Les cuvées du domaine Cassagne et Vitailles
Cuvée | Cépage | Élevage |
|---|
Combarels Blanc | Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier, Colombard | Inox |
Combarels de l'Ombre | 80% Grenache, 20% Syrah | Inox |
Combarels à la Lumière | 80% Syrah, 20% Grenache | Inox/Fûts |
Nimalaya | 100% Carignan 1954 | Fûts |
Les Chausmes | 60% Syrah, 40% Grenache | Fûts |
Clas Mani | Syrah, Carignan, Grenache | 18 mois fûts neufs |
Les Célis | 100% Grenache | 8 mois fûts Chassin |
Les Homs | 100% Grenache | Fûts |
Nous avons dégustés les vins tout récemment, lors du salon Wine Paris, édition 2026.
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Assemblage de Chardonnay, Grenache Blanc et Viognier. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité puis vinifiés en cuves inox afin de préserver toute la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. Cette cuvée exprime une vision moderne des grands blancs du Languedoc, alliant tension, gourmandise et minéralité.
Profil organoleptique et notes de dégustation
Yves Beck décrit un vin « juteux et vif, aux tanins fondus, parfaitement équilibré ». Le nez révèle des arômes de pêche blanche, d'abricot, de pomme croquante, de fleurs blanches et de citron confit. La bouche séduit par son équilibre entre une belle matière, une fraîcheur saline et une finale légèrement épicée aux notes de pamplemousse et de poivre Timut.
Le Chardonnay apporte la tension et la structure, le Grenache Blanc offre volume et générosité, tandis que le Viognier enrichit l'ensemble de délicates notes florales et de fruits à noyau. Une cuvée lumineuse, précise et particulièrement digeste.
Accords mets et vins recommandés
Des noix de Saint-Jacques snackées, un bar rôti, des gambas grillées ou un curry doux mettront parfaitement en valeur sa fraîcheur et sa texture. Il accompagne également très bien les fromages de chèvre affinés.
Durée de conservation
Potentiel de garde de trois à six ans. Le vin gagnera progressivement en complexité, développant des nuances de miel, de fruits secs et d'épices douces tout en conservant sa belle tension.
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Assemblage de Grenache, Syrah et Carignan issu d'une même parcelle que son alter ego « À la Lumière ». Les raisins sont vinifiés séparément avant un élevage long de 12 à 36 mois en barriques Chassin, complété par un affinage en œufs béton. Cette vinification met en avant la profondeur et la densité du terroir des Terrasses du Larzac.
Profil organoleptique et notes de dégustation
Andreas Larsson évoque une « texture douce et ronde, un fruit succulent et une finale souple ». Le vin dévoile des arômes de cassis, de cerise noire, de réglisse, de graphite et d'épices douces. La bouche est ample, veloutée et profondément structurée, portée par des tanins crémeux et une remarquable fraîcheur.
Le Grenache apporte une matière généreuse, la Syrah renforce la structure tandis que le Carignan imprime une tension minérale et une belle énergie. Plus profond et plus méditerranéen que « À la Lumière », il exprime le versant le plus sombre et le plus intense de ce terroir singulier.
Accords mets et vins recommandés
Une joue de bœuf braisée, un carré d'agneau rôti ou un civet de chevreuil accompagneront parfaitement sa profondeur. Les plats mijotés aux épices douces révéleront toute la richesse de cette cuvée.
Durée de conservation
Potentiel de garde de dix à quinze ans. Le temps développera des notes de cuir, de truffe, de cacao et de garrigue tout en conservant l'équilibre et la fraîcheur caractéristiques du domaine.
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Assemblage de 70 % Grenache et 30 % Syrah, issu du même terroir que « De l'Ombre ». Après des vinifications parcellaires, le vin bénéficie d'un élevage de 12 à 36 mois en barriques Chassin, suivi d'un affinage en œufs béton afin de préserver son éclat aromatique et sa précision.
Profil organoleptique et notes de dégustation
Cette cuvée privilégie la finesse et l'élan. Le nez s'ouvre sur la griotte, les fruits rouges frais, la prune, la lavande et une délicate touche d'amande. La bouche est soyeuse, aérienne et lumineuse, portée par une acidité vibrante et une finale saline d'une grande élégance.
Le Grenache domine l'assemblage et apporte éclat, gourmandise et fluidité, tandis que la Syrah affine la structure sans jamais alourdir l'ensemble. Plus délicat et plus élancé que « De l'Ombre », ce vin évoque par sa finesse certains grands Pinots Noirs, tout en conservant l'identité méditerranéenne des Terrasses du Larzac.
Accords mets et vins recommandés
Un filet de canard rôti, une volaille de Bresse aux champignons ou un carré de veau mettront en valeur sa délicatesse. Les cuisines aux herbes fraîches et les viandes grillées accompagneront également parfaitement son profil.
Durée de conservation
Potentiel de garde de huit à douze ans. Avec le vieillissement, le vin gagnera en complexité, développant des nuances florales, épicées et légèrement truffées tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
100 % Carignan issu de vieilles vignes plantées en 1954 sur les communes de Montpeyroux et Saint-Saturnin. Vendangé manuellement, le raisin est travaillé en grappes entières puis élevé longuement en fûts de la tonnellerie Chassin afin de révéler toute la profondeur de ce cépage historique du Languedoc. Production confidentielle d'environ 3 000 bouteilles par millésime.
Profil organoleptique et notes de dégustation
James Suckling décrit un vin aux « baies séchées, thym, romarin, épices à pâtisserie, grains de poivre et poudre de cacao », doté d'une texture veloutée, de tanins finement ciselés et d'une longue finale savoureuse.
Le vieux Carignan s'exprime ici avec une rare élégance. Les notes de cerise griotte, de mûre et de fruits rouges acidulés s'entrelacent à des arômes de violette, de réglisse, de poivre, de garrigue et d'épices douces. La bouche allie fraîcheur, minéralité et profondeur, offrant une finale longue et harmonieuse, signature des grands Carignans de garde.
Accords mets et vins recommandés
Un carré d'agneau rôti aux herbes, un pigeon rôti, un civet de sanglier ou une côte de bœuf maturée accompagneront parfaitement la densité et la fraîcheur de cette cuvée. Les fromages affinés à pâte dure révèleront également toute sa complexité aromatique.
Durée de conservation
Potentiel de garde de dix à quinze ans. Après quelques années de cave, le vin développe des nuances de cuir, de sous-bois, de cacao et d'épices tout en conservant la fraîcheur et la finesse qui font la singularité de ce grand Carignan. Le domaine recommande une dégustation idéale après 5 à 10 ans de vieillissement.
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
Assemblage de Syrah, Carignan et Grenache, issu de vieilles vignes des Terrasses du Larzac. Chaque parcelle est vendangée, triée et vinifiée séparément avant un élevage de deux ans et demi en fûts Chassin, révélant toute la profondeur et la précision du terroir.
Profil organoleptique et notes de dégustation
James Suckling décrit un vin « sérieux, dynamique et complexe », porté par des arômes de fruits rouges, d'herbes séchées, de poivres, d'écorce d'orange et d'épices douces. La bouche conjugue volume, fraîcheur et maîtrise, avec des tanins d'une grande finesse et une finale longue, texturée et vibrante.
La Syrah apporte la colonne vertébrale et la fraîcheur, le Carignan imprime son caractère épicé et sa tension minérale, tandis que le Grenache enveloppe l'ensemble d'un fruit généreux. Les notes de mûre, cerise noire, garrigue et poivre blanc s'étirent dans une bouche ample, élégante et remarquablement équilibrée.
Accords mets et vins recommandés
Une côte de bœuf maturée, un gigot d'agneau aux herbes ou un pigeon rôti souligneront sa profondeur et son raffinement. Les gibiers à plume et les plats longuement mijotés accompagneront également parfaitement cette cuvée de garde.
Durée de conservation
Potentiel de garde de dix à quinze ans. Le temps affinera ses tanins et fera apparaître des notes de sous-bois, de cuir noble, de réglisse et d'épices, tout en préservant la fraîcheur qui signe les grands vins des Terrasses du Larzac
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
60 % Syrah, 40 % Grenache. Les cépages sont vinifiés séparément avant assemblage, puis élevés douze mois en fûts de chêne neufs. Cette vinification précise apporte profondeur, finesse des tanins et une belle capacité de garde.
Profil organoleptique et notes de dégustation
Issue des terroirs de l'appellation Montpeyroux, cette cuvée exprime un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur. Le nez dévoile des arômes de cerise noire, cassis et prune, enrichis de notes de garrigue, de romarin, d'eucalyptus, de poivre et d'une subtile touche fumée. La bouche est ample, portée par des tanins veloutés, une belle tension minérale et une finale longue, élégante et épicée.
La Syrah apporte structure, profondeur et fraîcheur, tandis que le Grenache enveloppe l'ensemble d'un fruit généreux et d'une texture soyeuse. Une cuvée de caractère qui conserve une remarquable finesse.
Accords mets et vins recommandés
Une côte de bœuf maturée, un carré de veau aux morilles ou un magret de canard rôti mettront parfaitement en valeur sa densité et sa complexité aromatique. Les viandes grillées aux herbes et les plats mijotés révéleront également toute la noblesse de cette cuvée.
Durée de conservation
Potentiel de garde de huit à douze ans. Avec le temps, le vin gagnera en complexité, développant des notes de sous-bois, d'épices douces et de truffe tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.
Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)
100 % Grenache issu de la parcelle historique « Les Homs ». Après une récolte tardive et une longue cuvaison, le vin est élevé six à huit mois en œuf béton, un choix qui préserve l'éclat du fruit tout en affinant la texture.
Profil organoleptique et notes de dégustation
Cette cuvée dévoile un nez éclatant de fraise des bois, framboise, cerise fraîche et baies rouges, relevé par une subtile touche florale. La bouche est aérienne, délicate et remarquablement fraîche, portée par des tanins d'une grande finesse et une longueur surprenante pour un vin aussi élancé.
Le Grenache exprime ici toute sa dimension la plus élégante. Loin de toute démonstration de puissance, il offre un jus gourmand, soyeux et vibrant, où la fraîcheur des Terrasses du Larzac équilibre parfaitement la maturité du fruit.
Accords mets et vins recommandés
Une volaille rôtie, un filet de veau ou une cuisine méditerranéenne aux herbes fraîches souligneront la finesse de cette cuvée. Il se prête également parfaitement à une dégustation légèrement rafraîchie à l'apéritif.
Durée de conservation
Potentiel de garde de six à huit ans. Dans ses premières années, il séduit par l'éclat de son fruit. Avec le temps, il développera des notes de fruits confits, d'épices douces et de garrigue tout en conservant son équilibre et sa délicatesse.
Millésimes remarquables à retenir
Les grands millésimes du domaine
2016 constitue l'année de référence avec la reconnaissance mondiale de Pesoul & Pendut et Clas Mani. 2018 confirme le potentiel exceptionnel avec la classification de Clas Mani dans les 50 meilleurs vins mondiaux.
2021 révèle la maturité du domaine avec des notes exceptionnelles : Les Célis 98/100, Nimalaya 95/100.
Conseils de garde et potentiel de vieillissement
Les cuvées de terroir (Clas Mani, Pesoul & Pendut) développent leur complexité après dix ans de garde minimum. Les Combarels se dégustent dans leur jeunesse pour préserver leur fraîcheur fruitée.
Distinctions et Reconnaissance du domaine Cassagne et Vitailles
James Suckling
Le critique américain James Suckling consacre régulièrement les vins du domaine. Sa reconnaissance de Clas Mani parmi les 50 meilleurs vins mondiaux en 2018 propulse la notoriété internationale du domaine. Les notes s'échelonnent de 90 à 96 points selon les cuvées et millésimes, témoignant d'une régularité remarquable.
L'évaluation de Pesoul & Pendut 2016 à la 46e place mondiale constitue un tournant. Cette reconnaissance place Cassagne et Vitailles parmi l'élite viticole internationale, confirmant l'excellence des terroirs des Terrasses du Larzac.
Guide Hachette des Vins
Le Guide Hachette mentionne le domaine dès 2016, soulignant la qualité immédiate des premières cuvées. Cette reconnaissance française valide l'approche qualitative du binôme Rollin-Seffusatti.
Revue du Vin de France (RVF)
La RVF accompagne régulièrement les millésimes récents, appréciant l'évolution constante de la gamme. Les dégustations techniques révèlent la maîtrise progressive des terroirs par les deux vignerons.
Vente directe au domaine
Conditions d'achat et tarifs domaine
« Uniquement sur allocation, aucune exception ». Cette politique stricte préserve la rareté et l'exclusivité des cuvées. Les prix domaine reflètent la qualité exceptionnelle et la production limitée.
Cave particulière et stock disponible
Le domaine ne maintient aucun stock commercial. Chaque millésime trouve immédiatement preneurs auprès des allocataires fidèles.
Cavistes et détaillants spécialisés
Sélection de cavistes en France
Le meilleur endroit pour en boire, c'est à La Cave de Passy dans le XVIe à Paris. Comptoir des Millésimes figure parmi les distributeurs privilégiés, proposant régulièrement plusieurs cuvées selon les arrivages. Vinatis assure également une distribution sélective.
Les cavistes spécialisés en vins du Languedoc maintiennent parfois quelques bouteilles des millésimes récents.
Disponibilité en région Languedoc
La proximité géographique ne garantit pas la disponibilité. La réputation internationale du domaine oriente prioritairement les cuvées vers l'exportation.
Achat en ligne
Sites e-commerce référençant le domaine
Vinatis propose régulièrement plusieurs cuvées avec des descriptions détaillées. SaratogaWine.com assure la distribution américaine avec une gamme complète.
Restauration
Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine
Les tables étoilées découvrent progressivement ces vins d'exception. La reconnaissance internationale favorise cette présence en restauration gastronomique.
Visiter le domaine Cassagnes et Vitailles
Conditions et modalités de visite
Les informations précises sur les visites restent à confirmer directement auprès du domaine. La philosophie artisanale privilégie probablement les rencontres sur rendez-vous.
Dégustations proposées
La découverte des terroirs passe par la dégustation comparative des différentes cuvées. L'approche pédagogique des vignerons enrichit cette expérience.
Hébergement et offres associées
Montpeyroux offre plusieurs solutions d'hébergement, des chambres d'hôtes aux gîtes ruraux. Cette immersion dans les Terrasses du Larzac complète la découverte œnologique.
Événements et portes ouvertes
Agenda annuel
Les événements ponctuels s'annoncent via les réseaux sociaux du domaine. Wine Paris constitue un rendez-vous annuel pour découvrir les derniers millésimes.
Salons et foires auxquels participe le domaine
Wine Paris 2026 permettait la dégustation des derniers millésimes. Ces salons professionnels restent les meilleurs moments pour rencontrer les vignerons.
Informations pratiques
Adresse complète et accès
575 Route de Saint-Étienne, 34150 Montpeyroux. L'accès se fait par la D9 depuis Montpellier, 50 kilomètres vers le nord-ouest.
Horaires
Les horaires s'adaptent à la saisonnalité viticole, confirmés par téléphone.
Réseaux sociaux et site officiel
Facebook : 2 505 followers témoignent de l'engagement communautaire. Le site officiel présente la philosophie du domaine et l'actualité des millésimes.
