L'ancienne cuvée Puat sous un nouveau nom. Christian Rouchier puise dans sa plus vieille vigne, plantée en 1952, une Syrah co-fermentée avec une pointe de Chasselas blanc, geste oublié qu'il a ressuscité. Terres Grasses 2023 en garde l'âme : un rouge de Saint-Joseph parfumé, frais, taillé à l'ancienne.
- Cépage : Syrah majoritaire, co-fermentée avec une part de Chasselas (cépage blanc)
- Domaine : Domaine Rouchier (Martine et Christian Rouchier), secteur de Saint-Joseph
- Sol : coteaux granitiques de la rive droite du Rhône nord
- Certification : biodynamie et vinification nature (depuis 2015)
- Potentiel de garde : à boire sur 5 à 10 ans
Le millésime
2023 fut un millésime généreux et chaud dans le Rhône septentrional, avec des maturités pleines et des Syrah riches. Sur les vieilles vignes granitiques du domaine, peu vigoureuses, la chaleur a nourri le fruit sans le cuire. La part de Chasselas, vendangée et fermentée avec la Syrah, apporte une fraîcheur qui tempère la richesse de l'année. Le 2023 donne un rouge mûr mais parfumé, où la vieille vigne signe la finesse.
Vigneron
Martine et Christian Rouchier cultivent un secret bien gardé de Saint-Joseph : des coteaux granitiques travaillés en bio dès l'origine, puis en biodynamie et vinification nature depuis 2015. Le domaine est confidentiel, ses volumes minuscules, sa réputation faite chez les seuls initiés. Rouchier est un vigneron paysan au sens plein : tout à la main, rien de superflu, un respect quasi obsessionnel de la vieille vigne. Terres Grasses, héritière de la cuvée Puat, en est la pièce la plus rare.
Cuvée
Terres Grasses naît de la plus vieille parcelle du domaine, une Syrah plantée en 1952 et complétée d'environ un cinquième de Chasselas, raisin blanc tardif. Vendangés et foulés ensemble, les deux cépages co-fermentent : une pratique ancienne, presque disparue, que Rouchier a fait revivre et dont la pertinence saute au verre. Le Chasselas apporte le parfum et la fraîcheur, la Syrah la structure et le fruit noir. C'est un Saint-Joseph d'avant la modernité, vinifié en Vin de France par fidélité à la méthode plutôt qu'à l'appellation.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, co-fermentation de la Syrah et du Chasselas aux levures indigènes, sans intrant. Les extractions sont douces, pour préserver la finesse de la vieille vigne ; l'élevage se fait en fût, sans recherche de bois neuf marquant. La conduite biodynamique se prolonge au chai par une intervention minimale. Le vin se construit sur le fruit et le parfum, dans la logique nature du domaine.
Dégustation
Nez : mûre et violette, poivre noir, une touche florale née de la co-fermentation avec le blanc.
Bouche : fraîche et déliée, les tanins sont fins, le fruit noir porté par une acidité vibrante.
Finale : parfumée et longue, sur la violette et l'olive noire, d'une élégance sans lourdeur.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une pintade du Vivarais rôtie, ou une caillette ardéchoise aux herbes. La chair et les aromates répondent au parfum poivré et floral de la Syrah.
Accord gastronome : côte de boeuf grillée au sarment, sauce poivrade et cèpes poêlés. La cuisson saisie et la sauce relevée épousent la structure et les épices du vin.
Service : 16 °C. Un carafage de 30 minutes ouvre le bouquet. À ouvrir dès maintenant et sur les prochaines années.
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