Portrait de vigneron(nes) - Mathieu Lauliac - Domaine des Féréol

Origines, formation et parcours

Mathieu Lauliac incarne parfaitement l'esprit pionnier de la nouvelle génération viticole française. Vigneron depuis cinq ans, il forge son expérience entre tradition et innovation sur les coteaux de Jurançon. Son parcours débute en Gironde, où il participe à la création de la SCEA des Vignobles Lauliac dès 1998, structure qu'il dirigera pendant plus de vingt ans jusqu'en 2021.

Formation viticole et œnologique

Bien que les détails de sa formation académique restent discrets, Mathieu Lauliac a construit son expertise sur le terrain. Son apprentissage s'enrichit particulièrement de son passage au Domaine Lapeyre chez Jean-Bernard, figure respectée du Jurançon. Cette expérience forge sa compréhension intime des cépages manseng et des subtilités climatiques pyrénéennes.

Rencontres et mentors déterminants

L'influence de Jean-Bernard Larrieu du Domaine Lapeyre marque profondément l'approche de Mathieu Lauliac. Cette collaboration lui transmet les codes ancestraux du jurançon tout en l'encourageant à développer sa propre vision. Cette filiation spirituelle explique en partie la maturité technique de ses premiers millésimes.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

Mathieu Lauliac conçoit la viticulture comme un art entre patience et précision. Sa démarche privilégie la qualité à la quantité, avec seulement 1,5 hectare de vignes en production. Une attention toute particulière et un suivi minutieux est portée à chaque rang, chaque cep. Il a tout d’une approche haute couture. 

Engagement environnemental et éthique

Le Domaine des Féréol pratique une agriculture biologique respectueuse de l'environnement. Cette démarche s'inscrit dans une vision holistique du terroir, où biodiversité et équilibres naturels guident les choix techniques. Les traitements sont réduits au strict minimum, privilégiant les méthodes préventives.

Place dans la communauté viticole locale

En parallèle de son propre domaine, Mathieu Lauliac vinifie également les vins des Jardins de Babylone de la famille Dagueneau, témoignant de sa reconnaissance par ses pairs. Cette polyvalence enrichit son expérience et renforce son ancrage dans le tissu viticole local.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

Le Domaine des Féréol naît en 2019 de la volonté de Mathieu Lauliac de créer son propre projet viticole. Contrairement aux domaines familiaux traditionnels, il s'agit d'une création, fruit d'une passion personnelle et d'une vision claire du potentiel du terroir de Jurançon.

Évolutions marquantes et dates clés

La chronologie du domaine s'écrit rapidement mais intensément. 2019 marque la création officielle, suivie d'une période de structuration et de plantation. 2023 voit naître le premier millésime commercialisé, immédiatement salué comme une révélation. Cette réussite précoce témoigne de la justesse des choix techniques et territoriaux.

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le Domaine des Féréol s'étend sur la commune de Jurançon, dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Cette localisation bénéficie de la protection des Pyrénées au sud et de l'influence océanique à l'ouest, créant un microclimat unique.

Accès et carte

Les vignes se situent sur le lieu-dit de La Chapelle de Rousse, face au prestigieux Clos Joliette et au restaurant Mont Riant. Cette position géographique privilégiée place le domaine au cœur des plus beaux terroirs de Jurançon.

L'appellation Jurançon : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à l'INAO

L'appellation Jurançon obtient sa reconnaissance en AOC le 8 décembre 1936. Cette ancienneté témoigne de la reconnaissance historique de la qualité de ces terroirs pyrénéens. L'appellation distingue deux types de vins : les jurançons secs et les jurançons moelleux.

Caractéristiques officielles de l'appellation

L'AOC Jurançon s'étend sur 25 communes des Pyrénées-Atlantiques, couvrant environ 1 100 hectares. Les cépages autorisés sont le gros manseng, le petit manseng et le courbu. Les rendements maximaux sont fixés à 60 hl/ha pour les secs et 40 hl/ha pour les moelleux.

Position du domaine dans l'appellation

Avec ses 1,5 hectare, le Domaine des Féréol représente l'une des plus petites structures de l'appellation. Cette taille confidentielle constitue paradoxalement un atout, permettant une maîtrise totale de la chaîne de production et une approche artisanale.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Les parcelles du Domaine des Féréol reposent sur des sols argilo-limoneux-sableux. Cette composition équilibrée offre à la fois rétention hydrique grâce à l'argile et drainage par les éléments sableux. Cette structure favorise l'enracinement profond des mansengs.

Influence du terroir sur les parcelles

Le sous-sol de poudingue confère au terroir des Féréol sa signature minérale. Cette roche sédimentaire, formée de galets cimentés, apporte cette tension caractéristique que l'on retrouve dans les vins. Ce poudingue explique en partie ce "souffle minéral que peu de jurançons possèdent".

Exposition et altitude des parcelles

L'exposition des vignes, face au Clos Joliette, bénéficie d'une orientation optimale pour la maturation des mansengs. Cette position permet une exposition prolongée au soleil tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l'expression aromatique.

Climat et ses influences sur le style des vins

Le climat océanique tempéré, nuancé par la proximité pyrénéenne, crée des conditions idéales pour les cépages autochtones. Les automnes doux favorisent la concentration des baies pour les cuvées moelleuses, tandis que les nuits fraîches préservent l'acidité naturelle.

Les lieux-dits et parcelles remarquables

La Chapelle de Rousse constitue le cœur historique du domaine. Cette parcelle emblématique concentre l'expression du terroir des Féréol. Sa position face au Clos Joliette la place dans la continuité des terroirs les plus réputés de l'appellation.

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le domaine s'étend sur 1,5 hectare de vignes en production, concentrées sur le lieu-dit de La Chapelle de Rousse. Cette superficie réduite permet un suivi parcellaire minutieux et une approche jardinière de la viticulture.

Âge moyen des vignes

Les plantations s'effectuent selon une approche patiente, privilégiant les sélections massales. Cette méthode traditionnelle garantit l'adaptation optimale du matériel végétal aux spécificités du terroir local.

Densité de plantation

La densité de plantation suit les standards qualitatifs de l'appellation, favorisant la concurrence entre les pieds pour pousser l'enracinement en profondeur. Cette approche contribue à l'expression complexe du terroir dans les vins.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

L'encépagement du Domaine des Féréol repose sur l'assemblage traditionnel : 70% de gros manseng et 30% de petit manseng. Cette répartition équilibre la structure du gros manseng avec la finesse aromatique du petit manseng.

Cépages secondaires et accessoires

Le domaine se concentre exclusivement sur les deux mansengs, délaissant le courbu autorisé par l'appellation. Ce choix affirme une vision puriste de l'expression jurançonnaise, privilégiant les deux cépages roi de l’appellation. 

Spécificités ampélographiques locales

Les sélections massales utilisées proviennent de vignes ayant évolué sur les terroirs de Jurançon. Cela permet de préserver la mémoire des sols et une expression identitaire du lieu. 

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Mode de conduite (gobelet, guyot, palissage…)

Mathieu Lauliac adopte une taille en "V" innovante, avec un cot en position haute portant 2 à 3 bourgeons et une baguette en position basse avec 4 à 7 bourgeons. Cette formation originale optimise l'exposition foliaire tout en maîtrisant les rendements.

Pratique de la sélection massale

La sélection massale constitue un pilier de la philosophie viticole du domaine. Cette approche traditionnelle préserve la diversité génétique naturelle et garantit l'adaptation parfaite du matériel végétal au terroir.

Travail du sol et enherbement

Les pratiques culturales respectent l'environnement naturel du vignoble. Le travail du sol privilégie les méthodes mécaniques, évitant l'usage d'herbicides chimiques pour préserver la vie microbienne.

Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE…)

Le domaine pratique une agriculture biologique, utilisant uniquement des traitements respectueux de l'environnement. Cette démarche s'inscrit dans une vision saine et respectueuse du terroir et de sa biodiversité.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

Les vendanges s'effectuent exclusivement à la main, sous le soleil d'octobre. Cette récolte manuelle permet un tri sélectif et préserve l'intégrité des baies jusqu'au pressoir.

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

La vendange manuelle permet un premier tri à la vigne, complété par une sélection minutieuse au chai. Cette double sélection garantit la qualité optimale de la matière première vinifiée.

Éraflage et foulage

Les techniques de réception privilégient la douceur pour préserver l'intégrité aromatique des mansengs. Cette approche respectueuse révèle toute la finesse naturelle de ces cépages délicats.

Cuvaison et fermentation

Type de cuves (inox, bois, béton, amphore…)

La vinification combine modernité et tradition, utilisant différents contenants selon les objectifs œnologiques. Cette diversité d'approches enrichit la palette aromatique des vins finis.

Durée et conduite de la cuvaison

La conduite de la fermentation respecte les rythmes naturels des levures. Cette patience permet l'expression optimale du terroir et des cépages dans les vins finis.

Levures indigènes ou sélectionnées

Le domaine privilégie l'expression naturelle du raisin et de son terroir, laissant s'exprimer la microflore indigène pour révéler l'authenticité des vins.

Gestion des températures

Le contrôle thermique accompagne délicatement les fermentations sans les contraindre. Cette maîtrise technique préserve les arômes délicats tout en assurant la transformation complète des sucres.

Élevage

Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve…)

L'élevage de la cuvée "Françoise" combine 2/3 de fûts de chêne de 225 litres non neufs et 1/3 d'amphores. Le bois apporte une micro-oxygénation des jus quand l’amphore, contenu inerte, travaille sur la pureté et l’approche minérale.

Origine et chauffe des bois

Les fûts non neufs apportent complexité sans masquer l'expression du fruit. Cette approche respectueuse du bois évite la surextraction tannique qui pourrait dénaturer la délicatesse des mansengs.

Durée d'élevage par cuvée

L'élevage s'adapte au rythme de chaque cuvée. C’est à la dégustation que Mathieu Lauliac juge si l’élevage doit être prolongé ou si les vins sont prêts. Chaque millésime apporte une dimension différente qu’il faut savoir accompagner sur l’élevage. Il n’y a donc aucune durée d’élevage standardisée.

Soutirage, collage, filtration

Les interventions restent minimales pour préserver l'authenticité des vins. Cette approche non interventionniste révèle l'expression pure du terroir et du millésime.

Mise en bouteille

Timing et conditions de mise

La mise en bouteille intervient au moment optimal de l'expression aromatique. Ce timing précis garantit la stabilité et l'évolution harmonieuse des vins en bouteille.

Type de bouchage

Le choix du bouchage privilégie la conservation optimale tout en permettant une micro-oxygénation favorable au vieillissement. Cette sélection technique assure la pérennité qualitative des vins.

Volume de production annuel

La production confidentielle du domaine privilégie la qualité à la quantité. Cette approche artisanale garantit un suivi personnalisé de chaque bouteille produite.

Jurançon Sec - Françoise 

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

La cuvée "Françoise" assemble 70% de gros manseng et 30% de petit manseng, issus de la parcelle de La Chapelle de Rousse. L'élevage combine 2/3 de fûts de chêne de 225 litres non neufs et 1/3 d'amphores. Les millésimes disponibles incluent 2023 et 2024, témoignant de la jeunesse dynamique du domaine.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le millésime 2023 dévoile une robe or pâle aux reflets brillants. Le nez expressif révèle un bouquet d'ananas, de fruits exotiques, de poire Williams et d'acacia, complété par des notes de coing frais. En bouche, l'énergie et l'équilibre se conjuguent dans une texture veloutée. La finale longue et fraîche exprime ce souffle minéral caractéristique du terroir. Malgré ses 14% d'alcool, l'intégration reste parfaite.

Le millésime 2024 évolue vers plus de tension citrique. Le nez expressif dévoile des senteurs de citron et de mandarine. La bouche acidulée et tendue développe des arômes de citron confit et de clémentine, portés par une salinité persistante.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée accompagne parfaitement un ceviche de langoustines aux agrumes, un Saint-Pierre, sauce beurre blanc et citron vert. Un loup de mer au cerfeuil fera ressortir sa dimension végétale et les beaux amers du vin. 

Durée de conservation

Le potentiel de garde s'étend sur 5 à 8 ans, permettant l'évolution complexe des arômes tertiaires et l'intégration progressive de l'élevage.

Vin de France "Ruméo"

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée confidentielle assemble gros et petit manseng en proportions variables selon le millésime. Avec 10,5% d'alcool et 65 grammes de sucres résiduels, elle propose un équilibre délicat inspiré des kabinett allemands.

Profil organoleptique et notes de dégustation

La robe dorée annonce un nez gourmand de pomme verte sucrée. L'équilibre en bouche privilégie la fraîcheur à la concentration, avec un alcool discret qui laisse s'exprimer la pureté du fruit. La finale, plus courte que le sec, révèle néanmoins une belle harmonie.

Accords mets et vins recommandés

Parfait compagnon des tartes aux fruits frais, ce moelleux accompagne également les desserts à base de poires et les fromages persillés. Sa délicatesse convient aux fins de repas raffinés.

Durée de conservation

Son potentiel de garde atteint 10 à 15 ans, période durant laquelle les sucres résiduels s'intègrent et révèlent la complexité du terroir.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

2023 marque l'entrée fracassante du domaine sur la scène jurançonnaise. Ce premier millésime exprime déjà toute la maturité technique de Mathieu Lauliac. 2024 confirme cette excellence avec une tension accrue qui signe l'évolution stylistique du domaine.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les vins du Domaine des Féréol expriment leur potentiel dès leur jeunesse tout en conservant une capacité d'évolution remarquable. La garde révèle progressivement la complexité du terroir de poudingue et l'intégration de l'élevage mixte fût-amphore.

Domaine des Féréol référencé dans les guides

Bettane + Desseauve

Les dégustateurs professionnels saluent l'émergence de ce nouveau talent jurançonnais. L'approche technique maîtrisée et l'expression terroir séduisent les palais experts.

Revue du Vin de France (RVF)

La presse spécialisée qualifie le Domaine des Féréol de "révélation cette année à Jurançon". Cette reconnaissance précoce témoigne de l'exceptionnelle qualité des premiers millésimes.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

La production confidentielle limite pour l'instant l'export, mais l'intérêt international grandit rapidement pour cette nouvelle signature jurançonnaise.

Importateurs et distributeurs référencés

La distribution privilégie la qualité des partenaires à la quantité, assurant une représentation optimale des vins sur les marchés ciblés.

Acheter les vins du Domaine des Féréol

Sélection de cavistes en France

La Cave de Chaz à Villeneuve-lès-Avignon référence les cuvées du domaine. Cette sélection par des cavistes passionnés garantit la conservation optimale et les conseils experts.

Disponibilité en région Pyrénées-Atlantiques

La proximité géographique permet aux amateurs locaux d'accéder plus facilement aux cuvées confidentielles du domaine.

Achat en ligne

Sites e-commerce référençant le domaine

Le Petit Ballon, représenté par le MOF Antoine Petrus, référence les cuvées du domaine des Féréol, permettant un accès facilité pour les amateurs en ligne.

Restauration

Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine

La proximité du restaurant Mont Riant facilite la découverte des vins dans un cadre gastronomique adapté. Le lieu est idéal pour passer un moment délicieux et découvrir tous les beaux produits de la région. 

Accueil et visites

Conditions et modalités de visite

Les visites s'organisent sur rendez-vous directement avec Mathieu Lauliac. Cette approche personnalisée permet une découverte authentique du domaine et de sa philosophie.

Dégustations proposées

Les dégustations commentées révèlent les subtilités de chaque cuvée et l'expression unique du terroir de La Chapelle de Rousse.

Hébergement et offres associées

La région jurançonnaise offre de nombreuses possibilités d'hébergement pour prolonger la découverte du vignoble et de la gastronomie locale.

Événements et portes ouvertes

Agenda annuel

Les réseaux sociaux du domaine (Instagram @domainedesfereol, Facebook "Domaine des Féréol") informent régulièrement des événements et actualités.

Informations pratiques

Adresse complète et accès

Domaine des Féréol, 64110 Jurançon. L'accès s'effectue via les routes départementales desservant la commune de Jurançon.

Réseaux sociaux et site officiel

Instagram : @mathieulauliac (190 followers) et @domainedesfereol Facebook : "Domaine des Féréol" (175 likes)

Qui est Mathieu Lauliac ?

Mathieu Lauliac est un vigneron installé depuis 2019 à Jurançon. Il a créé le Domaine des Féréol après une expérience de plus de vingt ans en viticulture, notamment en Gironde et au domaine Les Jardins de Babylone de la famille Dagueneau. Son domaine de 1,5 hectare produit des jurançons secs et moelleux. Son premier millésime a eu un fort retentissement. 

Où se situe le Domaine des Féréol ?

Le domaine se situe à Jurançon, dans les Pyrénées-Atlantiques, sur le lieu-dit de La Chapelle de Rousse. Les vignes font face au prestigieux Clos Joliette, au cœur de l'appellation AOC Jurançon.

Quels vins produit le Domaine des Féréol ?

Le domaine produit principalement la cuvée "Françoise", un jurançon sec assemblant 70% de gros manseng et 30% de petit manseng. Il élabore également un jurançon moelleux très confidentiel, la cuvée Vin de France "Ruméo" L'élevage combine fûts de chêne non neufs et amphores.

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Oui, le Domaine des Féréol pratique une agriculture biologique avec des méthodes respectueuses de l'environnement. Les traitements chimiques sont proscrits au profit d'approches préventives naturelles.

Où acheter les vins de Mathieu Lauliac ?

Les vins sont disponibles directement au domaine, chez certains cavistes comme la Cave de Chaz, et sur des sites en ligne comme iDealwine et Le Petit Ballon. La production confidentielle limite la distribution.

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

2023 constitue le millésime de révélation du domaine, immédiatement reconnu par la critique. 2024 confirme cette excellence avec une tension accrue. Ces premiers millésimes expriment déjà toute la maturité technique du domaine.

Avec quels plats accorder les vins du Domaine des Féréol ?

Le jurançon sec "Françoise" accompagne parfaitement les langoustines, céviche, carpaccio de poissons, ajoutez quelques agrumes et ce sera merveilleux. Le Jurançon Ruméo accompagnera parfaitement une tarte aux poires maison, un ananas rôti ou quelques huîtres aux poivres.