Découvrez l'ensemble des vins du domaine Simon Bize
- Domaine : Domaine Simon Bize & Fils, à Savigny-lès-Beaune
- Sol : Argilo-Calcaire
- Certification : viticulture biologique non certifiée, expérimentations biodynamiques
- Potentiel de garde : A boire dès maintenant, fenêtre optimale de dégustation
Le millésime
2020 a été un millésime d'une précocité historique en Bourgogne : les vendanges ont commencé mi-août à Beaune, on avait plus vu cela depuis des générations. Un débourrement dès la fin février, un été chaud et sec, et des rendements faibles. Le stress hydrique a donné une belle maturité phénolique et des fermentations malolactiques plutôt longues. Sur Les Perrières, cela donne un rouge concentré et aromatique, qui a gardé sa tension.
Vigneron
Chez Simon Bize, à Savigny-lès-Beaune, l'histoire commence en 1880 avec quelques rangs de vigne. Il faut ensuite une génération pour passer à la vente directe, dans les années 1950, puis une autre pour bâtir la cuverie, dans les années 1970, avant que Chisa Bize ne prenne la barre en 2013. Sur vingt-deux hectares, la maison se refuse à l'extraction exagérée et défend des vins de finesse. Chisa a été la première à y tenter la biodynamie, en 2008.
Cuvée
Les Perrières couvre 1,50 hectare de pinot noir, sur un sol rocheux qui fait de ce Bourgogne un vin à part. Les parcelles se trouvent sur un plateau au-dessus de Savigny-lès-Beaune, ce qui explique le caractère sérieux et structuré de la cuvée. On y trouve du fruit et de la densité plutôt que la souplesse d'un simple Bourgogne. C'est le point de départ le plus accessible de la gamme du domaine.
Vinification - Élevage
Les vendanges se font à la main. La macération précède la fermentation, qui se fait aux levures indigènes. Le pigeage reste délicat, aux pieds. L'élevage dure environ un an en fûts d'un à six ans, très peu neufs, puis vient une mise en bouteille sans collage ni filtration.
Dégustation
Nez : cerise rouge, pétales de rose écrasés et épices douces.
Bouche : tanins crayeux, acidité vive, une matière dense et bien dessinée qui reste sérieuse.
Finale : salivante et persistante, sur une texture serrée et un fruit qui s'attarde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : escargots de Bourgogne au beurre persillé, servis avec une salade de pissenlit. L'acidité du vin coupe le beurre, son fruit répond à l'ail et au persil.
Accord gastronome : râble de lapin rôti, jus à la moutarde et champignons sautés. La chair délicate du lapin met en valeur le fruit du pinot, la moutarde fait écho à ses épices douces.
Service : à 15 ou 16 °C, une ouverture de trente minutes assouplit ses tanins crayeux.
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