Découvrez l'ensemble des vins du domaine Maison Pinot Noar
- Cépage : gamay (2022) et aligoté (2023), co-élevés
- Domaine : Maison Pinot Noar (Arnaud Lopez), Bourgogne
- Élevage : méthode solera, environ deux ans, sans bois neuf
- Certification : raisins issus de l'agriculture biologique, vinification nature
- Potentiel de garde : à boire sur 3 à 5 ans
Le millésime
Solera n'est pas un vin de millésime mais d'assemblage de récoltes : un gamay 2022, solaire et mûr, marié à un aligoté 2023, plus vif et tendu. La méthode solera, qui mêle en continu les années dans une succession de contenants, gomme la lecture d'un millésime unique au profit d'une moyenne harmonieuse. 2022 apporte la chair et le fruit, 2023 la fraîcheur et l'acidité. L'ensemble vise un point d'équilibre que ni l'une ni l'autre année ne donnerait seule.
Vigneron
Arnaud Lopez a lancé sa petite maison de négoce en 2018, Maison Pinot Noar, en achetant des raisins bio à des amis vignerons dont il connaît le travail à la parcelle. Sa marque de fabrique : vinification en grappes entières, sans intrant, sans soufre ajouté, sans bois neuf. Le nom même de la maison est un clin d'œil, et ses cuvées le prolongent par leur liberté de ton. Solera en est l'exemple le plus audacieux : prendre une technique de vin muté et l'appliquer à des rouges de soif bourguignons.
Cuvée
Solera doit son nom à la méthode d'élevage espagnole, où des contenants empilés mêlent les millésimes par soutirages successifs, le plus vieux nourrissant le plus jeune. Lopez l'applique ici à un assemblage gamay-aligoté inhabituel, un rouge et un blanc co-élevés deux ans pour atteindre, selon ses mots, leur point d'harmonie. Le résultat échappe aux cases : ni gamay franc, ni vin oxydatif, mais un rouge léger marqué par la patine de l'élevage long. Une cuvée d'amateur, vivante et singulière.
Vinification - Élevage
Vendange en grappes entières, fermentation aux levures indigènes, sans aucun intrant ni soufre ajouté. L'élevage suit le principe de la solera : un fractionnement sur environ deux ans, sans bois neuf, qui fond les deux cépages et les deux récoltes en un seul vin. Ni collage ni filtration. Le geste est celui d'un vin nature poussé à l'extrême, où la méthode prime sur la recette.
Dégustation
Nez : groseille, écorce d'orange et une pointe d'épice douce née de l'élevage long.
Bouche : déliée et vivante, le fruit du gamay rencontre la tension de l'aligoté, la texture est patinée.
Finale : fraîche et saline, sur le fruit rouge et l'agrume, d'une singularité qui appelle la curiosité.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une andouillette de Chablis grillée, ou un jambon persillé bourguignon. Le gras et la fraîcheur du plat répondent à la vivacité de l'assemblage.
Accord gastronome : Veau laquée au jus réduit, navets glacés et pointe d'agrume. La cuisson caramélisée et la sauce tiennent la patine de l'élevage tout en relançant le fruit.
Service : 14 à 15 °C. Servir frais, sans carafage, pour préserver l'éclat et la tension du vin. À boire dès maintenant.
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