- Cépage : assemblage de cépages blancs méridionaux de la vallée du Rhône
- Domaine : La Grande Colline (Jonathan Jacquart), Cornas
- Sol : terroirs du sud de la vallée du Rhône, argilo-calcaire et galets
- Certification : conduite biologique, vinification de faible intervention
- Potentiel de garde : à boire sur 3 à 5 ans
Le millésime
2023 fut un millésime généreux et solaire dans la vallée du Rhône, avec un été chaud et des maturités pleines. Pour un blanc du Sud, l'enjeu est de garder de la tension : Bibendum y répond par des terroirs frais et une récolte calée sur l'équilibre. Le 2023 donne un blanc mûr et rond, au fruit éclatant, dont la chair reste tenue par une acidité suffisante. Un millésime de plaisir, sans excès de lourdeur.
Vigneron
Jonathan Jacquart a repris La Grande Colline, domaine de Cornas fondé par le Japonais Hirotake Ooka, dont il poursuit la philosophie nature en y apportant sa patte. Aux côtés de ses parcelles septentrionales, il a lancé Bibendum, une activité de négoce où il achète des raisins du sud du Rhône pour vinifier des vins plus libres, plus gourmands, sans le carcan d'une appellation. C'est son terrain d'expérimentation, l'expression la plus détendue de son travail. Bibendum rouge a déjà sa version ; voici le blanc.
Cuvée
Bibendum blanc rassemble des cépages blancs méditerranéens du sud de la vallée du Rhône, sur des sols mêlant argile, calcaire et galets roulés. Loin de la rigueur des grands blancs septentrionaux, la cuvée assume sa générosité : du gras, des fruits jaunes mûrs, une bouche ronde et solaire. C'est un vin de négoce pensé comme un plaisir immédiat, vinifié dans l'esprit nature du domaine, sans recherche de garde longue. La part de gourmandise de Jonathan Jacquart.
Vinification - Élevage
Pressurage doux, fermentation aux levures indigènes, élevage qui préserve le fruit et la rondeur sans marquage boisé appuyé. La conduite de faible intervention, héritée de l'école nature de la Grande Colline, se prolonge dans une vinification sans correction lourde. Soufre maîtrisé, geste discret : le vin se construit sur son fruit et sa texture.
Dégustation
Nez : pêche jaune, abricot et fleur d'acacia, une pointe d'amande fraîche.
Bouche : ronde et gourmande, la matière est ample, portée par une acidité qui empêche la lourdeur.
Finale : sur le fruit jaune mûr et une touche saline, d'une longueur souple et solaire.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des quenelles de brochet sauce Nantua, classique de la vallée du Rhône. La sauce crémée à l'écrevisse trouve dans la rondeur du blanc un partenaire à sa mesure.
Accord gastronome : suprême de volaille poché, crème légère au safran et écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive. La cuisson moelleuse et la sauce parfumée épousent le gras du vin.
Service : 11 à 12 °C. Un carafage de 20 minutes ouvre l'aromatique sur ce blanc rond. À ouvrir dès maintenant et sur les prochaines années.
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