La Syrah de Cornas dans sa version la plus pure, déclassée par choix en Vin de France. Le 2021, frais et classique, ramène le poivre, la violette et cette tension droite que les millésimes solaires effacent souvent.
- Cépage : 100 % Syrah
- Domaine : La Grande Colline (Cornas / vallée du Rhône)
- Sol : granite des coteaux de Cornas
- Certification : agriculture biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2021 a renoué dans le Rhône septentrional avec un profil frais et classique, après une série d'années chaudes. La maturité s'est faite en douceur, l'alcool est resté contenu, l'acidité préservée. Sur la Syrah de Cornas, cette fraîcheur exalte le poivre, la violette et le fruit noir tendu plutôt que la confiture. Le vin gagne en droiture et en énergie ce qu'il perd en opulence : un millésime de gastronomie, taillé pour la table.
Vigneron
Jonathan Jacquart a repris en 2018 les coteaux escarpés défrichés par Hirotake Ooka, sur les hauteurs de Cornas, avec l'appui de Thierry Allemand. Formé au métier de sommelier puis à la vigne chez Rayas, Allemand et Dujac, il conjugue une exigence de précision et un profond respect de l'approche naturelle du lieu. Sur ces pentes de granite orientées sud, il conduit une agriculture biologique et biodynamique, développe arbres, ruches et pâturage, et vinifie avec une intervention minimale. Ses cuvées, déclassées volontairement en Vin de France, révèlent une lecture pure des terroirs granitiques rhodaniens.
Cuvée
Cette Syrah est l'expression directe du granite de Cornas, ce socle qui donne aux vins du secteur leur tension et leur profondeur. La cuvée signée La Grande Colline vient de coteaux abrupts orientés sud, où les vieilles vignes plongent leurs racines dans la roche désagrégée. Le sol pauvre et drainant impose de petits rendements et concentre le fruit sans le surmûrir. Déclassée en Vin de France, elle s'affranchit des contraintes de l'appellation pour ne garder que l'essentiel : un Cornas de caractère, granitique et droit.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle en partie entière, fermentation aux levures indigènes et extractions douces qui préservent la finesse du tanin. L'élevage se déroule en fûts neutres, sans marque de bois, pour laisser parler le granite et le poivre du cépage. La vinification cherche la transparence du terroir plutôt que la démonstration. Mise sans excès de soufre, fidèle à l'esprit du domaine.
Dégustation
Nez : mûre, violette, poivre noir et une note de viande fumée.
Bouche : tendue et profonde, le fruit noir porté par des tanins fins et une fraîcheur granitique.
Finale : longue et poivrée, sur le cassis et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une pièce de boeuf charolais grillée, simplement relevée de poivre. La tension du vin tranche le gras de la viande, son fruit en prolonge la mâche.
Accord gastronome : côte de boeuf grillée, sauce bordelaise et os à moelle, pommes grenailles. La cuisson saisie épouse la structure du vin, la sauce au vin en relance la profondeur, la moelle en souligne le velouté.
Service : 16 à 17 °C, carafage recommandé sur ce millésime jeune. Sur des viandes rouges grillées, du gibier à poil ou une cuisine relevée au poivre.
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