Un vin orange joueur, né de la macération d'un cépage blanc sur ses peaux. Sau'Range 2023 joue sur la texture, l'épice et l'amertume noble, dans un registre que peu de Beaujolais explorent. Le vin de macération d'un vigneron en biodynamie.
- Cépage : Chardonnay en macération pelliculaire (vin orange)
- Domaine : Saint-Cyr (Anse, Pierres Dorées)
- Sol : argilo-calcaire des Pierres Dorées
- Certification : agriculture biologique et biodynamie, sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2029
Le millésime
2023 fut une année chaude et généreuse dans le Beaujolais, aux maturités pleines, propice à la macération des raisins blancs. Sur les Pierres Dorées, le Chardonnay a développé une chair mûre et une peau riche en arômes, idéales pour un vin orange. La macération a extrait texture et profondeur sans dureté. Le résultat est un vin de macération équilibré, où la richesse de l'année est tenue par la fraîcheur du calcaire et une amertume noble bien dosée.
Vigneron
Raphaël Saint-Cyr aime explorer. Quatrième génération du domaine familial d'Anse, converti en bio et biodynamie, il ne s'interdit aucune envie, du pétillant naturel au vin orange. Vinificateur sans intrant, il aborde ces formats avec la même rigueur que ses cuvées classiques. Sau'Range traduit cette curiosité joyeuse : un vin de macération qui sort des sentiers battus du Beaujolais. Loin de la posture, le vigneron y cherche l'équilibre et le plaisir, fidèle à sa ligne de vins francs et digestes.
Cuvée
Sau'Range est un vin orange, c'est-à-dire un vin blanc vinifié comme un rouge, par macération du jus sur les peaux du raisin. Issue de Chardonnay des Pierres Dorées, sur sols argilo-calcaires, la cuvée tire de ce contact une couleur ambrée, une texture tannique et une palette aromatique singulière. Le nom joue sur le mot orange, clin d'oeil à la méthode. C'est une cuvée de découverte, qui élargit le répertoire du domaine vers les vins de macération. Un vin de caractère, à la croisée du blanc et du rouge.
Vinification - Élevage
Le Chardonnay est vinifié par macération pelliculaire : le jus fermente au contact des peaux, comme pour un rouge, ce qui extrait couleur, tanins et arômes. La fermentation se fait aux levures indigènes, sans intrant. L'élevage se déroule dans des contenants neutres qui préservent le fruit et la fraîcheur. Le vin est mis sans soufre ajouté ni filtration, dans la logique de non-intervention du domaine. Une vinification audacieuse, maîtrisée pour éviter toute dureté.
Dégustation
Nez : abricot sec, écorce d'orange, fruits à noyau et une note d'épices et de thé.
Bouche : texturée et fraîche, le fruit porté par une légère trame tannique et une amertume noble.
Finale : longue et sapide, sur l'agrume confit et un retour épicé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une cochonnaille lyonnaise et ses condiments. La trame tannique du vin orange épouse le gras de la charcuterie, sa fraîcheur en relance la saveur.
Accord gastronome : tajine de volaille aux abricots secs et épices douces. La structure du vin tient les épices, son amertume noble répond au sucré de l'abricot, sa texture épouse la cuisson lente.
Service : 13 à 14 °C, légèrement rafraîchi. Sur une charcuterie, une cuisine épicée ou un plat mijoté du Maghreb.
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