Découvrez l'ensemble des vins du domaine Bernard-Bonin
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Domaine Bernard-Bonin
- Certification : Demeter (biodynamie) et Ecocert (bio)
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2024 fut une année de pluie en Bourgogne, près de 40 % au-dessus de la normale, et de pression continue du mildiou jusqu'à la véraison. Les volumes sont parmi les plus bas que la Côte ait connus. Le salut est venu d'un mois d'août sec et lumineux, qui a séché les grappes et permis un tri rigoureux. Ne sont restés que les raisins sains, aérés, mûrs sans excès. Le style en blanc tire vers la fraîcheur et la précision, dans la lignée de 2022.
Vigneron
Tout part d'un couple, Véronique Bonin et Nicolas Bernard, qui a repris en 1998 un domaine familial de Meursault et l'a mené, parcelle après parcelle, vers le sommet des blancs de Bourgogne. Sept hectares, le Chardonnay pour seul cépage, une conduite en biodynamie certifiée Demeter et un travail des sols au cheval. Le cuivre lui-même est banni au profit de solutions naturelles. À la cave, l'intervention se fait minimale : levures indigènes, ni collage ni filtration, soufre réduit, mise en bouteille calée sur la lune. Pour explorer ce travail dans le détail, découvrez le Domaine Bernard-Bonin.
Cuvée
Initiales B.B est la cuvée d'entrée du domaine, un Bourgogne blanc qui porte déjà toute la signature de la maison. Le Chardonnay y est cultivé selon les mêmes principes que les Meursault, sur des sols argilo-calcaires de la commune et de ses abords. L'idée est simple : offrir, à un niveau d'appellation modeste, la pureté et la tension qui font la réputation des cuvées supérieures. Le nom joue sur les initiales des deux vignerons, B comme Bonin, B comme Bernard. C'est la porte d'entrée la plus juste vers leur univers.
Vinification - Élevage
Vendange à la main, pressurage doux, puis fermentation aux seules levures du raisin et de la cave. L'élevage se déroule sur lies en fûts de 228 litres pendant quinze à dix-huit mois, avec un bâtonnage réduit au minimum pour préserver la droiture du vin. Aucun collage, aucune filtration, un soufre maintenu au plus bas. La mise en bouteille suit le calendrier lunaire, jamais un jour feuille. Tout concourt à laisser le Chardonnay parler net.
Dégustation
Nez : zeste de citron, pomme verte et fleur blanche, sur un fond crayeux discret.
Bouche : déliée et fraîche, le fruit reste vif, la trame file droit sans la moindre lourdeur.
Finale : tendue et saline, d'une belle longueur sur l'agrume, le grain crayeux relance la gorgée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des gougères bourguignonnes tièdes, ou des escargots à la bourguignonne. Le beurre persillé trouve dans la tension du vin son exact contrepoids.
Accord gastronome : filet de truite poché, beurre blanc monté à l'aneth et éclats de noisette torréfiée. La cuisson nacrée et la sauce acidulée épousent la fraîcheur de ce 2024.
Service : 11 à 12 °C. Sur ce millésime jeune et tendu, un léger carafage de quinze minutes ouvre l'aromatique. À ouvrir sur les prochaines années.
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