Découvrez l'ensemble des vins du domaine Bernard-Bonin
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Domaine Bernard-Bonin
- Certification : Demeter (biodynamie) et Ecocert (bio)
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2036
Le millésime
2024 restera l'un des millésimes les plus exigeants de la décennie en Côte de Beaune. Pluies abondantes, mildiou tenace, volumes en forte baisse : il a fallu trier sévèrement pour ne conserver que les grappes saines. Un mois d'août sec a sauvé la maturité. Sur des vignes aussi âgées que celles de La Rencontre, ce contexte donne un Meursault d'une grande tenue, concentré par la faiblesse des rendements mais préservé de toute lourdeur par la fraîcheur de l'année.
Vigneron
Meursault, 1998 : Véronique Bonin et Nicolas Bernard reprennent le domaine familial et entreprennent de le hisser au premier rang des blancs de Bourgogne. Le cap est tenu depuis : biodynamie certifiée Demeter, labour au cheval, abandon du cuivre au profit de remèdes naturels comme la poudre de lait. À la cave, ils s'effacent. Levures indigènes, pas de chaptalisation, pas de collage ni de filtration, soufre minimal, embouteillage réglé sur la lune. Le résultat compte aujourd'hui parmi les Chardonnays les plus recherchés du village. Explorer toute la gamme de Bernard-Bonin éclaire la cohérence de leur démarche.
Cuvée
La Rencontre tire son nom de celle de Véronique et Nicolas. La cuvée assemble deux lieux-dits de Meursault, Les Pelles et Sous La Velle, plantés de vignes dépassant les soixante-quinze ans. Cet âge avancé donne un enracinement profond et des rendements naturellement bas, sources d'une concentration que l'on attendrait d'un premier cru. Le Chardonnay y gagne en densité et en assise, sans rien perdre de la salinité propre au village. C'est la cuvée la plus expressive du registre Meursault de la maison, conçue comme un trait d'union entre deux terroirs et deux mains.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage délicat, départ en fermentation sur levures indigènes. Le vin s'élève sur lies dix-huit mois en fûts de 228 litres, dont seulement 10 % de bois neuf, afin de fondre le boisé sans jamais le faire saillir. Ni collage ni filtration, soufre au plus juste, mise en bouteille au calendrier lunaire. L'élevage long sur lies nourrit la texture et donne à la matière de vieilles vignes le temps de se déployer.
Dégustation
Nez : noisette fraîche, fleur blanche et poire mûre, une volute de beurre noisette et un fond crayeux.
Bouche : ample et soyeuse, la concentration des vieilles vignes se devine, portée par une acidité qui garde tout en place.
Finale : longue et saline, sur l'amande et le zeste, avec ce grain serré qui annonce la garde.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. La chair fine et la sauce crémée trouvent dans l'ampleur du vin un partenaire à leur mesure.
Accord gastronome : ris de veau braisé, sauce suprême et girolles poêlées. La cuisson fondante et la sauce veloutée épousent la matière soyeuse de ce 2024, les champignons prolongent les notes de sous-bois.
Service : 12 à 13 °C. Sur ce millésime jeune et dense, un carafage de vingt à trente minutes libère l'aromatique. À ouvrir à partir de 2027 et sur la décennie suivante.
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