- Cépage : Riesling
- Domaine : Maison Stéphane Saillet (Vertus, Marne)
- Sol : terroirs de Bernardswiller, en Alsace
- Certification : raisins de viticulture durable, sans sulfites ajoutés
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2032
Le millésime
2024 a donné des blancs frais et tendus, et le Riesling de Bernardswiller y trouve un terrain idéal. Le millésime renforce la droiture du cépage : nez de pierre à fusil et d'agrumes, bouche vive et salivante. Stéphane Saillet a vinifié sec, pour préserver la tension et la pureté aromatique. Le résultat est un Riesling tranchant et salin, sans la moindre sucrosité, qui file droit et révèle la rigueur du grand cépage alsacien.
Vigneron
Œnologue bourguignon installé à Vertus depuis 2020, Stéphane Saillet a notamment été formé chez Zind-Humbrecht, en Alsace, ce qui explique son attachement au Riesling. Premier négociant-vinificateur de Vin de France de la Marne, il réunit dans sa cave les raisins de plusieurs grands terroirs français. Sa méthode privilégie les fermentations spontanées et l'absence d'intervention, pour des vins purs et précis. Le Riesling, qu'il vinifie en foudres, témoigne de son goût pour les blancs tendus et droits.
Cuvée
Ce Riesling provient de la commune de Bernardswiller, en Alsace, terroir réputé pour ses blancs droits. Vinifié à Vertus sous l'étiquette Vin de France, il perd son appellation mais garde l'identité d'un grand Riesling sec. Le cépage y exprime la pierre à fusil, l'agrume et une salinité tranchante, dans un style rigoureux et précis. C'est une cuvée de tension et de pureté, pensée pour la table et la garde, qui montre une autre facette du savoir-faire de la maison.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et pressurage doux, fermentation spontanée aux levures indigènes. L'élevage se fait en foudres, contenants de bois neutre qui apportent du volume sans marquer le vin. Le Riesling est vinifié sec, sans sucre résiduel, ni collé ni filtré, avec au plus une micro-dose de soufre à la mise. Cette approche préserve la tension et la précision aromatique du cépage.
Dégustation
Nez : pierre à fusil, agrume, romarin et une note d'eau de roche.
Bouche : vive et tendue, le fruit porté par une acidité droite et une trame saline.
Finale : longue et salivante, sur le zeste et un retour d'eau de rose.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une choucroute de la mer, poissons et chou fermenté. La tension du Riesling tranche dans le gras et relance la fraîcheur du plat.
Accord gastronome : filet de truite poché, beurre blanc et agrumes. La cuisson douce respecte la droiture du blanc, la sauce en prolonge le gras, l'agrume en souligne la salinité.
Service : 10 à 11 °C, sans carafage. Sur un poisson, des fruits de mer ou une cuisine épicée.
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