Portrait de vigneron - Henri Chauvet - Domaine Henri Chauvet

Origines, formation et parcours

Henri Chauvet appartient à cette génération de néo-vignerons qui ont quitté une première carrière pour embrasser la viticulture. Sa formation se déroule d'abord dans l'univers de la finance. « Oui, des costumes-cravates, j'en ai porté », confesse-t-il aujourd'hui avec un sourire.

Pourtant, une aspiration plus profonde germe progressivement. « Mais je voulais retourner à la terre, dehors », explique simplement Henri. « C'est la dégustation qui m'a fait découvrir la viticulture. Je buvais de tout, mais je me suis rendu compte que les vins qui me donnaient le plus de plaisir étaient natures », raconte-t-il. Une révélation qui va déterminer son avenir.

Rencontres et mentors déterminants

Deux vignerons vont profondément marquer l'apprentissage d'Henri Chauvet. D'abord Jérôme Bressy au domaine Gourt de Mautens à Rasteau, dans la vallée du Rhône Sud, où il découvre les subtilités de la viticulture méditerranéenne. Mais c'est surtout sa rencontre avec Thierry Allemand à Cornas qui devient décisive. Pendant trois années, Henri se forme en alternance auprès de cette figure légendaire des vins de la vallée du Rhône Nord, reconnu pour ses Cornas d'une pureté absolue. Cette formation auprès d'Allemand lui transmet non seulement des techniques, mais surtout une philosophie du vin centrée sur l'expression du terroir.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

Henri Chauvet développe une approche qui refuse les dogmatismes. « Moi, je ne suis ni nature, ni conventionnel. Je ne veux pas que ma philosophie en cave prenne le pas sur mon terroir », affirme-t-il. Cette position nuancée le distingue dans le paysage viticole actuel. Il critique notamment « une forme de radicalisation du vin nature, qui ressemble un peu à un concours de quéquette, à celui qui mettrait le moins de soufre possible ».

Pour Henri, l'objectif reste clair : révéler l'authenticité de ses terroirs auvergnats. « Il faut cinq personnes pour travailler sur ces coteaux. On ne va pas faire tout ce boulot dans les vignes pour se retrouver avec des vins qui ont 2,5 g de vol', et zéro terroir », précise-t-il avec pragmatisme.

Engagement environnemental et éthique

Dès son installation, Henri Chauvet engage la totalité de son vignoble en agriculture biologique. Cette certification traduit un engagement immédiat, sans période d'adaptation. Les pratiques respectent les équilibres naturels, avec un travail à cheval sur certaines parcelles particulièrement pentues où la mécanisation s'avère impossible.

Place dans la communauté viticole locale

Son arrivée dynamise un territoire où les vignes ont considérablement régressé : le village comptait plusieurs centaines d'hectares de vignes, il n'en reste aujourd'hui que quarante. Sa démarche qualitative et sa reconnaissance internationale contribuent au regain d'intérêt pour ces terroirs volcaniques exceptionnels.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

Le domaine Henri Chauvet naît au printemps 2021, lorsqu'Henri reprend l'ancien domaine Sauvat à Boudes. Cette acquisition de 10,5 hectares, étendus depuis à 13 hectares, marque l'aboutissement de sa reconversion professionnelle. Contrairement aux domaines familiaux multi-générationnels, Henri Chauvet incarne cette nouvelle génération de vignerons qui créent leur histoire.

Évolutions marquantes et dates clés

2021 constitue l'année fondatrice avec le premier millésime et la conversion immédiate en agriculture biologique. 2022 marque un tournant avec le démarrage de la construction d'une cave enterrée surmontée d'un chai, infrastructure moderne adaptée aux exigences de la vinification. 2023 voit les premières plantations d'extension avec un hectare de Syrah à 550 mètres d'altitude, « un pari en prévision du changement climatique », ainsi que 0,5 hectare de Syrah supplémentaire et 1 hectare de Cabernet franc.

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le domaine Henri Chauvet s'étend sur la commune de Boudes, dans le département du Puy-de-Dôme, au cœur de l'Auvergne viticole. L'adresse Route de Saint-Germain, 63340 Boudes, positionne le domaine dans ce territoire de volcans où la viticulture remonte à l'époque gallo-romaine.

Accès et carte

Boudes se situe à une quarantaine de kilomètres au sud d'Issoire, dans cette partie de l'Auvergne surnommée "l'Auvergne aride du pays du Saint-Nectaire". L'accès au domaine nécessite une prise de rendez-vous, Henri privilégiant un accueil personnalisé pour faire découvrir ses terroirs.

L'appellation Côtes d'Auvergne : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à l'INAO

L'appellation Côtes d'Auvergne obtient sa reconnaissance officielle en 1977, avec une sous-appellation Côtes d'Auvergne-Boudes créée la même année. Cette reconnaissance tardive par rapport aux grandes appellations françaises s'explique par l'isolement géographique et la faible notoriété de ces terroirs volcaniques.

Caractéristiques officielles de l'appellation

L'appellation autorise principalement le Gamay pour les vins rouges, complété par le Pinot noir. Pour les blancs, le Chardonnay domine, accompagné de cépages plus confidentiels comme le Chenin blanc. Les rendements maximums sont fixés à 57 hl/ha pour les rouges et 64 hl/ha pour les blancs, mais les meilleurs vignerons pratiquent des rendements bien inférieurs.

Position du domaine dans l'appellation

Henri Chauvet développe une approche parcellaire qui transcende les contraintes réglementaires. Certaines de ses cuvées sont vinifiées en Vin de France pour s'affranchir des limitations de l'appellation et explorer des assemblages originaux. Cette démarche lui permet d'exprimer pleinement la personnalité de chaque terroir.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Les vignes d'Henri Chauvet prospèrent sur une mosaïque de sols d'origine volcanique d'une complexité remarquable. Les coulées de lave anciennes ont donné naissance à des sols de basalte, particulièrement présents sur les parcelles historiques du Baconnet, de Bavotte et de La Côte. Ces terroirs basaltiques confèrent aux vins cette minéralité fumée si caractéristique.

D'autres parcelles, comme le Chamaret et le Donazat, présentent des sols d'argile rouge riche en oxyde de fer, reposant sur du calcaire affleurant. Cette combinaison apporte structure et élégance aux vins. Les marnes se déclinent en trois couleurs - bleues, rouges et blanches - selon les parcelles, chacune influençant différemment le style des cuvées.

Influence du terroir sur les parcelles

Chaque lieu-dit révèle sa personnalité propre. Henri évoque ses parcelles du Chamaret et du Donazat comme « plus Beaujolais qu'Auvergnat », en référence à leurs sols argileux qui rappellent certains crus du Beaujolais. À l'inverse, les parcelles basaltiques historiques de Boudes impriment cette signature volcanique unique aux vins.

Exposition et altitude des parcelles

Le vignoble s'étage entre 400 et 600 mètres d'altitude, sur des coteaux aux pentes souvent vertigineuses. Ces dénivelés imposent un travail manuel intégral et compliquent la mécanisation. Les expositions variées - principalement sud et sud-est - offrent des conditions de maturation optimales malgré l'altitude.

Climat et ses influences sur le style des vins

Le climat auvergnat, plus rude que celui des régions viticoles traditionnelles, impose ses contraintes. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et l'expression aromatique.

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le domaine Henri Chauvet s'étend aujourd'hui sur 13 hectares, extension récente des 10,5 hectares initiaux repris en 2021. Cette superficie, modeste selon les standards industriels, permet un travail parcellaire précis et une attention particulière à chaque parcelle. L'organisation respecte la diversité géologique du terroir, avec les parcelles basaltiques historiques concentrées sur Baconnet, Bavotte et La Côte, tandis que les sols argileux du Chamaret et du Donazat accueillent principalement les vieux Gamays.

Âge moyen des vignes

L'âge moyen des vignes atteint 50 ans, un patrimoine viticole précieux dans une région où la viticulture a connu des phases de régression. Ces vieilles vignes, notamment les Gamays du Chamaret et du Donazat, apportent cette concentration et cette complexité recherchées pour les cuvées haut de gamme du domaine.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

L'encépagement rouge se compose de Gamay noir à jus blanc (50%), cépage roi de l'appellation, et de Pinot noir (25%) qui apporte finesse et élégance. Henri complète avec Cabernet franc (10%) et Syrah (10%), cépages d'avenir qu'il développe progressivement. Pour les blancs, le Chardonnay domine (60%), accompagné de Chenin blanc (20%), puis de cépages plus confidentiels : Clairette (10%), Sauvignon blanc (5%) et Savagnin (5%).

Cépages secondaires et accessoires

Les plantations récentes de Syrah à 550 mètres d'altitude témoignent d'une réflexion sur l'adaptation au changement climatique. Ce cépage rhodanien trouve ici des conditions inédites, entre altitude et sols volcaniques. Le Cabernet franc, planté en 2023, constituera à terme un élément distinctif de la gamme.

Spécificités ampélographiques locales

Henri travaille avec des sélections de Gamay particulièrement adaptées aux terroirs auvergnats. Les vieux Gamays Saint-Romaine et Gamay noir à jus blanc du Chamaret et du Donazat constituent un patrimoine génétique précieux, sélectionné au fil des décennies par l'adaptation naturelle au terroir volcanique.

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Mode de conduite (gobelet, guyot, palissage…)

Les nouvelles plantations de Syrah adoptent le système traditionnel des échalas, piquets individuels qui permettent une adaptation fine au relief accidenté. Cette technique, historiquement utilisée en Auvergne, résiste mieux aux vents et s'adapte aux pentes abruptes.

Pratique de la sélection massale

Henri privilégie la sélection massale pour préserver et enrichir la diversité génétique de ses vignes. Cette approche, plus complexe que le clonage, maintient l'adaptation fine des plants aux micro-terroirs spécifiques de chaque parcelle.

Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE…)

Certifié en agriculture biologique dès 2021, Henri Chauvet applique des pratiques respectueuses de l'environnement. Aucun intrant chimique n'est utilisé, les traitements se limitent au cuivre et au soufre selon les besoins climatiques.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

Les vendanges se déroulent exclusivement à la main, contrainte imposée par le relief mais aussi choix qualitatif.

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

Le tri commence dans les vignes lors des vendanges manuelles. Cette sélection parcellaire se prolonge au chai où Henri privilégie la qualité sur la quantité.

Élevage

Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve…)

L'élevage se répartit entre vieux fûts, fûts tronconiques et cuves inox selon les cuvées. Henri privilégie les contenants neutres pour préserver l'expression du terroir. Les fûts tronconiques, plus larges que les barriques traditionnelles, offrent un rapport surface/volume optimal pour un élevage délicat.

Origine et chauffe des bois

Henri utilise exclusivement des fûts de plusieurs vins, éliminant ainsi l'influence du bois neuf. Cette approche respecte sa philosophie : « pour faire des grands vins de terroir », le bois doit accompagner sans dominer.

Durée d'élevage par cuvée

La durée d'élevage varie selon les cuvées : 9 mois pour Rouge 2022, un an pour les Chardonnays 2021. Cette modulation permet d'adapter l'élevage au potentiel de chaque vin et à sa destination.

Soutirage, collage, filtration

Henri proscrit collage et filtration, préférant laisser les vins se clarifier naturellement. Cette approche non-interventionniste préserve la matière et la complexité aromatique, signature des vins naturels de qualité.

Côtes d'Auvergne "Vie Ordinaire"

Fiche technique

• Appellation : Côtes d'Auvergne (AOP)
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• Cépage : Pinot Noir 100 %
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• Terroir : sols volcaniques et argilo-calcaires du sud du Puy-de-Dôme, mêlant cendres basaltiques et bards (argile rouge à oxyde de fer)
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• Vendanges : manuelles, souvent macérées en grappes entières
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• Vinification : levures indigènes, cuves inox, macération douce privilégiant l'infusion à l'extraction
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• Élevage : environ 12 mois en vieux fûts de plusieurs vins
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• Mise en bouteille : sans collage ni filtration, soufre minimal voire nul selon les millésimes
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• Millésimes disponibles : 2021 (millésime fondateur), 2022, 2023, 2024

Profil organoleptique et notes de dégustation

La robe est claire, presque translucide, du grenat qui laisse deviner la lumière. Le nez s'ouvre sur les fruits rouges et noirs, framboise et cerise, puis glisse vers des notes plus terreuses : pierre chaude, sous-bois, une pointe d'épices qui rappelle le sol volcanique d'où provient le raisin. En bouche, la tension minérale prend le dessus sur la matière fruitée. Les tanins sont fins, presque soyeux, portés par une acidité vive qui donne du nerf à l'ensemble. Le vin se referme lentement sur une finale saline, discrète, qui appelle la deuxième gorgée plutôt que d'imposer sa force.

Une expression de pinot noir loin des standards bourguignons, ancrée dans un terroir que peu de vignerons ont encore su révéler.

Accords mets et vins recommandés

Accord régional : un jambon d'Auvergne accompagné de lentilles vertes du Puy, en salade tiède ou en accompagnement d'une potée légère. Le gras du jambon et la texture ferme des lentilles trouvent un écho naturel dans la tension du vin.

Accord gastronome : un filet de biche poêlé, sauce grand veneur et châtaignes rôties. Le fumé discret de la viande et le corsé de la sauce dialoguent avec les notes épicées et terreuses de la cuvée, sans jamais l'écraser.

Durée de conservation

Vie Ordinaire se boit avec plaisir dans les deux à trois ans suivant la mise en bouteille, période durant laquelle le fruit reste le plus expressif. Les millésimes les plus concentrés, comme 2022 ou 2023, montrent un potentiel de garde allant jusqu'à cinq ans, la tension minérale du terroir prenant alors le relais du fruit.

Vin de France "Echappée Belle"

Fiche technique

• Appellation : Vin de France
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• Cépages : Pinot Noir et Pinot Gris (assemblage)
  
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• Terroir : basalte volcanique, marnes bleues et rouges, argile rouge riche en oxydes de fer (Boudes, Puy-de-Dôme)
  
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• Certification : Agriculture biologique (AB/Eurofeuille)
  
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• Vinification : levures indigènes, vinification parcellaire selon les pratiques du domaine, sans collage ni filtration
  
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• Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2029
  
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• Mise en bouteille : sans collage ni filtration, soufre minimal voire nul selon les millésimes
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• Millésimes disponibles : 2021 (millésime fondateur), 2022, 2023, 2024

Profil organoleptique et notes de dégustation

La présence du pinot gris dans l'assemblage adoucit la robe, qui prend des teintes plus claires que les cuvées de pinot noir pur du domaine, entre le rubis pâle et l'orangé léger. Le nez s'ouvre sur des fruits rouges frais, groseille et fraise des bois, avant de laisser filtrer une touche plus épicée héritée du basalte. La bouche confirme cette double identité : une attaque souple, presque juteuse, portée par le pinot gris, puis une trame plus ferme et saline qui rappelle l'origine volcanique du sol. La finale reste courte et nette, sans lourdeur, sur des notes de pierre et d'agrumes discrets.

Un assemblage qui joue sur le contraste entre la rondeur du pinot gris et la nervosité du pinot noir de Boudes.

Accords mets et vins recommandés

Accord régional : une truffade légère, allégée en fromage, ou un plateau de charcuterie auvergnate (saucisson sec, jambon) servi frais. La rondeur du vin accompagne le gras de la charcuterie sans l'alourdir.

Accord gastronome : un suprême de volaille poché dans un bouillon de légumes, sauce vierge et zestes d'agrumes. La fraîcheur acidulée de la sauce et la légèreté de la cuisson font écho au fruit croquant et à la tension saline de la cuvée.

Durée de conservation

Le domaine recommande de consommer cette cuvée entre 2026 et 2029, une fenêtre qui correspond à la fraîcheur du fruit apporté par le pinot gris avant que la trame minérale du pinot noir ne prenne le dessus.

Abrupts - Côtes d'Auvergne Boudes

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

La cuvée Abrupts, en appellation Côtes d'Auvergne-Boudes, révèle l'essence du Gamay sur les terroirs historiques de Boudes. Ce 100% Gamay provient des parcelles basaltiques du Baconnet, de Bavotte et de La Côte, vinifiées en grappes entières et élevées en fûts tronconiques de plusieurs vins. Les millésimes 2022 et 2023 sont disponibles.

Profil organoleptique et notes de dégustation

James Suckling décrit cette cuvée comme "Minerally, lively, precise 100% gamay with much vibrancy and transparency". Cette précision reflète l'expression pure du terroir basaltique, avec cette minéralité fumée si caractéristique des sols volcaniques. La vivacité et la transparence témoignent du travail précis d'Henri en vinification.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée accompagne parfaitement les charcuteries auvergnates, les viandes grillées ou les fromages de caractère comme le Saint-Nectaire fermier. Sa minéralité s'harmonise également avec les champignons sauvages et les plats à base de lentilles du Puy.

Durée de conservation

Abrupts présente un potentiel de garde de 5 à 8 ans, permettant à ses arômes de gagner en complexité tout en préservant sa fraîcheur juvénile.

Au Chant de la Huppe

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée en appellation Côtes d'Auvergne révèle un autre visage du Gamay, avec un profil fumé et une dynamique minérale particulièrement expressive. Les millésimes 2022 et 2023 témoignent de la régularité de cette expression parcellaire.

Profil organoleptique et notes de dégustation

James Suckling la décrit comme "fruity, balanced and textured gamay with red berries, white peppercorns". Cette complexité aromatique, entre fruit rouge et épices blanches, révèle la personnalité fumée du terroir. L'équilibre et la texture soulignent le savoir-faire d'Henri dans l'expression du Gamay.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée s'accorde avec les volailles rôties, les plats en sauce relevés d'épices douces. Sa dimension fumée complète parfaitement les grillades au feu de bois.

Durée de conservation

Au Chant de la Huppe se conserve 6 à 10 ans, développant des notes tertiaires complexes tout en gardant sa fraîcheur caractéristique.

De Cendre et d'Âme

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cet assemblage de 70% Gamay et 30% Pinot noir en appellation Côtes d'Auvergne-Boudes illustre l'art de l'assemblage selon Henri Chauvet. Les millésimes 2021 et 2023 démontrent la constance de cette expression. Disponible également en format magnum.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Cette cuvée développe un profil plutôt minéral que fruité, avec des notes grillées savoureuses qui justifient son nom évocateur. L'assemblage Gamay-Pinot noir apporte complexité et élégance, révélant la complémentarité des deux cépages sur les terroirs volcaniques.

Accords mets et vins recommandés

De Cendre et d'Âme accompagne les gibiers, les viandes mijotées aux herbes. Sa dimension minérale s'harmonise avec les préparations aux champignons et les plats fumés.

Durée de conservation

Cette cuvée présente un potentiel de garde de 8 à 12 ans, permettant au Pinot noir d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

Prix indicatif et disponibilité

Positionnée entre 61 et 75 euros, avec le magnum à 105 euros, cette cuvée reflète sa complexité et son potentiel de vieillissement.

Au Crible

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Ce Chardonnay 100% en Vin de France bénéficie d'une macération de 6 mois, technique originale qui lui confère structure et personnalité. Cette cuvée remplace À Fleur de Peau avec une macération prolongée.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Au Crible se révèle « précis, savoureux, aux fins tanins », témoignage de l'influence de la macération sur un cépage blanc. Cette technique apporte complexité et texture, créant un Chardonnay atypique et séduisant.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée accompagne les poissons en sauce, les volailles à la crème, ou les fromages de chèvre affinés. Sa structure permet l'accord avec des mets plus consistants que les blancs traditionnels.

Durée de conservation

Au Crible évolue favorablement sur 5 à 7 ans, sa macération lui conférant une capacité de vieillissement supérieure aux blancs classiques.

Rouge

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée en Côtes d'Auvergne-Boudes assemble vieux Gamays Saint-Romaine et Gamay noir à jus blanc du terroir d'argile rouge sur calcaire affleurant. Macération de 15 jours en grappes entières suivie de 9 mois d'élevage en fûts de plusieurs vins.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Rouge exprime la typicité des vieux Gamays auvergnats avec la signature du terroir d'argile rouge riche en oxyde de fer. Cette combinaison révèle un vin structuré aux tanins élégants.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée s'harmonise avec les spécialités auvergnates, la potée, les saucisses de Montbéliard.

Durée de conservation

Rouge se conserve 6 à 8 ans, période optimale pour apprécier l'évolution des vieux Gamays.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

2021 marque le millésime inaugural, avec des conditions climatiques contrastées qui ont forgé le style Henri Chauvet. Malgré un printemps sec, les 120 mm de pluie en juin ont sauvé la récolte selon Henri.

2022 se distingue par des vendanges précoces et un rendement de 40 hl/ha, conditions favorables à la concentration. 2023 bénéficie de l'expérience acquise et de l'infrastructure nouvelle, promettant des vins de grande qualité.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les vins d'Henri Chauvet révèlent leur potentiel après 2 à 3 ans de garde minimum. Les cuvées les plus complexes comme De Cendre et d'Âme atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans, développant ces notes tertiaires qui révèlent pleinement la minéralité volcanique.

Henri Chauvet référencé dans les guides

James Suckling

Le critique international James Suckling attribue des notes exceptionnelles aux cuvées Henri Chauvet : la cuvée Abrupts obtient 94/100 pour le millésime 2022 et 95/100 pour 2023, tandis qu'Au Chant de la Huppe décroche 92/100. Ces scores placent Henri Chauvet parmi les vignerons les plus prometteurs de sa génération.

Récompenses et médailles

Classements et distinctions officielles

Le Guide Vert 2026 attribue sa première étoile au domaine Henri Chauvet, reconnaissance rapide pour un domaine créé en 2021. Au Chant de la Huppe figure dans le top 5 des vins Côtes d'Auvergne, consécration pour ce terroir longtemps méconnu.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

Les vins Henri Chauvet rayonnent sur tous les marchés importants du monde, témoignage de leur qualité et de leur originalité. Cette présence internationale contribue à faire connaître les terroirs volcaniques d'Auvergne.

Vente directe au domaine

Conditions d'achat et tarifs domaine

Henri Chauvet privilégie la vente directe sur rendez-vous uniquement, permettant un accueil personnalisé et une découverte approfondie de ses terroirs. Cette approche artisanale garantit un conseil adapté à chaque amateur.

Les vins d'Henri Chauvet sont distribués sur la place parisienne par Crew Distribution. 

Restauration

Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine

Les plus belles tables de France et du monde entier proposent les vins Henri Chauvet, témoignage de leur qualité gastronomique et de leur capacité d'accord avec la haute cuisine. Pour profiter d'un excellent repas autour d'une bouteille d'Henri Chauvet, nous vous recommandons le restaurant Parcelles à Paris. 

Informations pratiques

Adresse complète et accès

Domaine Henri Chauvet, Route de Saint-Germain, 63340 Boudes. L'accès nécessite une prise de rendez-vous préalable pour organiser la visite dans les meilleures conditions.

Horaires et contact

Contact : henrichauvet.vitioeno@gmail.com. Les visites s'organisent selon les disponibilités d'Henri et les contraintes saisonnières du domaine.

Réseaux sociaux et site officiel

Le compte Instagram @henrichauvet permet de suivre l'actualité du domaine, les vendanges, et la vie quotidienne de ce vigneron passionné.

Qui est Henri Chauvet ?

Henri CHAUVET est un vigneron néo-viticulteur né en 1987 qui a repris le domaine Sauvat à Boudes en 2021 après une reconversion depuis la finance puis l'acupuncture. Formé notamment chez Thierry Allemand à Cornas, il élabore des vins de Côtes d'Auvergne sur 13 hectares de terroirs volcaniques.

Où se situe le Domaine Henri Chauvet ?

Le Domaine Henri Chauvet est situé Route de Saint-Germain, 63340 Boudes, dans le Puy-de-Dôme, au cœur de l'appellation Côtes d'Auvergne. Les vignes s'étalent sur des coteaux volcaniques entre 400 et 600 mètres d'altitude.

Quels vins produit le Domaine Henri Chauvet ?

Le domaine produit une dizaine de cuvées principalement en Côtes d'Auvergne et Vin de France. Les vins rouges (Gamay, Pinot noir) incluent Abrupts, Au Chant de la Huppe, De Cendre et d'Âme, Vie Ordinaire, Echappée Belle. Les blancs comprennent notamment Au Crible (Chardonnay macéré).

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Oui, Henri Chauvet a converti l'intégralité du vignoble en agriculture biologique dès 2021, première année d'exploitation. Le domaine est certifié Bio et proscrit tout intrant chimique.

Comment visiter le Domaine Henri Chauvet ?

Les visites se déroulent uniquement sur rendez-vous en contactant Henri à l'adresse henrichauvet.vitioeno@gmail.com. Cette approche personnalisée garantit un accueil adapté et une découverte approfondie des terroirs volcaniques.

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

2021 marque le millésime inaugural avec des vins déjà salués par la critique. 2022 bénéficie de conditions favorables avec des rendements maîtrisés. 2023 promet une qualité exceptionnelle et sort en mars 2025. James Suckling attribue 95/100 à Abrupts 2023.

Avec quels plats accorder les vins de Henri Chauvet ?

Les vins rouges s'accordent avec les spécialités auvergnates, saucisses et lentilles du Puy. Les blancs comme Au Crible accompagnent poissons en sauce et volailles. La minéralité volcanique s'harmonise particulièrement avec les champignons et plats fumés.