- Cépage : Weissburgunder (Pinot Blanc) et Chardonnay
- Domaine : Weingut Keller
- Sol : calcaire et argilo-calcaire de Rheinhessen
- Certification : biodynamie (Demeter)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
Le 2025, dans sa jeunesse, met en avant la pureté cristalline et le grain salin propres à cet assemblage. Le Pinot Blanc apporte la chair et la rondeur, le Chardonnay la fraîcheur et la tension. À ce stade, le vin se goûte droit, sur la fleur blanche, le citron et une pointe poivrée, avec une allonge déjà élégante. Un blanc qui se boira jeune pour son éclat, mais possède l'équilibre pour tenir quelques années.
Vigneron
Le domaine Keller, à Flörsheim-Dalsheim, est dans la même famille depuis plus de deux siècles : 1789, l'année où un ancêtre suisse vint s'établir en Rheinhessen. Klaus Peter Keller, neuvième génération, a porté la maison au sommet du Riesling sec allemand depuis 1987, et c'est aujourd'hui son fils Felix qui mène une part du travail, attentif à des sols cultivés en biodynamie et certifiés Demeter. Le Riesling règne sur la production, mais le domaine soigne tout autant ses bourgognes blancs, vinifiés avec la même retenue en cave.
Cuvée
L'assemblage marie Pinot Blanc et Chardonnay, le premier dominant, issus de plusieurs parcelles du domaine sur calcaire et argilo-calcaire. Le Weissburgunder donne le corps et la matière, le Chardonnay la verticalité et le tranchant. Réunis, les deux cépages composent un blanc sec équilibré, qui offre une lecture plus immédiate du savoir-faire Keller que les grands Rieslings de lieu-dit, sans rien perdre de la précision et du grain salin qui signent la maison.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation sur levures indigènes. L'élevage se fait pour partie en vieux foudres, pour partie en cuve, sur lies fines, afin de gagner en texture sans marquer le bois. Aucun excès d'extraction ni de boisé : on cherche la netteté du fruit et la salinité. La mise intervient sur un vin précis, taillé pour la table comme pour la garde courte.
Dégustation
Nez : citron, pomme verte, fleur blanche, mie de pain et touche poivrée.
Bouche : entrée charnue puis verticale, fruit blanc et agrume, grain salin qui structure.
Finale : nette et salée, longueur moyenne à longue, sur une fraîcheur poivrée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : asperges blanches de printemps, sauce hollandaise et jambon fumé, grand classique de la table rhénane.
Accord gastronome : suprême de volaille poché, girolles poêlées et sauce suprême.
Service : 10-11 °C, sans carafage. À boire dans sa jeunesse sur son éclat ou à attendre deux à trois ans.
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