Portrait de vigneron(nes) - Billy Doussot - Doussot-Bourdot

Origines, formation et parcours

Billy Doussot s'inscrit dans une lignée familiale vigneronne de la Côte des Bar. Sa famille cultive la vigne depuis plusieurs générations à Loches-sur-Ource, mais c'est lui qui décide, en 2021, de franchir le pas de la commercialisation. Cette démarche marque une rupture générationnelle. Pendant des décennies, les raisins étaient vendus à des négociants. Billy choisit de révéler lui-même l'expression de ses parcelles.

Rencontres et mentors déterminants

Billy Doussot évolue dans une région en pleine effervescence, la Côte des Bar. Cette région a vu naître de nombreux vignerons indépendants ces dernières années, notamment le domaine Ruppert-Leroy, le domaine Vouette et Sorbée et le domaine Fleury. Sa philosophie de vinification en levures indigènes, élevage sur lies, absence de collage et filtration, suggère des influences communes à cette nouvelle école champenoise.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

L'approche parcellaire guide la philosophie du domaine. Chaque lieu-dit révèle sa personnalité propre. Les Moulins pour l'expression pure du Chardonnay, Champ Fremyot pour la gourmandise du Pinot Noir, et l'assemblage Les Destins Liés qui unit les deux cépages. Cette segmentation révèle une vision précise du terroir.

Engagement environnemental et éthique

Le domaine pratique une viticulture raisonnée sans certification. Billy Doussot privilégie l'enherbement maîtrisé un rang sur deux, bannit herbicides et insecticides, et enrichit ses sols avec du compost et des semences. Cette approche pragmatique vise la durabilité sans dogmatisme.

Place dans la communauté viticole locale

Billy Doussot s'inscrit dans la dynamique de la Côte des Bar, territoire en pleine effervescence. Sa démarche de commercialisation directe et sa présence sur les réseaux sociaux (@domainedoussotbourdot) témoignent d'une volonté d'échanges directs avec les amateurs.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

Le domaine débute son activité en 1993, mais c'est véritablement en 2021 que naît le Domaine Doussot-Bourdot tel qu'on le connaît aujourd'hui. Billy Doussot décide alors "d'écrire une nouvelle page sur le domaine familial". Cette année charnière marque le premier millésime commercialisé sous son propre label, après des décennies de vente de raisins.

Évolutions marquantes et dates clés

La chronologie du domaine s'accélère récemment :

• 1993 : Début de l'activité viticole familiale

• 2021 : Premier millésime commercialisé par Billy Doussot

• Mars 2024 : Dégorgement des cuvées du millésime 2021

• 2023 : Radiation de l'ancienne structure administrative, recentrage sur l'activité dirigée par Billy

Cette évolution témoigne d'une restructuration vers une approche plus personnelle et artisanale.

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le Domaine Doussot-Bourdot s'implante au 3 Impasse de la Butte, 10110 Loches-sur-Ource, dans l'Aube. Cette commune de la Côte des Bar bénéficie d'une position stratégique à proximité de la Bourgogne, ce qui influence ses terroirs argilo-calcaires.

Accès et carte

Loches-sur-Ource se situe dans le sud-est de la Champagne, territoire historiquement planté en Pinot Noir. La proximité avec la Côte-d'Or bourguignonne crée des affinités géologiques évidentes dans l'expression des vins.

L'appellation Champagne : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à l'INAO

L'appellation Champagne, délimitée depuis 1927, s'étend sur 34 000 hectares. La Côte des Bar représente environ 23% de ce vignoble champenois, soit près de 8000 hectares plantés majoritairement en Pinot Noir..

Position du domaine dans l'appellation

Le Domaine Doussot-Bourdot s'inscrit dans la spécificité de la Côte des Bar : des vignerons indépendants, des terroirs de Pinot Noir, une approche parcellaire. Cette région affirme progressivement son identité distincte au sein de la Champagne.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Les sols de Loches-sur-Ource révèlent la complexité kimméridgienne. "Sol très calcaire, calcaire très blanc du Kimméridgien, parfois une bonne couche d'argile au-dessus du socle calcaire", précisent les analyses du domaine. Cette alternance argilo-calcaire offre à la fois fraîcheur et structure aux vins.

Influence du terroir sur les parcelles

Chaque parcelle exprime cette géologie différemment. Les Moulins, sur coteau orienté sud-est, révèle la minéralité du Chardonnay. Champ Fremyot, exposé à l'est, développe la gourmandise du Pinot Noir sur ces "sols très bruns et très riches en matière organique".

Exposition et altitude des parcelles

Les orientations varient selon les lieux-dits : sud-est pour Les Moulins, est pour Champ Fremyot. Ces expositions optimisent la maturation tout en préservant l'acidité naturelle, élément fondamental pour l'équilibre des champagnes de Billy Doussot.

Climat et ses influences sur le style des vins

Le climat semi-continental de la Côte des Bar, plus chaud que celui de la Montagne de Reims ou de la Côte des Blancs, favorise la maturité phénolique. Cette spécificité climatique explique en partie l'approche vineuse des champagnes du domaine.

Les lieux-dits et parcelles remarquables

Deux lieux-dits structurent le vignoble : Les Moulins et Champ Fremyot. "Les Destins Liés" du Domaine Doussot-Bourdot trouve son origine dans une parcelle unique, au lieu-dit "Les Moulins", soulignant l'importance de cette parcelle dans la philosophie du domaine.

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le domaine s'étend sur 8,5 hectares, répartition qui privilégie le Pinot Noir avec 7,5 hectares, complétés par 1 hectare de Chardonnay. Cette proportion reflète la typologie de la Côte des Bar, territoire historique du Pinot Noir champenois.

Âge moyen des vignes

Les vignes de Champ Fremyot ont une quarantaine d'années, âge qui confère complexité et profondeur aux vins. Cet équilibre entre maturité du matériel végétal et vigueur productive optimise l'expression du terroir.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

L'encépagement révèle la spécialisation du domaine : Pinot Noir à 88% (7,5 ha) et Chardonnay à 12% (1 ha). Cette répartition permet de décliner trois expressions : le Blanc de Noirs Champ Fremyot, le Blanc de Blancs Les Moulins, et l'assemblage Les Destins Liés.

Cépages secondaires et accessoires

Le domaine se concentre sur les deux cépages nobles de la Champagne, sans Pinot Meunier. Ce choix technique privilégie la finesse et le potentiel de garde.

Spécificités ampélographiques locales

La Côte des Bar développe des expressions particulières du Pinot Noir : plus solaires, plus généreuses qu'en Montagne de Reims. Le Chardonnay y gagne en ampleur tout en conservant sa fraîcheur minérale.

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Mode de conduite (gobelet, guyot, palissage…)

Le mode de conduite suit les standards champenois, privilégiant vraisemblablement la taille Chablis adaptée aux cépages du domaine.

Pratique de la sélection massale

L'âge des vignes, notamment à Champ Fremyot, suggère une base de sélection massale, gage de diversité génétique et de complexité aromatique.

Travail du sol et enherbement

Billy Doussot privilégie l'enherbement maîtrisé un rang sur deux avec une couverture herbacée permanente. Cette technique favorise la vie microbienne des sols tout en régulant la vigueur de la vigne.

Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE…)

Le domaine pratique une viticulture raisonnée sans certification officielle. L'approche bannit herbicides et insecticides, privilégie le compost et les semences pour enrichir la biodiversité. Cette démarche s'inspire de l'agriculture durable et régénérative.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

Conformément au cahier des charges champenois, les vendanges s'effectuent manuellement. Cette obligation réglementaire s'accorde parfaitement avec la philosophie qualitative du domaine.

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

La viticulture raisonnée du domaine porte une attention particulière à la qualité des raisins. Cette vigilance dès la vigne limite les besoins de tri, privilégiant une approche préventive.

Éraflage et foulage

Les techniques de réception suivent les standards champenois : pressurage rapide pour préserver la pureté des jus, particulièrement crucial pour l'élaboration du Blanc de Noirs Champ Fremyot.

Cuvaison et fermentation

Type de cuves (inox, bois, béton, amphore…)

Billy Doussot fait le choix radical de l'élevage exclusivement en fûts de chêne. Cette approche, rare en Champagne, révèle sa vision de vigneron. Les fûts de 228 litres, mélange de neufs et usagés, apportent complexité sans masquer l'expression parcellaire.

Durée et conduite de la cuvaison

La fermentation s'effectue en fûts, technique qui enrichit la palette aromatique dès cette étape cruciale. Cette méthode demande une maîtrise technique éprouvée.

Levures indigènes ou sélectionnées

Le domaine privilégie les levures indigènes, choix cohérent avec la philosophie de révélation du terroir. Cette approche naturelle respecte la microbiologie spécifique de chaque parcelle.

Gestion des températures

La fermentation en fûts permet une régulation thermique naturelle, évitant les à-coups de température préjudiciables à la finesse aromatique.

Élevage

Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve…)

L'élevage s'effectue exclusivement en fûts de chêne de 228 litres pendant 10 mois sur lies. Cette durée, supérieure aux standards champenois, enrichit la texture et développe la complexité.

Origine et chauffe des bois

Le domaine utilise un mélange de fûts neufs et usagés, équilibre qui apporte structure sans surmarquer les vins par des notes boisées trop présentes.

Durée d'élevage par cuvée

Toutes les cuvées bénéficient du même protocole : 10 mois en fûts puis 22 mois sur lattes. Cette homogénéité technique permet de révéler les différences parcellaires pures.

Soutirage, collage, filtration

Billy Doussot bannit collage et filtration, préférant "sans aucun procédé correctif". Cette approche non interventionniste préserve l'authenticité des vins mais demande une maîtrise parfaite de l'hygiène.

Mise en bouteille

Timing et conditions de mise

La mise en bouteille intervient après les 10 mois d'élevage en fûts. S'ensuit alors la prise de mousse et l'élevage sur lattes de 22 mois, dépassant largement les minima réglementaires.

Type de bouchage

Le bouchage suit les standards champenois, avec mise sous tirage pour la prise de mousse.

Volume de production annuel

La production reste confidentielle : 1850 bouteilles pour Les Destins Liés, 1837 pour Les Moulins, 1864 pour Champ Fremyot. Ces volumes artisanaux garantissent l'exclusivité et permettent un suivi méticuleux de chaque cuvée.

Les vins ont été dégustés au domaine en septembre 2025

Les Destins Liés

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cette cuvée naît d'un assemblage à parts égales de Pinot Noir et Chardonnay issus du lieu-dit Les Moulins. Vinifiée et élevée 10 mois en fûts de chêne, puis 22 mois sur lattes, elle révèle en 1850 bouteilles l'expression de ce parcellaire unique. Le dégorgement de mars 2024 livre "les premiers champagnes du millésime 2021" que Billy Doussot lance sur le marché.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Billy réalise "une belle inspiration sur cet assemblage qui met bien en valeur les qualités de ces deux cépages sur ce joli terroir". Le Chardonnay déploie "une belle acidité bien sèche, marquée par le calcaire" tandis que "le Pinot vient offrir un cœur de bouche un peu plus charnu et une petite touche de gourmandise". L'équilibre révèle la complémentarité des cépages sur ce terroir kimméridgien.

Accords mets et vins recommandés

Cette cuvée d'assemblage accompagne parfaitement les poissons de rivière, les volailles en sauce blanche ou les fromages de chèvre affinés. Sa structure permet également l'apéritif raffiné.

Durée de conservation

Le potentiel de garde s'étend sur 8 à 10 ans, période durant laquelle l'assemblage gagnera en complexité.

Prix indicatif et disponibilité

La production limitée destine cette cuvée aux circuits de distribution spécialisés et à la vente directe au domaine.

Champ Fremyot

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Ce Blanc de Noirs pur Pinot Noir provient du lieu-dit éponyme de Loches-sur-Ource, sur des vignes d'une quarantaine d'années. Exposé à l'est, ce parcellaire bénéficie des mêmes conditions d'élevage : 10 mois en fûts, 22 mois sur lattes. La production atteint 1864 bouteilles au millésime 2021.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Cette cuvée révèle "la plus expressive et ouverte des trois". Elle développe une "couleur dorée, nez de fruits mûrs, tarte mirabelle surtout, un peu vineux, beaucoup de fruits rouges, caramel, notes pâtissières". En bouche, la "bouche vineuse, gros volume, bulle fine, patinée" confirme l'expression généreuse du Pinot Noir sur ce terroir.

Accords mets et vins recommandés

Sa nature vineuse l'oriente vers la gastronomie : gibiers à plume, viandes blanches rôties, fromages à pâte pressée. Cette cuvée "pour la table" accompagne parfaitement un repas structuré.

Durée de conservation

Le potentiel de garde atteint 10 à 12 ans, période durant laquelle les notes pâtissières évolueront vers plus de complexité.

Prix indicatif et disponibilité

Cette cuvée, notée trois étoiles par certains critiques, trouve sa place chez les cavistes spécialisés et les amateurs de champagnes de vignerons.

Les Moulins

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Ce Blanc de Blancs pur Chardonnay "incarne la vision de Billy Doussot sur l'expression du Chardonnay". Issu du coteau orienté sud-est des Moulins, il bénéficie de l'exposition optimale pour ce cépage. L'élevage suit le protocole du domaine : 10 mois en fûts, 22 mois sur lattes, pour une production de 1837 bouteilles.

Profil organoleptique et notes de dégustation

"En bouche, c'est la rectitude qui impressionne. Le vin avance en ligne droite, porté par une acidité vive et cette salinité qui lui donne du nerf." Cette expression pure révèle l'influence du terroir kimméridgien sur le Chardonnay, développant cette minéralité si recherchée.

Accords mets et vins recommandés

Sa pureté l'oriente vers les fruits de mer, poissons grillés, ou simplement l'apéritif raffiné. La salinité naturelle crée des accords évidents avec les produits iodés.

Durée de conservation

Ce Blanc de Blancs peut évoluer 12 à 15 ans, période durant laquelle sa minéralité se complexifiera.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les trois cuvées, dosées Brut Nature, révéleront leur plein potentiel après 5 à 8 ans de cave. L'élevage prolongé sur lattes leur confère déjà une belle patine, mais le temps développera leur complexité.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

2021 marque le premier millésime de Billy Doussot, nous attendons avec impatience son prochain millésime qui sortira probablement au Printemps 2026.

Distinctions et reconnaissances

Doussot-Bourdot référencé dans les guides

Le millésime 2021, premier commercialisé, nécessite du temps pour être évalué par les comités de dégustation.

Revue du Vin de France (RVF)

La RVF suit avec attention l'émergence de nouveaux talents en Champagne. Le profil de Billy Doussot et sa démarche qualitative attirent l'intérêt de cette publication de référence.

Wine Advocate / Robert Parker

Les champagnes de vignerons gagnent en reconnaissance internationale. L'expression vineuse des cuvées Doussot-Bourdot pourrait séduire les critiques anglo-saxons.

Decanter

Ce magazine britannique valorise les champagnes d'expression terroir. L'approche parcellaire du domaine correspond à cette ligne éditoriale.

Récompenses et médailles

Concours généraux et régionaux

La cuvée Champ Fremyot 2021 obtient trois étoiles dans certaines évaluations spécialisées, reconnaissance précoce pour ce domaine débutant.

Classements et distinctions officielles

Les distinctions officielles nécessitent plusieurs millésimes d'antériorité. Le domaine construit progressivement sa réputation.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

Le Danemark constitue le premier marché d'exportation identifié, signe de l'attrait des pays nordiques pour les champagnes de vignerons authentiques.

Importateurs et distributeurs référencés

Reduktivt, importateur danois basé à Århus, référence les cuvées du domaine, tant en magasin physique qu'en boutique en ligne. Cette présence nordique témoigne de la reconnaissance internationale naissante.

Où acheter les vins du Domaine Doussot-Bourdot ?

Vente directe au domaine

Conditions d'achat et tarifs domaine

Le Domaine Doussot-Bourdot privilégie la vente directe, permettant les échanges avec Billy et la découverte du terroir. Les conditions d'achat s'adaptent aux productions confidentielles, nécessitant souvent une réservation.

Cave particulière et stock disponible

Les stocks limités - moins de 2000 bouteilles par cuvée - impliquent une disponibilité restreinte. La cave particulière permet aux amateurs de constituer une sélection de ce vigneron confidentiel.

Cavistes et détaillants spécialisés

Sélection de cavistes en France

Les cavistes spécialisés en champagnes de vignerons constituent les circuits privilégiés. Les volumes restreints orientent vers une distribution sélective. Vous pouvez en trouver chez ce caviste parisien Trait-d'Union parmi une nombreuse sélection de qualité. 

Disponibilité en région Champagne

La région Champagne développe naturellement les premiers circuits de distribution, permettant aux amateurs locaux de découvrir cette nouvelle signature.

Achat en ligne

Sites e-commerce référençant le domaine

GLUGULP référence le domaine avec des stocks limités à 4 bouteilles, illustrant la rareté de ces cuvées. Cette limitation préserve l'accès à un maximum d'amateurs.

Comparateur de prix (Wine-Searcher, Vivino…)

La confidentialité du domaine limite sa présence sur les comparateurs de prix. Cette rareté participe au caractère exclusif des cuvées.

Restauration

Restaurants et étoilés ayant la carte du domaine

Les restaurants spécialisés en champagnes de vignerons constituent les débouchés naturels. L'expression vineuse des cuvées, notamment Champ Fremyot, convient parfaitement à l'accord mets et vins.

Visiter le Domaine Doussot-Bourdot : œnotourisme

Accueil et visites

Conditions et modalités de visite

La visite du domaine s'organise sur rendez-vous, permettant un accueil personnalisé avec Billy Doussot. Cette approche intimiste correspond à l'esprit du domaine et à ses volumes confidentiels.

Dégustations proposées

Les dégustations révèlent la philosophie parcellaire : comparaison entre Les Moulins (Chardonnay), Champ Fremyot (Pinot Noir) et Les Destins Liés (assemblage). Cette approche pédagogique illustre l'influence du terroir sur l'expression des cépages.

Hébergement et offres associées

La région de Loches-sur-Ource développe progressivement son offre œnotouristique. Les hébergements ruraux permettent de découvrir la Côte des Bar.

Événements et portes ouvertes

Agenda annuel

Les événements s'adaptent aux calendriers viticoles : dégorgement, vendanges, présentation de nouveaux millésimes. La jeunesse du domaine limite encore les événements récurrents.

Salons et foires auxquels participe le domaine

Les salons de champagnes de vignerons constituent les rendez-vous privilégiés pour découvrir les cuvées Doussot-Bourdot et rencontrer Billy.

Informations pratiques

Adresse complète et accès

Domaine Doussot-Bourdot 3 Impasse de la Butte 10110 Loches-sur-Ource Téléphone : 03 25 29 62 91

Horaires et contact

Les visites s'organisent sur rendez-vous, permettant un accueil adapté aux contraintes viticoles. La flexibilité horaire facilite les découvertes personnalisées.

Réseaux sociaux et site officiel

Instagram @domainedoussotbourdot permet de suivre l'actualité du domaine : dégorgements, vendanges, événements. Cette présence digitale révèle l'esprit moderne de Billy Doussot.

Qui est Billy Doussot ?

Billy Doussot est un vigneron champenois installé à Loches-sur-Ource depuis 2021. Il cultive 8,5 hectares en viticulture raisonnée et commercialise trois cuvées parcellaires exclusivement élevées en fûts de chêne.

Où se situe le Domaine Doussot-Bourdot ?

Le domaine se situe au 3 Impasse de la Butte, 10110 Loches-sur-Ource, dans la Côte des Bar en Champagne. Cette région privilégie le Pinot Noir sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens.

Quels vins produit le Domaine Doussot-Bourdot ?

Le domaine produit trois champagnes parcellaires du millésime 2021 : Les Destins Liés (assemblage Pinot Noir-Chardonnay), Champ Fremyot (Blanc de Noirs), et Les Moulins (Blanc de Blancs). Toutes les cuvées sont dosées Brut Nature.

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Le domaine pratique une viticulture raisonnée sans certification officielle. Billy Doussot bannit herbicides et insecticides, privilégie l'enherbement et enrichit ses sols avec compost et semences.

Comment visiter le Domaine Doussot-Bourdot ?

Les visites s'organisent sur rendez-vous au 03 25 29 62 91. Cette approche personnalisée permet de découvrir la philosophie du domaine et déguster les trois cuvées parcellaires avec Billy Doussot.

Où acheter les vins de Billy Doussot ?

Les vins sont disponibles en vente directe au domaine, chez des cavistes spécialisés, et sur le site GLUGULP (stocks limités). La production confidentielle nécessite souvent une réservation.

Quel est le prix des vins du Domaine Doussot-Bourdot ?

Les tarifs ne sont pas publics mais s'adaptent aux productions limitées (moins de 2000 bouteilles par cuvée). La vente directe permet d'optimiser le rapport qualité-prix.

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

2021 constitue le millésime inaugural et fondateur du style Doussot-Bourdot. Ce millésime établit les références qualitatives du domaine pour les années futures.

Avec quels plats accorder les vins de Doussot-Bourdot ?

Les Moulins (Chardonnay) accompagne fruits de mer et poissons grillés, Champ Fremyot (Pinot Noir) se marie aux viandes blanches et gibiers, Les Destins Liés (assemblage) convient aux volailles et fromages de chèvre.