Portrait de vigneron(nes) - Chisa Bize - Domaine Simon Bize

Origines, formation et parcours

Chisa Bize naît à Tokyo dans un univers éloigné des vignobles bourguignons. Sa formation bancaire la destine initialement au monde de la finance japonaise. Rien ne laisse présager sa reconversion vers la viticulture. Le destin bascule lors d'un voyage professionnel de Patrick Bize au Japon. Elle devient sa traductrice bénévole, puis sa compagne.

Cette rencontre change sa trajectoire. Elle quitte le Japon pour la Bourgogne et découvre l'univers viticole. Son apprentissage commence véritablement à l'école d'Anne-Claude Leflaive à Puligny-Montrachet. Cette formation lui apporte les bases techniques et philosophiques nécessaires pour comprendre les terroirs bourguignons.

Formation viticole et œnologique

L'école d'Anne-Claude Leflaive constitue un passage décisif pour Chisa Bize. Ce domaine, qui est une véritable institution bourguignonne, la forme aux pratiques biodynamiques et à une approche respectueuse de la vigne. Les enseignements reçus influencent sa vision du métier de vigneronne.

Elle complète sa formation par l'observation directe au domaine Simon Bize. Patrick Bize, son époux, appartient à la vieille école bourguignonne. Cette cohabitation entre tradition et innovation nourrit sa réflexion. "J'ai été celle qui a initié les expériences avec la biodynamie. Mon mari Patrick était de la vieille école. Il avait du mal à changer ses façons de penser. Pourtant, c'est lui qui m'a donné le feu vert pour essayer de nouvelles choses. C'était en 2008", confie-t-elle.

Rencontres et mentors déterminants

Anne-Claude Leflaive marque profondément sa formation. Cette figure emblématique de la Bourgogne prône une viticulture respectueuse et sensible. Ses enseignements guident encore aujourd'hui les choix de Chisa Bize.

Patrick Bize représente un autre mentor essentiel. Il transmet l'héritage familial et les secrets des terroirs de Savigny-lès-Beaune. Leur collaboration illustre la rencontre entre tradition bourguignonne et regards neufs. Cette complémentarité fût si bénéfique à l’enrichissement du domaine.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

Chisa Bize considère la viticulture comme un dialogue permanent avec la nature. Sa philosophie s'appuie sur l'observation et l'écoute des terroirs. Chaque parcelle exprime sa singularité selon elle. Le vigneron doit révéler cette expression sans la dénaturer.

"C'est ainsi que j'ai appris la biodynamie. Au fur et à mesure que j'en apprenais davantage, je me suis intéressée à l'essayer moi-même", explique-t-elle. Il faut de la curiosité pour pouvoir travailler proprement la terre. 

Engagement environnemental et éthique

Le domaine Simon Bize pratique une agriculture biologique non certifiée. Cette approche permet une grande flexibilité dans les choix techniques. Chisa Bize privilégie l'efficacité sur les labels. Les expérimentations biodynamiques débutent en 2008 sur les parcelles les plus difficiles.

"J'ai choisi Les Serpentières et Corton-Charlemagne parce que ce sont des parcelles difficiles. Il n'y a aucune raison d'expérimenter avec les vignobles faciles. Si je peux faire en sorte que ça marche dans des conditions difficiles, ça marchera partout", précise-t-elle. Cette méthode révèle son caractère pragmatique et déterminé.

Place dans la communauté viticole locale

Chisa Bize s'intègre progressivement dans la communauté vigneronne de Savigny-lès-Beaune. Son origine japonaise suscite d'abord la curiosité, puis le respect. Ses méthodes innovantes inspirent d'autres vignerons de la région.

Elle collabore avec Marielle Grivot-Bize, sœur de Patrick, depuis 2013. Cette association féminine donne un nouveau souffle au domaine. Leurs compétences complémentaires renforcent la qualité des vins produits.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

L'histoire du domaine Simon Bize débute en 1880. L'arrière-grand-père Simon Bize possède alors quelques vignes à Savigny-lès-Beaune. Cette implantation modeste constitue les fondations d'un domaine appelé à grandir.

En 1918, le grand-père reprend l'exploitation familiale. Il développe le vignoble en achetant de nouvelles parcelles. Cette stratégie d'expansion se poursuit avec Simon Bize père qui, en 1950, prend une décision cruciale : commercialiser directement ses vins. Cette autonomie commerciale distingue le domaine de nombreux confrères qui vendent leur récolte aux négociants.

Patrick Bize succède à son père en 1972. Il modernise l'outil de production en construisant une nouvelle cuverie et en agrandissant les caves. Ces investissements permettent au domaine d'améliorer la qualité de ses vins.

Évolutions marquantes et dates clés

Plusieurs dates marquent l'évolution du domaine Simon Bize. En 1962-1963, Patrick Bize plante la vigne aux Vergelesses sur un hectare. Cette parcelle devient le fleuron du domaine. Les Perrières suivent en 1967-1968 avec 1,5 hectare de nouvelles plantations.

L'année 1986 voit naître Les Champlains, une parcelle de 4 hectares qui devient la base de la production de Bourgogne blanc. En 1996, Patrick Bize crée Aux Vergelesses blanc en plantant 0,30 hectare de chardonnay sur cette parcelle réputée.

L'année 2007 constitue un tournant. Chisa Bize remet de l'ordre dans les finances du domaine et initie les premières réflexions sur la biodynamie. Ces expérimentations débutent concrètement en 2008 sur Les Serpentières.

Le décès brutal de Patrick Bize en 2013 marque la fin d'une époque. Chisa Bize et Marielle Grivot-Bize reprennent ensemble la direction du domaine, apportant un regard féminin et renouvelé à cette maison centenaire.

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le Domaine Simon Bize s'implante au 12 Rue Chanoine Donin à Savigny-lès-Beaune. Cette commune de la Côte d'Or se situe entre Beaune et Aloxe-Corton. Sa position géographique privilégiée permet l'accès aux prestigieux terroirs de la Côte de Beaune.

Savigny-lès-Beaune bénéficie d'un réseau de communication développé. L'autoroute A6 facilite l'accès depuis Paris. La proximité de Beaune offre une vitrine commerciale et touristique appréciable pour la commercialisation des vins.

Accès et carte

Le domaine se trouve à 5 minutes du centre de Beaune par la route. Les visiteurs accèdent facilement aux installations depuis la sortie d'autoroute Beaune Sud. Cette accessibilité favorise l'œnotourisme et la vente directe.

La gare TGV de Beaune dessert la région depuis Paris en moins de 2h30. Cette liaison renforce l'attractivité du domaine pour les amateurs de vin nationaux et internationaux.

L'appellation Savigny-Lès-Beaune : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à L'INAO

L'appellation Savigny-lès-Beaune obtient sa reconnaissance officielle en 1937. Cette date relativement précoce dans l'histoire des AOC bourguignonnes souligne la qualité des terroirs locaux. La famille Ponsot, proche du domaine Simon Bize, participe activement à cette démarche de reconnaissance.

La délimitation précise des premiers crus intervient dans les années suivantes. Ces classements consacrent la hiérarchie qualitative des terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Caractéristiques officielles de l'appellation

L'appellation Savigny-lès-Beaune s'étend sur 383 hectares. Elle produit majoritairement des vins rouges à base de pinot noir (85% de la production). Les vins blancs issus de chardonnay complètent la gamme.

L'appellation compte 22 premiers crus répartis sur les coteaux qui surplombent la commune. Cette diversité de climats offre une palette aromatique étendue. Les rendements maximaux autorisés s'élèvent à 40 hectolitres par hectare pour les rouges et 45 hectolitres par hectare pour les blancs.

Position du domaine dans l'appellation

Le domaine Simon Bize possède 6 premiers crus de Savigny-lès-Beaune : Les Serpentières, Les Fournaux, Les Talmettes, Les Marconnets, Aux Guettes et Aux Vergelesses. Cette collection représente près du quart des premiers crus de l'appellation.

Aux Vergelesses constitue le joyau du domaine. "Aux Vergelesses est notre fleuron. Vous le trouverez juste au 'coin' où la pente tourne vers Pernand-Vergelesses. C'est vraiment une parcelle magnifique. Très peu de sol. Le substrat rocheux est très proche de la surface", décrit Chisa Bize.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Les sols du domaine Simon Bize révèlent la diversité géologique de Savigny-lès-Beaune. Les Champlains présentent un sol très caillouteux orienté à l'est. Cette composition favorise le drainage et la précocité du chardonnay.

Aux Vergelesses offre un terroir exceptionnel. Les marnes sableuses et calcaires reposent sur un substrat rocheux affleurant. Cette configuration limite la vigueur de la vigne et concentre les arômes dans les baies.

Les Marconnets se distinguent par un sol sableux unique. Cette parcelle de 0,6 hectare constitue le seul premier cru du domaine côté Beaune. Son sol particulier apporte une signature gustative reconnaissable.

Influence du terroir sur les parcelles

Chaque parcelle exprime sa personnalité selon Chisa Bize. 

Les Vergelesses est un terroir très venteux qui confère une austérité au vin. 

Les Fournaux présentent un profil différent. "Les Fournaux est toujours très démonstratif. Certains disent qu'il est sauvage, mais moi je le trouve charmant. Il se montre très très bien dès les premières années", précise la vigneronne.

Exposition et altitude des parcelles

Les parcelles du domaine s'étalent entre 230 et 380 mètres d'altitude. Cette variation influence le style des vins produits. Les parcelles hautes bénéficient d'une fraîcheur qui préserve l'acidité naturelle des raisins.

L'exposition varie selon les lieux-dits. Les Champlains regardent vers l'est et captent les premières lueurs du jour. Aux Vergelesses bénéficie d'une exposition sud-est idéale pour la maturation du pinot noir.

Climat et ses influences sur le style des vins

Le climat de Savigny-lès-Beaune combine influences continentales et océaniques. Les étés chauds favorisent la maturation des raisins. Les automnes prolongés permettent une vendange optimale.

Les vents jouent un rôle crucial selon Chisa Bize. Sur Aux Vergelesses, la rencontre des vents du nord et de l'ouest crée des conditions particulières. Cette ventilation naturelle limite les maladies cryptogamiques et concentre les arômes.

Les lieux-dits et parcelles remarquables

Aux Vergelesses domine la hiérarchie qualitative du domaine. Cette parcelle de 1,9 hectare produit le vin le plus réputé de la maison.

Les Serpentières sert de laboratoire pour les expérimentations biodynamiques depuis 2008. Cette parcelle difficile permet de tester l'efficacité des nouvelles méthodes culturales.

Les Champlains constituent la base de la production de Bourgogne blanc. Ces 4 hectares plantés en 1986 associent 95% de chardonnay et 5% de pinot beurot. Cette originalité ampélographique distingue la cuvée.

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le domaine Simon Bize s'étend sur 22 hectares répartis en une quinzaine de parcelles. Cette mosaïque parcellaire reflète l'histoire d'acquisitions successives depuis 1880. Chaque génération a contribué à l'expansion du vignoble familial.

Les Champlains représentent la plus grande parcelle avec 4 hectares plantés en 1986. Aux Vergelesses couvre 1,9 hectare et constitue le fleuron qualitatif du domaine. Les Perrières s’étendent sur 1,5 hectare depuis leur plantation en 1967-1968. Aux Grands Liards complète cet ensemble, apportant une expression plus accessible et gourmande du pinot noir sur des sols de plaine typiques de Savigny-lès-Beaune.

Âge moyen des vignes

L'âge des vignes varie considérablement selon les parcelles. Les plantations s'échelonnent de 1962 à 1996. Cette diversité d'âges apporte une complexité supplémentaire aux assemblages.

Aux Vergelesses compte parmi les vignes les plus anciennes avec une plantation en 1962-1963. Ces souches de plus de 60 ans produisent des raisins concentrés et complexes. Les racines profondes puisent dans le substrat rocheux les éléments minéraux qui caractérisent le vin.

Les Perrières suivent avec une plantation en 1967-1968. Ces vignes quinquagénaires atteignent leur maturité optimale. Elles produisent des raisins équilibrés entre concentration et fraîcheur.

Densité de plantation

Les vignes du domaine Simon Bize respectent les densités traditionnelles bourguignonnes. Cette approche favorise la concurrence racinaire et pousse la vigne à puiser profondément dans le sol. Les densités élevées limitent naturellement les rendements et concentrent les arômes.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

Le pinot noir domine largement l'encépagement du domaine Simon Bize. Ce cépage emblématique de la Bourgogne occupe environ 80% de la superficie plantée. Il s'épanouit particulièrement sur les terroirs calcaires de Savigny-lès-Beaune.

Le chardonnay complète la gamme avec environ 20% du vignoble. Ce cépage blanc révèle la minéralité des sols bourguignons. Il produit des vins blancs d'une grande finesse sur les terroirs du domaine.

Cépages secondaires et accessoires

Le pinot beurot (pinot gris) apporte une note originale à l'encépagement. Ce cépage représente 5% de la plantation des Champlains. Cette spécificité distingue le Bourgogne blanc du domaine Simon Bize de ses concurrents.

Spécificités ampélographiques locales

Le domaine Simon Bize privilégie la sélection massale pour ses plantations. Cette technique traditionnelle préserve la diversité génétique du pinot noir. Elle maintient l'adaptation séculaire aux conditions locales de Savigny-lès-Beaune.

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Mode de conduite (gobelet, guyot, palissage…)

Les vignes du domaine Simon Bize adoptent la conduite en guyot simple ou double selon l'âge et la vigueur des souches. Ce système traditionnel en Bourgogne permet un contrôle précis de la charge par cep. Il facilite l'aération de la zone fructifère et limite les risques de pourriture.

Le palissage soigné accompagne la croissance de la végétation. Cette attention permet une exposition optimale des grappes au soleil. Elle favorise également la circulation de l'air entre les rangs.

Pratique de la sélection massale

La sélection massale constitue une spécialité du domaine Simon Bize. Cette méthode consiste à prélever les bois de taille sur les meilleures souches du vignoble. Elle préserve la diversité génétique et l'adaptation locale des vignes.

Cette pratique traditionnelle demande un œil expert pour identifier les souches les plus intéressantes. Chisa Bize perpétue cette tradition héritée des générations précédentes.

Travail du sol et enherbement

Le travail du sol alterne selon les parcelles et les millésimes. Le domaine Simon Bize privilégie les interventions mécaniques légères. Cette approche respecte la structure du sol et la vie microbienne.

L'enherbement naturel ou semé accompagne le travail du sol. Cette couverture végétale limite l'érosion et apporte de la matière organique. Elle régule également la vigueur de la vigne selon les besoins.

Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE…)

Le domaine Simon Bize pratique une viticulture biologique non certifiée. Cette approche offre une flexibilité dans les choix techniques tout en respectant l'environnement. Les traitements chimiques de synthèse sont proscrits.

Les expérimentations biodynamiques débutent en 2008 sur Les Serpentières et Corton-Charlemagne. Chisa Bize teste les méthodes homéopathiques pour remplacer le soufre. Elle réduit progressivement l'usage du cuivre.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

Les vendanges se déroulent exclusivement à la main au domaine Simon Bize. Cette méthode préserve l'intégrité des baies et permet une première sélection à la vigne. Les vendangeurs éliminent les grappes pourries ou insuffisamment mûres.

Un tri complémentaire intervient à la réception des raisins. Cette double sélection garantit la qualité de la matière première vinifiée.

La vinification au Domaine Simon Bize

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

Le domaine Simon Bize applique une sélection rigoureuse dès les vendanges. Les équipes éliminent à la vigne les raisins pourris ou manquant de maturité. Cette première sélection constitue la base de la qualité finale des vins.

Un tri complémentaire s'effectue à la réception des raisins au domaine. Cette étape permet d'affiner la sélection et d'éliminer les derniers défauts. La qualité de la matière première conditionne le succès de la vinification.

Éraflage et foulage

"Une des particularités du domaine est de travailler avec des raisins entiers (c'est-à-dire non égrappés) ou partiellement égrappés, selon les appellations et le millésime", précise le domaine. Cette approche modulable s'adapte aux caractéristiques de chaque récolte.

Les raisins entiers apportent de la fraîcheur et des tanins soyeux. L'éraflage partiel ou total s'ajuste selon la maturité des rafles et le style recherché. Cette flexibilité technique distingue l'approche du domaine Simon Bize.

Cuvaison et fermentation

Type de cuves (inox, bois, béton, amphore…)

La vinification se déroule dans des cuves en bois traditionnelles. Ces contenants respectent l'héritage familial tout en favorisant les échanges gazeux durant la fermentation. Le bois apporte une micro-oxygénation bénéfique à l'évolution des vins rouges.

Durée et conduite de la cuvaison

La macération pré-fermentaire dure 4 à 5 jours à froid. Cette étape permet l'extraction douce des composés phénoliques et des précurseurs aromatiques. La fermentation alcoolique se déroule ensuite sur 5 à 7 jours.

La durée totale de cuvaison varie selon les cuvées et les millésimes. "Notre vinification vise à respecter la diversité des terroirs en privilégiant la finesse et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction exagérée", explique le domaine.

Levures indigènes ou sélectionnées

Le domaine Simon Bize privilégie la fermentation naturelle avec les levures indigènes. Ces micro-organismes présents sur les baies et dans la cave apportent la complexité aromatique. Ils respectent l'expression du terroir sans standardisation.

Gestion des températures

Les températures de fermentation s'adaptent aux couleurs des vins. Les blancs fermentent entre 20 et 24°C pour préserver la fraîcheur aromatique. Les rouges peuvent atteindre 33-34°C pour optimiser l'extraction phénolique.

Cette gestion précise des températures demande une surveillance constante. Elle influence directement le profil aromatique et la structure des vins produits.

Élevage

Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve…)

L'élevage se déroule en fûts de chêne de 1 à 6 ans d'âge. Cette approche privilégie l'apport d'oxygène sur l'influence boisée. Les fûts anciens respectent l'expression du fruit et du terroir.

Origine et chauffe des bois

Les fûts proviennent de tonnelleries bourguignonnes traditionnelles. Cette proximité géographique garantit l'adaptation aux vins de la région. La chauffe modérée préserve les arômes délicats du pinot noir et du chardonnay.

Durée d'élevage par cuvée

L'élevage des vins blancs s'étend sur 9 à 15 mois selon les appellations. Les vins rouges vieillissent environ un an en fût de chêne. Cette durée permet l'intégration harmonieuse du bois et l'assouplissement des tanins.

Soutirage, collage, filtration

Le domaine Simon Bize évite le collage et la filtration. Cette approche non-interventionniste respecte l'intégrité des vins. Elle préserve la complexité aromatique et la texture naturelle des cuvées.

Mise en bouteille

Timing et conditions de mise

La mise en bouteille intervient généralement entre janvier et mars. Cette période hivernale offre des conditions climatiques stables favorables à l'opération. La lune descendante influence parfois le calendrier selon les principes biodynamiques.

Type de bouchage

Le domaine utilise des bouchons de liège naturel pour toutes ses cuvées. Cette tradition garantit un vieillissement optimal des vins de garde. La qualité du bouchage conditionne l'évolution à long terme des bouteilles.

Volume de production annuel

Le domaine Simon Bize produit environ 100 000 bouteilles annuellement. Cette production limitée garantit un contrôle qualité rigoureux. Elle permet également de préserver l'exclusivité des cuvées sur le marché.

Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards"

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée est issue de pinot noir planté sur une parcelle située en plaine, sur des sols argilo-calcaires profonds favorisant une belle expression du fruit. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a donné des vins précis et élégants.

L’élevage est réalisé en fûts de chêne anciens afin de préserver l’éclat aromatique et la pureté du terroir, signature du domaine.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Aux Grands Liards se distingue par son caractère accessible et immédiat. La robe rubis brillante dévoile un nez expressif de fruits rouges frais, de cerise et de groseille, relevé par de subtiles notes florales et une touche de poivre blanc. 

La bouche, souple et harmonieuse, offre des tanins fins et une belle fraîcheur. L’ensemble séduit par son équilibre et sa gourmandise, tout en conservant une trame minérale typique de Savigny-lès-Beaune.

Durée de conservation

Accessible dès sa jeunesse, ce vin peut être conservé entre 5 et 8 ans. Il gagnera en complexité tout en conservant son fruit croquant.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Rouge

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Produite uniquement sur le millésime 2021 dû à des épisodes de gel qui ont frappés l'ensemble des parcelles. Cette cuvée regroupe les parcelles de premiers crus du domaine, dont les Talmettes, Aux Vergelesses et les Marconnets, exclusivement plantées en pinot noir. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires variés, offrant une lecture complète du terroir de Savigny-lès-Beaune.

Un vin de finesse et de tension. L’élevage en fûts anciens permet de préserver l’identité de chaque climat tout en assurant une belle cohérence d’ensemble.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Ce premier cru dévoile une robe profonde aux reflets rubis. Le nez associe fruits rouges mûrs, épices fines et notes légèrement boisées.

La bouche est structurée, élégante et précise. Les tanins sont présents mais soyeux, soutenus par une belle acidité qui allonge la finale. Cette cuvée exprime un équilibre remarquable entre puissance contenue et raffinement.

Durée de conservation

Ce premier cru peut être conservé entre 10 et 15 ans. Avec le temps, il développera des arômes tertiaires complexes tout en conservant sa structure élégante.

Bourgogne Blanc "Les Champlains"

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée associe 95% de chardonnay et 5% de pinot beurot sur 4 hectares plantés en 1986. L'originalité de cet assemblage distingue ce Bourgogne blanc de la concurrence. Les vignes s'épanouissent sur un sol très caillouteux orienté à l'est.

L'élevage se déroule en fûts de chêne anciens pour préserver la fraîcheur du fruit. Cette approche respecte l'expression du terroir sans masquer la minéralité des sols de Savigny-lès-Beaune.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Ce Bourgogne blanc révèle un "équilibre parfait entre richesse, rondeur et une belle fraîcheur en fin de bouche" selon le domaine. Le pinot beurot apporte une texture onctueuse qui complète la vivacité du chardonnay.

La robe dorée aux reflets verts annonce un nez délicat d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche développe des notes minérales soutenues par une acidité pure. La finale saline évoque l'influence des sols caillouteux.

Durée de conservation

Cette cuvée se bonifie sur 5 à 7 ans selon les millésimes. Sa structure équilibrée permet un vieillissement harmonieux. Les millésimes récents expriment la pureté du fruit tandis que les années plus anciennes développent des notes beurrées.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Vergelesses" Rouge

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Le fleuron du domaine provient d'1,9 hectare de pinot noir planté en 1962-1963. Ces vieilles vignes s'enracinent dans un sol de marnes sableuses et calcaires sur substrat rocheux affleurant. Cette configuration géologique exceptionnelle influence directement le style du vin.

Profil organoleptique et notes de dégustation

"Pour moi, ce qui définit Aux Vergelesses, c'est le vent. Le vent du nord et le vent de l'ouest se rencontrent là, et les deux sont très importants pour nous. Le vin est très strict, parfois presque trop strict. C'est le caractère du vin. C'est presque comme s'il disait 'Laisse-moi tranquille !'. Il n'est jamais généreux", explique Chisa Bize avec passion.

Cette cuvée développe une robe grenat profonde aux reflets rubis. Le nez austère révèle progressivement des arômes de fruits rouges compotés, d'épices douces et de sous-bois. La bouche structurée déploie des tanins fermes et une minéralité saisissante. Cette rigueur caractérise l'expression du terroir.

Accords mets et vins recommandés

Aux Vergelesses s'épanouit avec les viandes rouges nobles comme le bœuf de Charolais grillé. Les plats mijotés bourguignons révèlent sa complexité.

Durée de conservation

Cette cuvée de prestige vieillit admirablement sur 15 à 20 ans. Sa structure tannique solide permet une longue évolution. Les premières années révèlent la pureté du fruit, puis la complexité tertiaire se développe progressivement.

Corton-Charlemagne Grand Cru

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Ce grand cru provient de deux parcelles plantées en chardonnay à Pernand-Vergelesses. Ces vignes bénéficient du prestigieux terroir de la montagne de Corton. Le domaine expérimente des vinifications sans soufre sur cette appellation depuis plusieurs millésimes.

Profil organoleptique et notes de dégustation

"Vin très serré, minéral, moins riche que autres parties appellation" selon Chisa Bize. Cette cuvée révèle un profil "précis, magnifiquement crayeux et débordant d'énergie" particulièrement sur les millésimes sans soufre.

La robe or pâle aux reflets argentés annonce un nez complexe de fruits à chair blanche et de minéraux. La bouche tendue développe une acidité tranchante soutenue par une matière dense. Cette concentration minérale caractérise l'expression du terroir de Corton.

Accords mets et vins recommandés

Ce grand cru accompagne les crustacés nobles comme le homard grillé. Sa minéralité sublime les poissons de mer aux préparations iodées. Les fromages à pâte cuite révèlent sa complexité.

Durée de conservation

Ce Corton-Charlemagne se bonifie sur 12 à 15 ans selon les millésimes. Sa structure acide permet une évolution remarquable en cave. Les versions sans soufre développent des notes oxydatives complexes après quelques années.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Fournaux"

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette parcelle en mi-pente produit un vin au caractère démonstratif selon Chisa Bize. Les vignes de pinot noir s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques de l'appellation.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Cette cuvée développe une expression généreuse dès sa jeunesse. La robe pourpre intense révèle un nez ouvert de fruits noirs et d'épices. La bouche charnue déploie des tanins mûrs et une finale persistante. Ce style accessible séduit rapidement les amateurs.

Durée de conservation

Cette cuvée se déguste agréablement dès sa mise sur le marché. Son potentiel de garde s'étend sur 8 à 12 ans selon les millésimes. Sa nature démonstrative s'épanouit rapidement.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

Le millésime 2001 marque les mémoires avec un Latricières-Chambertin d'exception. Les dégustateurs saluent sa "robe plus dense, superbe nez, libre, profond : griotte, gibier, ronce". Cette cuvée illustre le potentiel qualitatif du domaine sur les grands terroirs.

Les millésimes récents 2019 et 2020 confirment la montée en qualité du domaine sous la direction de Chisa Bize. Les notes de Robert Parker soulignent la "dimension multidimensionnelle, vibrante et veloutée" des vins produits.

Le millésime 2021, plus délicat sur le plan climatique, met en lumière le savoir-faire du domaine à travers des cuvées comme Savigny-lès-Beaune "Aux Grands Liards" et le Savigny-lès-Beaune 1er Cru. Ces vins se distinguent par leur finesse, leur précision aromatique et une expression plus aérienne du pinot noir, révélant une lecture subtile des terroirs.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les Bourgogne du domaine se dégustent idéalement après 3 à 5 ans de garde. Les cuvées comme "Aux Grands Liards" s’apprécient également dans leur jeunesse pour leur fruit éclatant, tout en offrant un potentiel d’évolution intéressant sur 5 à 8 ans.

Les premiers crus révèlent leur potentiel entre 5 et 12 ans selon les cuvées. Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru 2021 s’inscrit dans cette dynamique avec une structure élégante et un potentiel de garde d’une dizaine d’années. Aux Vergelesses demande davantage de patience et peut vieillir 20 ans dans de bonnes conditions.

Les grands crus comme le Corton-Charlemagne et le Latricières-Chambertin nécessitent au minimum 5 ans de cave. Leur apogée se situe entre 10 et 15 ans, avec un potentiel de garde exceptionnel pour les grands millésimes.

Simon Bize référencé dans les guides

Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette des Vins distingue régulièrement les cuvées du domaine Simon Bize. Une Médaille d'Or couronne l'excellence des vins produits. Les dégustateurs saluent "Un vin remarquable, à la fois puissant et élégant", synthèse qui illustre parfaitement le style de la maison.

Bettane + Desseauve

Le guide Bettane + Desseauve classe le domaine Simon Bize parmi les références de Savigny-lès-Beaune. Les critiques reconnaissent la régularité qualitative et l'expression authentique des terroirs.

Revue du Vin de France (RVF)

La Revue du Vin de France accorde 2 étoiles au domaine Simon Bize, distinction qui le classe parmi les "Très grands domaines" de Bourgogne. Les dégustateurs de RVF soulignent l'excellence des premiers crus avec des notes remarquables : la cuvée Savigny 1er Cru obtient 94/100, le Savigny Blanc atteint 93/100, et un premier cru non précisé culmine à 96/100.

Wine Advocate / Robert Parker

L'équipe du Wine Advocate reconnaît la qualité croissante des vins du domaine Simon Bize. Le Bourgogne Les Perrières Rouge 2020 obtient une notation de 89-91 points, témoignant de l'excellence atteinte même sur les appellations d'entrée de gamme.

Decanter

Les critiques internationaux de Decanter suivent attentivement l'évolution du domaine Simon Bize. Ils reconnaissent l'impact positif de la direction de Chisa Bize sur la qualité des vins produits.

James Suckling

James Suckling et son équipe apprécient le style élégant des vins du domaine Simon Bize. Ils soulignent la finesse des tanins et l'expression pure des terroirs bourguignons.

Récompenses et médailles

Concours généraux et régionaux

Le domaine Simon Bize participe régulièrement aux concours viticoles régionaux. Le magazine Bourgogne Aujourd'hui attribue une note de 16/20 aux vins dégustés. Le Challenge des Terroirs et le Concours de Bordeaux couronnent plusieurs cuvées de Médailles d'Or.

Ces distinctions confirment la reconnaissance par les pairs de l'excellence technique et qualitative du domaine. Elles témoignent de la régularité des vins produits sous la direction de Chisa Bize.

Classements et distinctions officielles

Le domaine Simon Bize possède 6 premiers crus de Savigny-lès-Beaune et 2 grands crus (Corton-Charlemagne et Latricières-Chambertin). Ces classements officiels consacrent la qualité exceptionnelle des terroirs exploités par la famille.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

Le domaine Simon Bize exporte traditionnellement vers le Japon, marché historique développé grâce aux origines de Chisa Bize. Les États-Unis et le Canada constituent également des destinations privilégiées pour les cuvées du domaine.

Importateurs et distributeurs référencés

L'agent d'import Becky Wasserman assure la distribution sur le marché américain. Cette collaboration garantit une présence qualitative sur ce marché exigeant. Les cavistes spécialisés comme Flask Fine Wine & Whisky et Chambers Street Wines référencent les cuvées du domaine.

Au Canada, la SAQ propose plusieurs cuvées aux amateurs québécois.

Acheter les vins du Domaine Simon Bize

Vente directe au domaine

Le domaine Simon Bize accueille les amateurs directement à la propriété. L'adresse 12 Rue Chanoine Donin à Savigny-lès-Beaune permet de découvrir l'intégralité de la gamme. La vente directe offre l'avantage de rencontrer les vignerons et de comprendre leur philosophie.

Les millésimes disponibles varient selon les stocks et la politique de commercialisation. Les premiers crus et grands crus nécessitent parfois une réservation anticipée compte tenu de leur production limitée.

Cavistes et détaillants spécialisés

Sélection de cavistes en France

Les cavistes spécialisés en vins de Bourgogne référencent naturellement les cuvées du domaine Simon Bize. Ces professionnels conseillent utilement les amateurs selon leurs goûts et leur budget. Ils garantissent également de bonnes conditions de conservation.

Disponibilité en région Côte d'Or

La proximité géographique facilite l'approvisionnement des cavistes bourguignons. Les restaurants de Beaune et de Dijon proposent souvent les vins du domaine Simon Bize à leur carte. Cette présence locale renforce la notoriété du domaine.

Restauration

Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine

Le domaine Simon Bize développe depuis 1950 un réseau de restaurants partenaires. Cette tradition commerciale garantit une présence qualitative dans la restauration gastronomique. Les chefs apprécient la finesse et l'élégance des vins pour leurs accords mets-vins.

Les restaurants étoilés de Bourgogne proposent régulièrement les cuvées du domaine. Cette reconnaissance par les professionnels de la gastronomie confirme l'excellence des vins produits.

Accueil et visites au domaine Simon Bize

Conditions et modalités de visite

Le domaine Simon Bize accueille les visiteurs sur rendez-vous. Cette approche personnalisée permet des échanges approfondis avec l'équipe. Chisa Bize partage volontiers sa passion et explique les spécificités de chaque terroir.

La visite commence par la découverte du vignoble et des parcelles emblématiques comme Aux Vergelesses. Elle se poursuit par la cuverie construite en 1972 et les caves d'élevage. Cette immersion complète permet de comprendre la philosophie du domaine.

Dégustations proposées

Les dégustations s'adaptent aux connaissances et aux goûts des visiteurs. L'équipe présente la gamme complète depuis les Bourgogne jusqu'aux grands crus. Cette progression pédagogique révèle la hiérarchie des terroirs et l'expression de chaque parcelle.

Les explications de Chisa Bize enrichissent la dégustation. Ses commentaires éclairent les choix techniques et l'influence des terroirs sur les vins produits.

Hébergement et offres associées

Le domaine ne propose pas d'hébergement direct. Cependant, Savigny-lès-Beaune offre plusieurs options d'hébergement de qualité. Les chambres d'hôtes locales permettent de prolonger la découverte du vignoble bourguignon.

Événements et portes ouvertes

Agenda annuel

Le domaine Simon Bize participe aux événements traditionnels de l'appellation Savigny-lès-Beaune. Ces rendez-vous permettent de découvrir l'ensemble des producteurs locaux dans une ambiance conviviale.

Salons et foires auxquels participe le domaine

Le domaine présente ses vins dans les salons spécialisés en Bourgogne et à l'international. Ces événements professionnels renforcent la notoriété et ouvrent de nouveaux marchés.

Informations pratiques

Adresse complète et accès

Domaine Simon Bize 12 Rue Chanoine Donin 21420 Savigny-lès-Beaune France

L'accès en voiture depuis l'autoroute A6 ne pose aucune difficulté. La sortie Beaune Sud permet de rejoindre rapidement Savigny-lès-Beaune. Les visiteurs trouvent facilement le domaine grâce à la signalisation locale.

Horaires et contact

Téléphone : 03 80 21 50 57 Email : contact@domainebize.fr

Les visites s'organisent sur rendez-vous pour garantir un accueil personnalisé. Cette approche permet d'adapter l'emploi du temps aux contraintes viticoles selon les saisons.

Réseaux sociaux et site officiel

Le domaine Simon Bize maintient une présence active sur Instagram (@simonbize) avec 8 909 followers. Cette communauté digitale suit l'actualité du domaine et les évolutions qualitatives. La page Facebook "Domaine Simon Bize" complète cette communication moderne.

Qui est Chisa Bize ?

Chisa Bize est une vigneronne d'origine japonaise qui dirige le Domaine Simon Bize à Savigny-lès-Beaune depuis 2013. Ancienne banquière à Tokyo, elle s'est formée à la viticulture à l'école d'Anne-Claude Leflaive avant de reprendre ce domaine familial de 22 hectares avec Marielle Grivot-Bize. Elle a initié les pratiques biodynamiques au domaine dès 2008.

Où se situe le Domaine Simon Bize ?

Le Domaine Simon Bize se trouve au 12 Rue Chanoine Donin à Savigny-lès-Beaune, en Côte-d'Or, Bourgogne. Situé entre Beaune et Aloxe-Corton, le domaine exploite 22 hectares répartis sur 6 premiers crus de Savigny-lès-Beaune et 2 grands crus (Corton-Charlemagne et Latricières-Chambertin).

Quels vins produit le Domaine Simon Bize ?

Le Domaine Simon Bize produit des vins rouges à base de pinot noir et des vins blancs issus de chardonnay. La gamme inclut des Bourgogne (Les Champlains, Les Perrières), des Savigny-lès-Beaune villages et premiers crus (Aux Vergelesses, Les Fournaux, Les Serpentières, Aux Grands Liards, Savigny-lès-Beaune 1er Cru), ainsi que deux grands crus : Corton-Charlemagne et Latricières-Chambertin.

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Le Domaine Simon Bize pratique une viticulture biologique non certifiée depuis plusieurs années. Chisa Bize a initié des expérimentations biodynamiques en 2008 sur les parcelles Les Serpentières et Corton-Charlemagne. Le domaine teste les méthodes homéopathiques pour remplacer le soufre et réduit l'usage du cuivre.

Comment visiter le Domaine Simon Bize ?

Les visites s'organisent sur rendez-vous en contactant le domaine au 03 80 21 50 57 ou contact@domainebize.fr. La visite comprend la découverte du vignoble, de la cuverie construite en 1972 et des caves d'élevage, suivie d'une dégustation commentée de la gamme complète.

Où acheter les vins de Chisa Bize ?

Les vins s'achètent directement au domaine, chez des cavistes spécialisés en Bourgogne, ou sur des sites e-commerce comme Vinopolis Wine Shop. Le domaine exporte vers le Japon, les États-Unis et le Canada.

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

Le millésime 2001 reste mémorable pour son Latricières-Chambertin exceptionnel. Les millésimes récents de 2019 à 2021  confirment la montée en qualité sous la direction de Chisa Bize.