Portrait de vigneron(nes) - Alice et Olivier De Moor - Chablis

Origines, formation et parcours

L'histoire d'Alice et Olivier De Moor s'ancre dans deux trajectoires qui convergent vers un même projet viticole. Olivier, originaire de Courgis au cœur du Chablisien, grandit sur ces terres calcaires où affleurent les fossiles marins. Alice vient du Sud du Jura, du Revermont plus précisément, région où ses parents cultivaient la vigne. Une origine que sa famille souhaite pourtant voir oubliée : ses parents ne voulaient surtout pas qu'elle devienne agricultrice.

Formation viticole et œnologique

Le couple se forme à l'université de Dijon, tous deux diplômés d'œnologie. Olivier décroche son DNO (Diplôme National d'Œnologue), Alice suit le même cursus quelques mois après lui. Cette formation académique leur apporte les bases techniques qu'ils devront plus tard désapprendre pour forger leur propre approche.

Rencontres et mentors déterminants

C'est dans un grand domaine de Chablis qu'Alice et Olivier se rencontrent. Olivier y travaille comme responsable des vignobles, Alice l'y rejoint. Cette expérience dans la viticulture conventionnelle leur offre une compréhension approfondie des pratiques traditionnelles du Chablisien, tout en nourrissant leur désir de créer quelque chose de différent. Leur parcours professionnel dans plusieurs domaines viticoles de la région les familiarise avec la diversité des terroirs et des approches techniques.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

Alice et Olivier De Moor cultivent une vision minimaliste de leur métier. Leur philosophie se résume à un principe simple : accompagner plutôt que contrôler. Cette approche transparaît dans chaque étape de leur travail, de la vigne au verre. Ils refusent la surenchère technique au profit d'une écoute attentive du raisin et de son terroir d'origine.

Engagement environnemental et éthique

Depuis 2005, le domaine conduit ses vignes en agriculture biologique, certification obtenue en 2008. Ce choix découle d'une prise de conscience environnementale et humaine. "Quand on utilise des herbicides, on a vraiment l’impression d’être dans un désert, tant l’endroit en a l’aspect. On sent qu’il n’y a plus aucune vie. Quand nous avons arrêté de les utiliser et que nous avons vu des plantes réapparaître parmi les vignes, nous nous sommes tout de suite sentis beaucoup mieux. Nous avons retrouvé le goût de la vie.”  témoigne Olivier. Cette conversion s'accompagne d'une réflexion plus large sur la biodiversité, avec l'introduction d'agroforesterie et la plantation d'arbres dans certaines parcelles.

Place dans la communauté viticole locale

Dans le paysage chablisien, Alice et Olivier De Moor occupent une position singulière. Ils revendiquent la qualité des terroirs de l'Auxerrois face à la prédominance commerciale de l'appellation Chablis. " La distinction entre l'Auxerrois et le Chablis n'est pas d'ordre géologique, mais organisationnel et politique. Le problème, c'est que Chablis est un nom qui fait des merveilles pour vendre du vin. L'Auxerrois a pourtant tout autant de potentiel”, analyse Olivier. Cette vision les positionne comme des défenseurs des appellations moins reconnues mais tout aussi expressives.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

Le domaine De Moor naît de la volonté d'un couple de créer son propre vignoble. En 1989, les premières vignes sont plantées sur les parcelles de Bel-Air, Clardy et Rosette. Cette création distingue le domaine des propriétés familiales transmises de génération en génération.

Évolutions marquantes et dates clés

1995 marque le premier millésime officiel du domaine. L'année 2002 apporte une évolution technique importante avec le remplacement des grands bacs par de petites caisses de vendange, permettant un transport plus respectueux des raisins. 2005 inaugure la conversion à l'agriculture biologique, certifiée trois ans plus tard. En 2007, la construction d'un nouveau chai gravitaire modernise les installations de vinification. L'année 2009 voit naître l'activité de négoce "Le Vendangeur Masqué", permettant au couple d'explorer d'autres terroirs. 2017 constitue une étape majeure avec l'acquisition de 2 hectares de Chablis Premier Cru (Mont de Milieu et Vau de Vey).

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le domaine se situe à Courgis, commune de l'Yonne distante de quelques kilomètres de Chablis. L'adresse exacte correspond aux 4 et 17 Rue Jacques Ferrand, 89800 Courgis. Cette localisation place le domaine au cœur de l'aire d'appellation Chablis, sur des terroirs reconnus pour leur typicité kimméridgienne.

Accès et carte

Courgis se trouve à 15 kilomètres au sud-est de Chablis, accessible par la D965 puis la D8. Cette position géographique offre un accès privilégié aux différentes zones d'appellation, des terroirs de l'Auxerrois aux Premiers Crus de Chablis. Le village surplombe la vallée de l'Yonne et bénéficie d'expositions variées sur les coteaux calcaires.

L'appellation Chablis : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à L'INAO

L'appellation Chablis obtient sa reconnaissance en AOC en 1938. Cette reconnaissance officielle consacre la spécificité des terroirs kimméridgiens du nord de la Bourgogne et leur capacité à produire des vins blancs d'exception à partir du seul cépage Chardonnay.

Caractéristiques officielles de l'appellation

L'appellation Chablis s'étend sur 5 400 hectares répartis sur 20 communes de l'Yonne. Elle se subdivise en quatre niveaux hiérarchiques : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru (40 climats) et Chablis Grand Cru (7 climats). Le cahier des charges impose le cépage Chardonnay exclusivement, des rendements limités à 60 hl/ha pour les Chablis et 58 hl/ha pour les Premiers et Grands Crus.

Position du domaine dans l'appellation

Le domaine De Moor exploite des parcelles en Chablis et Chablis Premier Cru, positionnant ses vins dans les deux échelons supérieurs de la hiérarchie chablisienne. Depuis 2017, l'acquisition de vignes en Premier Cru confirme la reconnaissance de la qualité de leur travail et leur permet d'exprimer la quintessence des terroirs kimméridgiens.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Les sols du domaine reposent sur les fameux calcaires kimméridgiens, formation géologique datant du Jurassique supérieur. Ces calcaires se caractérisent par une richesse exceptionnelle en fossiles marins : coquillages, oursins, crustacés fossilisés qui confèrent aux vins leur minéralité saline si particulière. La présence de marnes brunes et de marnes jaunes selon les parcelles apporte des nuances d'expression aux différentes cuvées.

Influence du terroir sur les parcelles

Chaque parcelle du domaine révèle des caractéristiques pédologiques spécifiques. Les marnes brunes, présentes sur certaines zones orientées nord-ouest, apportent une fraîcheur et une tension naturelle aux vins. Les marnes jaunes, notamment sur le Premier Cru Vau de Vey, confèrent une richesse et une ampleur particulières. Cette diversité géologique permet au domaine de proposer des expressions variées du Chardonnay sur kimméridgien.

Exposition et altitude des parcelles

Les parcelles du domaine s'étagent à des altitudes variables, certaines culminant à 450 mètres. Les expositions diffèrent selon les lieux-dits : orientation nord-ouest pour certaines parcelles de Chablis, plein sud pour le Premier Cru Mont de Milieu. Cette diversité d'expositions influence directement la précocité de maturation et le style des vins produits.

Climat et ses influences sur le style des vins

Le climat chablisien se caractérise par sa fraîcheur septentrionale, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Cette fraîcheur naturelle préserve l'acidité du Chardonnay et contribue à la tension caractéristique des vins de Chablis. Cependant, le réchauffement climatique modifie cette donne. Sur certains millésimes, les vendanges se font désormais au mois d’Août, ce qui était impensable il y a quelques décennies, devient désormais la norme. 

Les lieux-dits et parcelles remarquables

Le domaine exploite plusieurs lieux-dits emblématiques. Bel-Air, Clardy et Rosette constituent les parcelles historiques plantées dès 1989. Le Premier Cru Vau de Vey, acquis en 2017, se distingue par ses marnes jaunes et son exposition privilégiée. Mont de Milieu, autre Premier Cru récemment intégré, offre des vieilles vignes en exposition plein sud sur marnes brunes. La parcelle d'Aligoté "Plantation 1902" à Saint-Bris-le-Vineux représente un patrimoine viticole centenaire unique dans la région.

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le domaine s'étend aujourd'hui sur 10 hectares, fruit d'un développement progressif depuis les premières plantations de 1989. Cette superficie se répartit entre 6 hectares en appellation Chablis, 4 hectares dans l'Auxerrois et 2 hectares de Chablis Premier Cru acquis en 2017. Cette organisation reflète la volonté du domaine de diversifier les expressions tout en maintenant une taille humaine permettant un suivi parcellaire attentif.

Âge moyen des vignes

L'âge moyen des vignes atteint 30 ans, conférant aux racines une pénétration profonde dans les sous-sols kimméridgiens. Cette maturité des souches favorise l'expression de la minéralité et la complexité aromatique des vins. Certaines parcelles présentent des vignes remarquables, notamment la parcelle d'Aligoté plantée en 1902 à Saint-Bris-le-Vineux, âgée de 122 ans, et les vieilles vignes du Premier Cru Mont de Milieu.

Densité de plantation

Les parcelles présentent des densités de plantation variables selon leur époque de plantation et leurs spécificités pédologiques. La cuvée L'Humeur du Temps affiche une densité de 5 500 pieds/hectare, densité favorable à la concurrence entre les ceps et à l'approfondissement racinaire. Cette densité relativement élevée pousse la vigne à développer un système racinaire profond pour exploiter pleinement les ressources du sous-sol calcaire.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

L'encépagement du domaine se compose de 70% de Chardonnay, 25% d'Aligoté et 5% de Sauvignon Blanc. Cette répartition privilégie le Chardonnay, cépage exclusif des appellations Chablis et Chablis Premier Cru, tout en valorisant l'Aligoté, cépage historique de la région souvent négligé.

Cépages secondaires et accessoires

Le Sauvignon Blanc, planté sur 0,4 hectare à Saint-Bris, permet la production de la cuvée confidentielle Sans Bruit. L'assemblage de cette cuvée intègre également 15% de Sauvignon Gris, apportant une complexité aromatique supplémentaire. Cette diversité d'encépagement, bien que minoritaire, témoigne de la volonté d'explorer différentes expressions du terroir kimméridgien.

Spécificités ampélographiques locales

Le domaine privilégie la sélection massale pour ses plantations de Pinot Noir, pratique rare dans la région mais garante de diversité génétique. Pour l'Aligoté, le respect des souches centenaires de la "Plantation 1902" préserve un patrimoine génétique unique. Cette approche ampélographique traduit la volonté de maintenir l'adaptation séculaire des vignes aux conditions pédoclimatiques locales.

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Pratique de la sélection massale

Le domaine pratique la sélection massale, particulièrement pour les plantations récentes. Cette technique préserve la diversité génétique naturelle des vignes et maintient l'adaptation aux terroirs spécifiques du domaine. La sélection massale contribue à la complexité des vins en multipliant les nuances d'expression au sein d'une même parcelle.

Travail du sol et enherbement

Le travail des sols s'effectue de manière minutieuse, avec un enherbement contrôlé entre les rangs. Le domaine a récemment cessé le retournement des sols pour préserver la vie microbienne et favoriser la structure naturelle des terrains. Cette évolution s'inscrit dans la démarche biologique globale du domaine et participe à l'expression authentique du terroir kimméridgien.

Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE…)

Certifié en agriculture biologique depuis 2008, le domaine applique des doses minimales de soufre et de cuivre, complétées par des extraits de plantes. Tous les intrants chimiques de synthèse sont proscrits. Cette approche biologique s'accompagne d'une réflexion sur l'agroforesterie, avec la plantation d'arbres dans certaines parcelles pour favoriser la biodiversité et créer des microclimats bénéfiques.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

"Nous récoltons toujours à la main, ce qui n'est pas vraiment la norme ici, dans la région“, précise Olivier. Cette approche manuelle exclusive distingue le domaine dans une région où la vendange mécanique prédomine. Depuis 2002, l'utilisation de petites caisses de vendange remplace les grands bacs, préservant l'intégrité des baies. Un tri rigoureux s'effectue directement à la vigne, garantissant la qualité des raisins acheminés au chai.

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

Le tri s'effectue principalement à la vigne lors des vendanges manuelles. Cette sélection rigoureuse en amont limite les interventions au chai et garantit la qualité de la matière première. L'utilisation de petites caisses de vendange depuis 2002 préserve l'intégrité des baies et évite l'écrasement prématuré des raisins.

Éraflage et foulage

Les pratiques du domaine privilégient la préservation de l'intégrité des baies et la douceur des traitements mécaniques.

Cuvaison et fermentation

Type de cuves (inox, bois, béton, amphore…)

Le domaine utilise une diversité de contenants selon les cuvées : cuves inox pour préserver la fraîcheur, fûts bourguignons anciens pour l'élevage, amphores pour certaines cuvées spécifiques comme le Premier Cru Mont de Milieu, et foudres pour les élevages prolongés. Cette variété de contenants permet d'adapter la vinification au caractère de chaque parcelle.

Durée et conduite de la cuvaison

La vinification privilégie les fermentations lentes et longues, respectant le rythme naturel des levures indigènes. Cette approche patiente permet l'extraction optimale des composés aromatiques et la construction progressive de la structure des vins.

Levures indigènes ou sélectionnées

Le domaine utilise exclusivement les levures indigènes présentes naturellement sur les raisins et dans le chai. Cette pratique participe à l'expression authentique du terroir et à la complexité aromatique des vins.

Gestion des températures

Les fermentations s'effectuent sans contrôle de température artificiel, laissant les levures indigènes exprimer leur activité naturelle. Cette approche non interventionniste respecte les rythmes biologiques naturels et contribue à la typicité des vins.

Élevage

Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve…)

L'élevage varie selon les cuvées et combine différents contenants. Les fûts bourguignons anciens constituent l'essentiel des contenants, complétés par des demi-muids, des foudres et des amphores. La cuvée L'Humeur du Temps s'élève 12 mois minimum en fûts de chêne puis 3-4 mois en cuve inox. Le Coteau de Rosette et les Premiers Crus bénéficient d'un élevage d'un an en demi-muids suivi d'un an en foudre.

Origine et chauffe des bois

Le domaine utilise exclusivement des fûts anciens, sans bois neuf. Cette pratique préserve la pureté aromatique du fruit et évite les notes boisées dominantes. Les fûts bourguignons traditionnels respectent les usages régionaux et s'adaptent parfaitement aux volumes de production du domaine.

Durée d'élevage par cuvée

Les durées d'élevage s'étalent de 10 mois pour certaines cuvées à 24 mois pour les Premiers Crus. Cette adaptation de la durée d'élevage au potentiel de chaque vin permet l'expression optimale de chaque terroir.

Soutirage, collage, filtration

Le domaine proscrit la filtration et le collage. Ces interventions minimales préservent l'authenticité des vins et leur capacité d'évolution en bouteille. Les soutirages s'effectuent selon les besoins gustatifs, privilégiant l'écoute des vins plutôt que les protocoles systématiques.

Mise en bouteille

Timing et conditions de mise

La mise en bouteille s'effectue selon la maturité gustative de chaque cuvée, sans calendrier fixe. Cette approche flexible permet de respecter l'évolution naturelle de chaque vin. L'absence de filtration impose une attention particulière aux conditions de mise pour garantir la stabilité des vins.

Volume de production annuel

Le domaine produit environ 45 000 bouteilles annuellement, réparties entre les différentes cuvées. Cette production limitée permet un suivi qualitatif rigoureux de chaque parcelle et garantit l'authenticité de l'expression du terroir kimméridgien.

L'Humeur du Temps

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée phare du domaine provient d'un assemblage de différentes parcelles sur marnes brunes orientées nord-ouest. Le Chardonnay, âgé en moyenne de 30 ans, bénéficie d'un élevage de 12 mois minimum en fûts de chêne anciens, suivi de 3 à 4 mois en cuve inox pour préserver la fraîcheur. La densité de plantation de 5 500 pieds/hectare favorise la concentration et l'enracinement profond.

Profil organoleptique et notes de dégustation

L'Humeur du Temps révèle la tension électrique caractéristique des grands Chablis sur kimméridgien. La minéralité saline s'épanouit en bouche avec des textures croquantes et une finale fumée rappelant les fossiles marins du sous-sol. Cette cuvée exprime parfaitement la philosophie du domaine : laisser parler le raisin sans artifices.

Accords mets et vins recommandés

Ce Chablis s'accorde naturellement avec les huîtres de Marennes-Oléron, dont l'iode fait écho à la salinité du vin. Les poissons de rivière grillés, les escargots de Bourgogne et les fromages de chèvre de la région Loire complètent harmonieusement cette cuvée minérale.

Durée de conservation

L'Humeur du Temps présente un potentiel de garde de 8 à 12 ans, permettant l'épanouissement de sa complexité aromatique et l'affinage de sa texture veloutée.

Coteau de Rosette

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Issue de la parcelle Rosette plantée en 1989, cette cuvée de Chardonnay bénéficie d'un élevage spécifique : 1 an en demi-muids suivi d'1 an en foudre. Cette vinification permet l'expression raffinée du terroir tout en apportant une texture ample et soyeuse.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le Coteau de Rosette développe une complexité aromatique remarquable, mêlant la fraîcheur minérale à des notes plus évoluées de fruits confits et d'épices douces. L'élevage prolongé confère une texture veloutée qui enrobe la minéralité saline du kimméridgien.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée accompagne les poissons nobles en sauce, les ris de veau aux morilles et les plateaux de fromages affinés. Sa complexité aromatique permet également l'accord avec la cuisine gastronomique moderne.

Durée de conservation

Le Coteau de Rosette présente un excellent potentiel de garde de 12 à 15 ans, révélant progressivement toute sa complexité.

Bel Air et Clardy

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée provient des parcelles historiques du domaine, plantées dès 1989. Le Chardonnay s'épanouit sur les terroirs de Bel-Air et Clardy, bénéficiant d'un élevage traditionnel en fûts anciens qui respecte la pureté du fruit tout en apportant une complexité structurelle.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Cette cuvée développe une palette aromatique riche, mêlant la fraîcheur fruitée à la complexité épicée. On retrouve des parfums d’abricots, de cardamone, de pomme verte et d’agrumes. La tension minérale caractéristique du kimméridgien s'exprime avec élégance.

Accords mets et vins recommandés

Les fruits de mer grillés, le turbot aux herbes fraîches et les terrines de poissons subliment cette cuvée. Sa structure permet également l'accompagnement de volailles en sauce crémée et de champignons de saison.

Durée de conservation

Ce Chablis présente une belle aptitude au vieillissement, avec un potentiel de garde de 10 à 15 ans selon les millésimes.

Bourgogne Aligoté

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Issu à 100 % du cépage Aligoté, ce vin provient de parcelles cultivées en agriculture biologique selon les principes rigoureux du domaine De Moor. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires du nord de la Bourgogne, donnent naissance à une cuvée d'une grande précision. La vinification privilégie une intervention minimale et un élevage sur lies fines en cuves et fûts anciens, afin de préserver l'identité du cépage et l'expression du terroir.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Ce Bourgogne Aligoté séduit par sa pureté aromatique et son énergie. Le nez dévoile des notes d'agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile touche crayeuse. En bouche, l'attaque est vive et tendue, portée par une belle salinité et une matière plus profonde qu'attendu pour l'appellation. L'ensemble conjugue fraîcheur, précision et longueur, dans un style caractéristique des vins du domaine.

Accords mets et vins recommandés

Particulièrement à l'aise à l'apéritif, ce Bourgogne Aligoté accompagne également les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés et les ceviches. Sa tension naturelle s'accorde parfaitement avec les fromages de chèvre frais, les légumes de printemps ou encore les cuisines aux accents iodés et citronnés.

Durée de conservation

Accessible dès sa jeunesse pour profiter de son éclat et de sa fraîcheur, cette cuvée possède néanmoins une capacité de garde remarquable pour un Aligoté. Selon le millésime, elle peut évoluer harmonieusement pendant 5 à 10 ans, développant alors des notes plus complexes de fruits mûrs, de miel léger et de pierre humide.

Plantation 1902

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée exceptionnelle provient d'Aligoté planté en 1902 à Saint-Bris-le-Vineux, complété par 5% de Chardonnay. Les 0,5 hectare de vignes centenaires bénéficient d'un élevage de 12 mois en fûts de chêne français usagés, apportant complexité et profondeur à ce cépage souvent sous-estimé.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Cette cuvée révèle la noblesse de l'Aligoté sur terroir kimméridgien. La tension naturelle du cépage s'enrichit de nuances beurrées et fumées apportées par l'élevage en fûts anciens. La minéralité saline se pare de textures enveloppantes, démontrant le potentiel exceptionnel de ce cépage historique.

Accords mets et vins recommandés

L'escargot de Bourgogne au beurre d'ail, la cuisine canaille bourguignonne et les fromages affinés de la région accompagnent parfaitement cette cuvée de caractère. Sa personnalité affirmée supporte également les charcuteries artisanales.

Durée de conservation

Malgré sa base Aligoté, cette cuvée développe une belle complexité avec l'âge et peut se conserver 8 à 10 ans dans de bonnes conditions.

Vau de Vey Premier Cru

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Acquise en 2017, cette parcelle de 2 hectares sur marnes jaunes produit un Premier Cru d'exception. L'élevage combine 1 an en demi-muids et 1 an en foudre, respectant la tradition bourguignonne tout en préservant l'expression pure du terroir.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Ce Premier Cru exprime la richesse des marnes jaunes par une ampleur et une profondeur remarquables. La minéralité se pare de textures gourmandes et délicates, révélant la quintessence du terroir kimméridgien premier cru.

Accords mets et vins recommandés

Les crustacés nobles, le homard grillé et les poissons de ligne accompagnent idéalement ce Premier Cru. Sa structure permet également l'accord avec les viandes blanches raffinées et la cuisine étoilée.

Durée de conservation

Ce Premier Cru développe son plein potentiel après 3 à 5 ans de garde et peut évoluer favorablement pendant 15 à 20 ans.

Mont de Milieu Premier Cru

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Plantées en exposition plein sud sur marnes brunes, ces vieilles vignes bénéficient d'un élevage original : 1 an en amphore et fût, puis 1 an en foudre. Cette vinification innovante respecte l'expression du terroir tout en apportant une dimension supplémentaire à la cuvée.

Profil organoleptique et notes de dégustation

L'élevage en amphore confère à ce Premier Cru une texture particulière, à la fois pure et structurée. Les vieilles vignes apportent une concentration remarquable, tandis que l'exposition sud développe une maturité harmonieuse tempérée par la fraîcheur kimméridgienne.

Accords mets et vins recommandés

Ce Premier Cru accompagne les plats gastronomiques élaborés, les poissons en croûte de sel et les préparations truffées. Sa personnalité affirmée supporte également les accords audacieux avec la cuisine fusion.

Durée de conservation

Doté d'un potentiel de garde exceptionnel, ce Premier Cru peut évoluer favorablement pendant 20 ans ou plus.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

Le millésime 2015 se distingue par l'excellence de Bel Air et Clardy, noté 95/100 par Jamie Goode. 2017 marque l'arrivée des Premiers Crus avec des notes exceptionnelles : 94/100 pour Vau de Vey et 95/100 pour Mont de Milieu. Le millésime 2023 de L'Humeur du Temps obtient 93/100 de la Revue du Vin de France, confirmant la régularité qualitative du domaine.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les Chablis du domaine développent leur plein potentiel après 3 à 5 ans de garde. Les Premiers Crus méritent une patience de 5 à 8 ans avant d'atteindre leur apogée. La cuvée Plantation 1902, malgré sa base Aligoté, surprend par sa longévité. Le stockage en cave fraîche et constante optimise l'évolution de ces vins conçus pour la garde.

De Moor référencé dans les guides

Guide Hachette des Vins

Les informations spécifiques concernant la présence du domaine dans le Guide Hachette ne sont pas disponibles dans les sources consultées.

Bettane + Desseauve

Le guide Bettane + Desseauve accorde 4 étoiles sur 5 au domaine De Moor et souligne qu'"Alice et Olivier De Moor figurent parmi les vignerons les plus talentueux de Chablis". Cette reconnaissance critique confirme la place du domaine parmi l'élite chablisienne et valide leur approche minimaliste de la vinification.

Revue du Vin de France (RVF)

La Revue du Vin de France classe le domaine De Moor dans son Guide Vert avec la notation ** pour 2026. La cuvée L'Humeur du Temps 2023 obtient 93/100, témoignant de la constance qualitative du domaine et de sa capacité à révéler l'authenticité du terroir kimméridgien.

James Suckling

James Suckling note régulièrement les vins du domaine, soulignant particulièrement la qualité aromatique des cuvées. Ses dégustations mettent en avant la pureté du fruit et l'expression authentique des terroirs kimméridgiens dans les vins d'Alice et Olivier De Moor.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

Les vins du domaine De Moor s'exportent majoritairement vers les États-Unis, marché sensible à l'excellence bourguignonne. Cette présence internationale témoigne de la reconnaissance qualitative du travail d'Alice et Olivier De Moor au-delà des frontières françaises.

Importateurs et distributeurs référencés

Louis/Dressner Selections assure l'importation des vins du domaine aux États-Unis. Cet importateur spécialisé dans les vins naturels et authentiques confirme le positionnement qualitatif du domaine sur le marché américain exigeant.

Acheter les vins du Domaine De Moor

Vente directe au domaine

Le domaine propose la vente directe de ses vins au 4 et 17 Rue Jacques Ferrand à Courgis. La production limitée à 45 000 bouteilles annuelles génère une forte demande, rendant certaines cuvées rapidement indisponibles. Il convient de contacter le domaine au 03 86 41 47 94 ou par email à aodemoor@aliceadsl.fr pour vérifier les disponibilités.

Cavistes et détaillants spécialisés

Sélection de cavistes en France

Le caviste Aux Crieurs de Vin à Troyes référence régulièrement les vins du domaine De Moor. De nombreux cavistes spécialisés dans les vins naturels et bourguignons proposent également cette production confidentielle. La distribution sélective garantit la qualité de conservation des vins.

Disponibilité en région Chablis

Les cavistes locaux de Chablis et de l'Yonne proposent souvent les cuvées du domaine, permettant aux amateurs de découvrir ces vins dans leur région d'origine. Cette proximité géographique facilite l'accès aux millésimes les plus récents. Nous vous recommandons toutefois d'aller au Chablis Wine Not pour découvrir leur sélection incroyable, vous pouvez même déjeuner sur place. 

Achat en ligne

Sites e-commerce référençant le domaine (Wine-Searcher, Vivino…)

Les plateformes Wine-Searcher et Vivino référencent régulièrement les vins du domaine De Moor. iDealwine propose des ventes aux enchères incluant les millésimes recherchés. Ces plateformes permettent de comparer les prix et de trouver les millésimes spécifiques selon les disponibilités.

Restauration

Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine

La production confidentielle du domaine limite sa présence en restauration aux établissements les plus exigeants. Les restaurants gastronomiques spécialisés dans les vins de Bourgogne et les caves naturelles proposent occasionnellement ces cuvées remarquables. Si vous êtes à Chablis, faites un arrêt au restaurant Minéral, vous ne serez pas déçu du voyage. 

Visiter le Domaine De Moor : œnotourisme

Adresse complète et accès

Domaine De Moor, 4 et 17 Rue Jacques Ferrand, 89800 Courgis. Le domaine se situe à 15 kilomètres au sud-est de Chablis, accessible par la D965 puis la D8.

Horaires et contact

Téléphone : 03 86 41 47 94. Email : aodemoor@aliceadsl.fr. L'accueil au domaine nécessite une prise de contact préalable.

Qui est Alice et Olivier De Moor ?

Alice et Olivier De Moor sont un couple de vignerons diplômés d'œnologie de l'université de Dijon qui a créé le Domaine De Moor en 1989 à Courgis, dans l'Yonne. Ils exploitent aujourd'hui 10 hectares de vignes en agriculture biologique certifiée depuis 2008.

Où se situe le Domaine De Moor ?

Le Domaine De Moor se situe à Courgis dans l'Yonne, aux adresses 4 et 17 Rue Jacques Ferrand, 89800 Courgis. Le domaine se trouve à 15 kilomètres au sud-est de Chablis, au cœur de l'appellation.

Quels vins produit le Domaine De Moor ?

Le domaine produit principalement des Chablis et Chablis Premier Cru (Vau de Vey, Mont de Milieu), ainsi qu'un remarquable Bourgogne Aligoté "Plantation 1902" issu de vignes centenaires. La production annuelle atteint 45 000 bouteilles.

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Oui, le Domaine De Moor pratique l'agriculture biologique depuis 2005 et a obtenu la certification AB en 2008. Les vignes sont traitées exclusivement avec des doses minimales de soufre et cuivre, complétées par des extraits de plantes.

Comment visiter le Domaine De Moor ?

Pour visiter le domaine, il faut contacter directement Alice et Olivier De Moor au 03 86 41 47 94 ou par email aodemoor@aliceadsl.fr.

Où acheter les vins de Alice et Olivier De Moor ?

Les vins sont disponibles en vente directe au domaine, dans des cavistes spécialisés comme Aux Crieurs de Vin à Troyes, et sur les plateformes en ligne Wine-Searcher et iDealwine. La production limitée génère une forte demande.

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

Les millésimes 2015 (Bel Air et Clardy noté 95/100), 2017 (premiers Premiers Crus notés 94-95/100) et 2023 (L'Humeur du Temps noté 93/100 RVF) figurent parmi les plus remarquables du domaine.

Avec quels plats accorder les vins de De Moor ?

Les Chablis du domaine s'accordent parfaitement avec les huîtres, les poissons grillés, les escargots de Bourgogne. Les Premiers Crus accompagnent les crustacés nobles ( homard, saint-Jacques, oursin …) et la cuisine gastronomique. L'Aligoté "Plantation 1902" sublime la cuisine de la mer.