Raclette : rouge ou blanc, tant que le vin a de la fraîcheur

• Le fromage fondu tapisse la bouche. Gras et salé, il laisse une enveloppe que le vin doit dissiper à chaque gorgée.
• La charcuterie ajoute le fumé et le salé. Jambon cru, viande des Grisons ou saucisson appellent du fruit, du jus, de la vivacité.
• La pomme de terre demande peu, mais elle rassasie vite. Le vin doit rester digeste du premier au dernier verre.

Notre conseil : Quelque soit la couleur, privilégiez un vin avec de la fraîcheur et de la salinité.

Pas de débat, le rouge et le blanc ont chacun leur place, à condition encore une fois de jouer la carte de la fraîcheur.

Le vin blanc avec la raclette

Direction la montagne. Dans le Valais suisse, berceau de la raclette, on sert le fendant, nom local du chasselas : un blanc léger et vif, qui désaltère. En Savoie, la jacquère et l'altesse jouent le même rôle. Dans le Jura, le chardonnay et le savagnin ouillés apportent la tonicité et la salinité nécessaires pour trancher avec le fromage.

Le vin rouge avec la raclette

Loin de nous l'idée de relancer le débat du vin rouge sur le fromage. Il est vrai que le tanin présent dans le vin rouge se durcit au contact des protéines du lait et laisse une pointe d'amertume en finale. Mais un rouge léger, au tanin fondu, servi légèrement frais, trouve toute sa place. Un poulsard, un trousseau du Jura, un gamay du Beaujolais feront de très bon compagnon de repas.

La charcuterie

Le fumé d'un jambon cru, le salé d'une viande des Grisons ou d'une coppa appellent du fruit et du jus. C'est là que le rouge léger et le blanc charnu se rejoignent.

Notre conseil : Ne vous refusez rien, ouvrez une bouteille de chaque couleur et laissez vos convives choisir.

Raclette au lait cru, fumée, au poivre

Le fromage lui-même oriente le verre. Une raclette au lait cru, affinée plus longtemps, développe des notes de noisette et de beurre : elle supporte un blanc de matière, un chardonnay ou un savagnin du Jura. Une raclette fumée appelle un vin de fruit, un rouge léger ou un blanc charnu sans sucrosité. Une raclette au poivre ou aux épices demande de la fraîcheur avant tout, pour apaiser le palais plutôt que de l'enflammer.

En résumé, le fromage a aussi son importance sur le choix de la bouteille.

La raclette n'interdit pas les belles bouteilles. Ce n'est peut-être pas le moment de sortir vos grands crus, mais les cuvées plus accessibles des grands producteurs ont toute leur place à table. Elles régalent les passionnés sans intimider les néophytes.

C'est aussi le moment de sortir les magnums. Contenant idéal pour une tablée nombreuse, le magnum est le vin de partage par excellence, et il tient la soirée. Le magnum de Côte de Nuits-Villages Clos de la Belle Marguerite 2023 de Jean-Marie Fourrier (107 €) offre un pinot noir fin, qui accompagne la charcuterie sans durcir sur le fromage. En blanc, le magnum de Chablis 1er Cru Beauroy 2022 de 47°N 3°E (97 €) apporte la tension crayeuse des marnes kimméridgiennes.

Côté Jura, Les Chalasses Vieilles Vignes 2023 de Ganevat (77 €) montrent qu'un grand nom se partage aussi autour d'un poêlon.

Notre conseil : ouvrez le magnum dès l'apéritif, il gagne à s'aérer au fil du repas.

On associe volontiers la raclette à la Savoie, et l'accord est juste : même décor, même climat, même culture du fromage. Mais la Savoie n'a pas le monopole de l'altitude. Le Jura partage la même tradition d'élevage laitier et la même table d'hiver, de la saucisse de Morteau au comté affiné.

Les vins du Jura ont ce que réclame le fromage fondu. Les blancs ouillés, chardonnay ou savagnin, allient la tension à une texture qui épouse le fondant sans l'alourdir. Les rouges, poulsard et trousseau, sont légers, pâles, peu tanniques, avec un fruit croquant qui relance la charcuterie. Des vignerons comme Jean-François Ganevat ont fait de cette fraîcheur une signature.

Les accords régionaux sont souvent les plus pertinents : les produits d'un même terroir se répondent naturellement.

Chaque vin de cette sélection a été choisi par l'un des sommeliers de Triple Vins, qui explique son choix.

IGP Île de Beauté Emera 2025 - Domaine Vico - 32 €

Choisi par Hugo, pour une raclette garnie de charcuterie corse, coppa et lonzu.

« La raclette a ses classiques savoyards, mais elle voyage très bien jusqu'en Corse, pour peu que l'on garnisse la table de coppa et de lonzu. Ce blanc de Manu Venturi vient du centre de l'île, des hauteurs de Ponte-Leccia, loin de la chaleur du littoral. L'altitude et les schistes lui donnent ce dont le fromage fondu a besoin : de la fraîcheur, de la tension et une salinité qui relance chaque bouchée. Élevé en cuve béton, sans bois, le vin reste pur et digeste. Il nettoie le gras du fromage comme celui de la charcuterie, sans jamais alourdir le palais. Emera porte le nom d'une plante du maquis qui encercle les vignes : faites-lui écho en rôtissant les pommes de terre avec un brin de romarin ou de nepita, ce sera une merveille. »

Arbois La Cuvée du D'Jopin 2023 - Julien Crinquand - 56 €

Choisi par Hugo, pour la raclette traditionnelle au lait cru et sa charcuterie de Franche-Comté.

« Face au fromage fondu, le Jura reste le voisin naturel. Et j'aime proposer un vin du Jura sur un repas chaleureux et convivial comme une raclette. Mais je ne retiens pas ce chardonnay pour sa géographie, je le retiens pour sa tension. Julien Crinquand l'élève en fût ouillé, sans soufre ajouté : le vin garde un fruit net sur le citron et la pomme verte, et une acidité tranchante. Sa texture délicate épouse le fondant du fromage sans l'alourdir, et ses notes d'amande et de cire d'abeille rejoignent le goût de noisette d'une raclette au lait cru. La finale saline et crayeuse rafraîchit le palais et appelle le verre suivant. Glissez quelques rondelles de saucisse de Morteau sur les pommes de terre et fermez les yeux ; vous êtes au Nirvana. »

Champagne L'Odyssée Pétillante - Chapitre 2 - La Jungle 2023 - Romain Hénin - 56 €

Choisi par Etienne, pour une raclette gratinée et son assiette de jambon cru.

« La raclette est rarement le repas où l'on pense au champagne. C'est pourtant là qu'il se montre le plus utile. Face au fromage fondu, ce Brut Nature ne cherche pas à rivaliser de puissance : il tranche. Ce champagne brut nature à dominante de Meunier garde une tension et une salinité rafraîchissante. La finesse de la bulle allège le gras du fromage comme celui du jambon cru, et son profil légèrement oxydatif, sur les fruits séchés, répond à la profondeur d'un fromage affiné. »

Le vin orange Sau'Range de Saint-Cyr sur une raclette fumée, par Etienne

Il est rare de voir un vin orange sur une raclette, et c'est dommage. Le Sau'Range 2023 de Saint-Cyr (26 €) est un chardonnay macéré sur ses peaux. Sa légère trame tannique donne de la mâche sans la dureté d'un rouge, et épouse à la fois le gras de la charcuterie et le fumé du fromage. Servez-le autour de 12 °C afin qu'il garde sa fraîcheur.

• Servir un rouge puissant et boisé. Le tanin se durcit au contact du fromage fondu et laisse une amertume qui écrase tout le reste.
• Servir le blanc trop froid. Sous 8 °C, le vin se ferme et ne garde que son acidité, face à un fromage brûlant qui réclame au contraire du fruit.
• Ouvrir votre plus vieille bouteille de garde. Ses arômes délicats se perdent sous le fromage fondu : gardez-la pour un plat qui la laisse parler.
• Choisir un vin trop chaud en alcool. L'alcool s'ajoute à la chaleur du plat et alourdit une soirée déjà généreuse.
• Prévoir trop peu de vin pour une soirée longue. La dernière bouteille part toujours plus vite que prévu. Gardez aussi une place pour le digestif : un petit verre de Chartreuse Verte en fin de repas, vous fera le plus grand bien.

L'Emera se sert entre 10 et 12 °C. La Cuvée du D'Jopin gagne à être servie un peu moins froide, autour de 12 à 13 °C, dans un grand verre ; un léger carafage l'aide à s'ouvrir. Le champagne de Romain Hénin se sert entre 10 et 12 °C, dans un verre à vin. Si vous ouvrez un rouge léger, servez-le frais, autour de 14 °C.

Au fil de la soirée, ouvrez le champagne à l'apéritif avec la charcuterie, poursuivez avec les blancs quand le fromage fond, et gardez toujours une bouteille d'avance au frais.

Les autres plats de montagne suivent la même logique : retrouvez nos conseils pour accorder le vin avec une fondue savoyarde et choisir le vin d'une tartiflette. Si le fromage revient en fin de repas, voyez notre article sur le vin et le plateau de fromages, et pour une autre table d'hiver, nos conseils sur la choucroute.

Retrouvez notre menu idéal dans le guide des vins de Noël, de l'apéritif au dessert.

Quel vin avec raclette ?

Un vin frais, blanc ou rouge, qui tranche le gras du fromage. L'Arbois La Cuvée du D'Jopin de Julien Crinquand, l'Emera du Domaine Vico et le champagne l'Odyssée Pétillante de Romain Hénin couvrent le fromage fondu, la charcuterie et la raclette gratinée.

Que boire avec une raclette ?

Un vin blanc sec en priorité, un champagne brut nature ensuite. La bulle fine d'un champagne sans dosage allège le gras à chaque gorgée. Un rouge léger, servi frais, complète la table si la charcuterie abonde.

Quel vin rouge avec raclette ?

Un rouge léger, au tanin discret, servi autour de 14 °C. Poulsard et trousseau du Jura, gamay du Beaujolais accompagnent la charcuterie sans durcir sur le fromage.

Quel vin blanc avec raclette ?

Un blanc non boisé, avec plus de tension que d'opulence. Les blancs du Jura, de Savoie et du Valais sont les plus naturels. Sur une raclette au lait cru, un chardonnay ouillé comme la Cuvée du D'Jopin de Julien Crinquand épouse le goût de noisette du fromage.

Quel vin pour raclette ?

Le vin se choisit selon la garniture. Sur un fromage seul, un blanc vif. Sur une table chargée de charcuterie, un rouge léger ou un blanc charnu comme l'Emera du Domaine Vico. Sur une raclette gratinée, un champagne brut nature.

Quel est le meilleur vin à boire avec une raclette ?

Celui qui a le plus de fraîcheur, pas forcément le plus cher. Notre préférence va au chardonnay ouillé du Jura, dont la tension et la texture tiennent tête au fromage fondu toute la soirée.

Quel vin pour accompagner une raclette ?

Un même vin peut suivre toute la soirée s'il a de la tension et assez de matière. Un champagne brut nature, ouvert à l'apéritif, peut accompagner la charcuterie puis le fromage.

Faut-il un vin de Savoie avec la raclette ?

Non, mais c'est un très bon choix. L'accord régional fonctionne parce que le vin et le fromage partagent le même décor. Les vins du Jura, voisins par la culture et par la fraîcheur, s'accordent tout aussi bien.

Combien de bouteilles prévoir pour une raclette ?

Comptez trois verres par convive sur la soirée, soit une bouteille pour deux personnes : quatre bouteilles pour huit convives. Ajoutez une bouteille de champagne pour l'apéritif si la tablée est nombreuse, et gardez-en une d'avance au frais.

Où acheter son fromage à raclette ?

Chez un fromager affineur, plutôt qu'en grande surface. SI vous êtes proche de Paris, nous vous recommandons d'aller chez Alléosse, le seul Maître Artisan Affineur Fromager. Comptez environ 250 g de fromage par adulte, et préférez une raclette au lait cru, plus riche en goût.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.