Découvrez l'ensemble des vins du domaine Stéphane Saillet
- Cépage : Romorantin
- Domaine : Maison Stéphane Saillet (Vertus, Marne)
- Sol : terroirs de Cheverny, en Sologne viticole
- Certification : agriculture biologique, sans sulfites ajoutés
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2024 a offert un millésime frais et tendu, qui sied à un cépage aussi nerveux que le Romorantin. Le vin gagne en précision : arômes de coing, bouche vive et droite, salinité marquée. Stéphane Saillet a vinifié pour préserver cette tension et l'éclat aromatique du cépage. Le résultat est un blanc rare et confidentiel, à peine plus de mille bouteilles, qui exprime la fraîcheur de l'année et la singularité d'un raisin presque oublié.
Vigneron
Né en 1987 en Bourgogne, Stéphane Saillet a fondé sa maison à Vertus en 2020 après un parcours dans plusieurs régions viticoles. Premier négociant-vinificateur de Vin de France de la Marne, il aime travailler les cépages rares autant que les grands terroirs. Le Romorantin, spécialité quasi exclusive de Cheverny, illustre cette curiosité. Sa vinification, en bio et sans sulfites ajoutés, privilégie la pureté et la fidélité au cépage. La rareté de la cuvée, tirée à mille trois cents bouteilles, dit l'esprit artisanal de la maison.
Cuvée
Le Romorantin est un cépage blanc rare, presque uniquement cultivé autour de Cheverny et de Cour-Cheverny, en Sologne. Stéphane Saillet en tire un blanc vif et précis, marqué par le coing et une salinité tranchante. Vinifié dans sa cave champenoise sous l'étiquette Vin de France, le vin garde la nervosité caractéristique du cépage. Tirée à seulement mille trois cents bouteilles, certifiée bio, c'est une cuvée confidentielle qui révèle un patrimoine ampélographique oublié. Un blanc de table et de curiosité.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et pressurage pneumatique, fermentation spontanée aux levures indigènes, avec une fermentation malolactique complète. L'élevage se fait en vieux fûts de chêne français, contenants neutres qui apportent du volume sans masquer le fruit. Le vin n'est ni collé ni filtré, et ne reçoit aucun sulfite ajouté. Cette vinification bio et de faible intervention préserve la tension et la pureté du Romorantin.
Dégustation
Nez : coing, poire, fleur blanche et une note d'agrume.
Bouche : vive et précise, le fruit porté par une acidité droite et une trame saline.
Finale : nette et salivante, sur le coing et un retour citronné.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un crottin de Chavignol et un Selles-sur-Cher, fromages de chèvre de la Loire. La tension du vin tranche dans le gras du fromage et en relance la fraîcheur.
Accord gastronome : Brochet de Loire, beurre blanc et noisettes torréfiées. La cuisson douce respecte la finesse du blanc, la sauce en prolonge le gras, la noisette en souligne la profondeur.
Service : 10 à 12 °C, sans carafage. Sur un poisson de rivière, des fromages de chèvre ou une volaille pochée.
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