- Cépage : Grenache majoritaire, complété de Syrah
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire des Terrasses du Larzac
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 8 ans
Le millésime
2024 a ramené de la fraîcheur dans le Languedoc, ce qui sert particulièrement une cuvée pensée pour l'élégance comme De l'Ombre. Les nuits fraîches et les vendanges tardives ont préservé l'acidité et les parfums, donnant un rouge délié et frais, sur le fruit rouge plutôt que sur la concentration. Un millésime qui épouse l'esprit de la cuvée.
Vigneron
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti ont quitté l'import de grands crus en Chine pour rentrer faire leurs propres vins à Montpeyroux en 2015. En biodynamie et en sélection parcellaire, ils ont hissé Cassagne et Vitailles, à Montpeyroux, parmi les domaines qui comptent du Languedoc. Combarels De l'Ombre est leur lecture fraîche du Larzac, en miroir de la cuvée solaire A la Lumière.
Cuvée
De l'Ombre est le visage frais de Combarels : la Grenache y domine, cherchée pour son fruit délié et son parfum, soutenue par une part de Syrah qui apporte la structure. Les parcelles, sur l'argilo-calcaire des Terrasses du Larzac, profitent de la fraîcheur d'altitude qui préserve la finesse. Là où A la Lumière joue le soleil, De l'Ombre joue la dentelle : c'est le contrepoint élégant d'une même origine, deux âmes indissociables d'une même parcelle.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, environ la moitié des raisins fermentés en grappes entières pour le parfum et la fraîcheur, en cuves inox. Fermentation aux levures indigènes, extractions douces pour préserver la finesse des tanins. L'élevage évite le marquage boisé, au service de la délicatesse du fruit. Le geste reste retenu, fidèle à l'esprit frais de la cuvée.
Dégustation
Nez : cerise, fleurs séchées, thym frais et une pointe de muscade.
Bouche : déliée et fraîche, tanins soyeux, le fruit rouge porté par une acidité vibrante.
Finale : parfumée et longue, sur la cerise et la garrigue, d'une élégance retenue.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un fricot d'agneau aux herbes de garrigue, jus court. La chair tendre et les herbes répondent au parfum du vin, ses tanins soyeux tiennent le plat.
Accord gastronome : pigeon snacké, jus aux baies de genièvre et poêlée de cèpes. La cuisson rosée et les champignons prolongent le fruit, le genièvre fait écho à la garrigue.
Service : 15 à 16 °C. Un carafage de 30 minutes ouvre le parfum. À ouvrir sur les prochaines années.
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