Découvrez l'ensemble des vins du domaine Charlotte et Aurélien Houillon
- Cépage : Grenache noir (100 %), rosé de pressurage direct
- Domaine : Aurélien & Charlotte Houillon (Faucon, Vaucluse)
- Sol : safre argilo-sableux, sable miocène lié d'argile
- Certification : agriculture biologique (Ecocert) et pratiques biodynamiques, vin nature sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire entre 2024 et 2029
Le millésime
Après un printemps humide, 2023 a offert un été chaud et lumineux qui a mûri le Grenache sans l'écraser, la fraîcheur de la vallée gardant le jus nerveux. Pressé directement, le vin a ensuite été laissé vieillir sous un voile de levures, à la manière jurassienne chère à Aurélien. Ce choix technique fait tout le millésime : un rosé de table oxydatif et salin, à l'opposé du rosé d'apéritif, pensé pour l'assiette.
Vigneron
Avant la Provence, il y a eu le Jura. Aurélien Houillon s'est formé à Pupillin auprès de Pierre Overnoy, dont il a retenu le vin sans soufre et l'élevage patient sous voile. Avec Charlotte, venue de la recherche sur les manuscrits anciens puis de la traction animale, il a repris en 2016 un vieux vignoble à Faucon, tout au nord du Vaucluse. Le couple cultive cinq hectares en bio et biodynamie, laboure au cheval et refuse tout intrant. Les vins sont naturels au sens strict, et le domaine tourne en circuit fermé, jusqu'aux étiquettes façonnées avec les sarments de la taille. Cette cuvée sous voile est un pont direct entre le Jura d'hier et la Provence d'aujourd'hui.
Cuvée
Tourmaline naît d'un Grenache noir vendangé sur les parcelles de la Roche Coucourde, sur le safre argilo-sableux qui donne à ces vins leur allant. Exposition sud-ouest, autour de 300 mètres, sous l'influence rafraîchissante du Ventoux et d'un ruisseau qui abaisse les nuits. Le raisin est pressé sans macération, comme un rosé, pour extraire un jus clair et tendu. C'est ce qui se passe ensuite en cave, et non le fruit seul, qui fait de cette cuvée un objet à part dans la gamme.
Vinification - Élevage
Pressurage direct des raisins entiers, débourbage léger, puis fermentation par les seules levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sous voile, sans ouillage : un film de levures se forme à la surface et façonne des arômes oxydatifs, comme au Jura. Aucun soufre, pas de collage ni de filtration. La mise intervient quand le vin est clair et stabilisé sous son voile.
Dégustation
Nez : pomme mûre et zeste d'orange, noix fraîche, fleur séchée et une pointe d'épice douce venue du voile.
Bouche : ample et saline, la tension du Grenache traverse une texture patinée, sur l'amande et le curcuma.
Finale : longue et salivante, sur la noix et le zeste, d'une droiture inattendue pour un rosé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : grand aïoli provençal, morue pochée, légumes vapeur et sa sauce à l'ail. La salinité oxydative du vin tient tête à l'ail et à la puissance du plat.
Accord gastronome : volaille pochée, morilles et sauce suprême montée à la crème. La cuisson douce et la sauce boisée rejoignent la patine du voile, la salinité tranche le gras.
Service : 12 à 14 °C, un carafage court aère les notes oxydatives. À table plutôt qu'à l'apéritif, à boire jusqu'en 2029.
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