse le temps de s'intégrer. Aucun soufre n'intervient à aucune étape. Mise en bouteille par gravité, sans collage ni filtration. La robe dorée-ambrée est la conséquence directe de ce mode de vinification, non d'une oxydation.
Dégustation
Nez : Complexe et enveloppant - miel d'acacia, clémentine confite, pomme jaune cuite, une légère note de cire. Le bois est totalement intégré. Rien de boisé au sens strict, mais une profondeur que la macération confère.
Bouche : Texture ronde, presque huileuse en attaque, puis l'acidité reprend le fil et équilibre l'ensemble. Notes d'abricot sec, de zeste d'orange, de thé blanc. La structure tannique des peaux est fine, presque imperceptible mais présente.
Finale : Moyenne à longue, sur des notes d'écorce d'agrumes et une légère amertume noble. Texture soyeuse, douce en persistance.
Conseils du Sommelier
Accord gastronome : Filet de rouget, réduction d'abricot et pomme caramélisée - la cuisson saisie, la légère acidité de l'abricot et la douceur de la pomme s'accordent avec la richesse texturée et la vivacité de la finale.
Service : 13-14 °C. Un carafage de 20 minutes est conseillé pour ouvrir le vin et laisser s'exprimer les arômes encore enfouis. À boire dans les deux à trois prochaines années pour profiter de la plénitude du millésime.
Découvrez les autres vins du domaine
Vos questions pour Triple Vins
Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir pour commander en toute confiance.
Vous avez une question spécifique ?
Quels sont les modalités et tarifs de livraison ?
Nous livrons partout en France métropolitaine sous 2 à 3 jours.
Comptez 3€ de frais de livraison par bouteille. Profitez de la livraison offerte dès 250 € d'achat ou 9 bouteilles achetées.
Pouvons nous conserver vos vins jusqu'au seuil de livraison offerte ?
A votre demande, nous conservons vos bouteilles dans nos caves et les expédions lorsque vous atteignez le seuil de livraison offerte. Contactez nous.
Je souhaite être conseillé, comment faire ?
Notre équipe sera plus que ravi d'échanger avec vous afin de vous conseiller les vins les plus adaptés à vos goûts.
Quelles sont nos conditions de stockage ?
Toutes nos bouteilles sont conservées aux Caves Bourdin, dans des conditions optimales de température et d’hygrométrie, assurant une parfaite préservation de chaque vin.
J'ai un problème avec ma commande, comment faire ?
Votre satisfaction reste notre priorité. Notre équipe reste pleinement disponible pour vous accompagner et veiller à ce que chaque commande soit à la hauteur de vos attentes. Vous pouvez aussi consulter nos conditions générales de vente
Comment mieux comprendre les termes techniques du vin ?
Découvrez notre lexique technique du vin pour mieux comprendre les descriptions de chaque produit. Vous pourrez ainsi approfondir vos connaissances et choisir le vin qui vous convient le mieux.
Livraison Express
Chez vous sous 2/3 jours.Un colisage soigné et sécurisé.
Une sélection de qualité
Une sélection singulière et vivante pensée par des sommeliers professionnels.