Origines, formation et parcours

Sylvain Pataille naît vers 1976 à Marsannay-la-Côte, dans une famille qui avait tourné le dos à la viticulture. Son arrière-grand-père cultivait la vigne, mais la crise des années 1930 et les bouleversements de la Première Guerre mondiale avaient poussé la famille vers d'autres activités. Le jeune Sylvain grandit pourtant dans l'univers viticole grâce à l'amitié de son père avec Jean Fournier, figure respectée de la Côte de Nuits. "Mon père était un grand ami de Jean Fournier et on passait beaucoup de temps avec eux dans les vignes", se souvient-il.

Cette proximité avec les vignobles forge très tôt sa vocation. Dès l'âge de 14 ans, en 1990, il intègre l'école viticole de Beaune. Déterminé à maîtriser tous les aspects techniques du vin, il poursuit ses études à l'université d'œnologie de Bordeaux. Un concours de circonstances change sa trajectoire : "La veille de mon examen de fin d'études, j'ai rencontré le directeur d'un des plus gros laboratoires d'œnologie de Beaune et j'ai été embauché."

Formation viticole et œnologique

Le cursus de Sylvain Pataille révèle une approche méthodique du métier. L'école de Beaune lui apporte les bases pratiques de la viticulture bourguignonne. L'université de Bordeaux complète cette formation par une expertise œnologique pointue. Cette double compétence, terrain et laboratoire, le distingue de nombreux vignerons formés uniquement sur le tas.

Rencontres et mentors déterminants

Outre Jean Fournier, Sylvain Pataille côtoie pendant ses années de conseil une vingtaine de domaines bourguignons. Cette expérience de consultant-œnologue, qu'il exerce de 1997 à 2001, lui permet de découvrir une multitude d'approches techniques et philosophiques. Chaque domaine conseillé enrichit sa compréhension des terroirs de la Côte de Nuits et affine sa vision personnelle du vin.

La philosophie et les valeurs du domaine

Vision du métier de vigneron

Sylvain Pataille se définit comme "une chef d'orchestre plus que comme musicien", tout en ajoutant modestement qu'il dit cela "pour faire l'imbécile". Cette métaphore révèle sa conception du rôle du vigneron : "C'est pas toi qui doit guider ce qui est déjà programmé. C'est le climat, c'est l'année, c'est la plante. Nous on doit seulement essayer d'exprimer ce qui en ressort."

Il parle des élevages comme d'une "continuité de la vigne" et refuse de "brusquer le végétal". Cette approche respectueuse transparaît dans ses vinifications douces et ses élevages prolongés. Son objectif : "Chercher à faire le mieux possible en restant simple et au plus près de la nature, décrypter le message d'une année, comprendre le fonctionnement de ses sols..."

Engagement environnemental et éthique

Le domaine pratique l'agriculture biologique et la biodynamie depuis 2006. Certifié Ecocert de 2008 à 2016, Sylvain Pataille a perdu sa certification pour avoir utilisé un produit non autorisé afin de sauver sa récolte. Il maintient néanmoins ses pratiques bio, privilégiant la cohérence agronomique aux labels. Le labour au cheval sur certaines parcelles témoigne de cette recherche d'harmonie avec l'environnement.

Les traitements se limitent au cuivre et au soufre, complétés par des tisanes de plantes et des préparations biodynamiques 501. Les sols sont travaillés superficiellement sur 5 à 6 centimètres pour préserver la vie microbienne. Cette approche douce s'étend à la cave : levures indigènes exclusivement, extractions délicates, ajouts de soufre réduits au minimum.

Place dans la communauté viticole locale

À Marsannay, Sylvain Pataille fait figure de pionnier. Son domaine créé en 1999 a contribué à révéler le potentiel de cette appellation longtemps considérée comme secondaire. Sa réussite inspire une nouvelle génération de vignerons soucieux d'authenticité. Son expertise d'œnologue lui vaut le respect de ses pairs, tandis que sa passion communicative attire l'attention des amateurs éclairés.

Histoire du domaine

Fondation et transmission familiale

L'histoire du domaine Sylvain Pataille débute en 1999, quand le jeune œnologue décide de quitter son poste de consultant pour créer sa propre exploitation. Il loue alors un hectare de vignes et vinifie son premier millésime tout en continuant son activité de conseil. Cette double casquette se prolonge jusqu'en 2001, année où le domaine atteint 4 hectares et permet à Sylvain de se consacrer pleinement à sa production.

La croissance est rapide mais maîtrisée. En 2000, le domaine passe à 2 hectares. L'année 2002 marque une étape décisive avec l'acquisition de belles parcelles qui portent le vignoble à 10 hectares. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 17 hectares, fruit d'un développement patient et raisonné. Cette expansion contrôlée permet à Sylvain Pataille de maintenir une approche artisanale tout en gagnant en notoriété.

Évolutions marquantes et dates clés

L'année 2004 constitue un tournant avec l'acquisition d'une cave moderne à Chenôve, complétant la cave voûtée traditionnelle de Marsannay dédiée à l'élevage. Cette infrastructure permet de séparer les opérations de vinification des phases d'élevage, optimisant les conditions de travail.

2006 voit débuter les expérimentations biodynamiques, formalisées par la certification Ecocert en 2008. La perte de cette certification en 2016, suite à l'usage ponctuel d'un produit de synthèse pour sauver la récolte, illustre le pragmatisme du vigneron qui place la qualité du raisin avant les considérations commerciales.

Situation géographique

Localisation précise et commune

Le Domaine Sylvain Pataille est implanté au 14 rue Neuve à Marsannay-la-Côte, commune de 5 200 habitants située à une dizaine de kilomètres au sud de Dijon. Cette position stratégique place le domaine au cœur de l'appellation Marsannay, la plus septentrionale des appellations de la Côte de Nuits. La commune s'étend sur près de 400 hectares de vignes, offrant une remarquable diversité de terroirs.

Accès et carte

Marsannay-la-Côte bénéficie d'un accès privilégié depuis l'autoroute A31 (sortie 23.1) et la route départementale D122 qui traverse le vignoble. La gare TGV de Dijon-Ville, distante de 15 minutes, facilite les déplacements depuis Paris (1h30 de trajet). Cette accessibilité favorise l'œnotourisme naissant dans cette appellation encore confidentielle.

L'appellation Marsannay : contexte et spécificités

Date de création de l'appellation à l'INAO

L'appellation Marsannay obtient sa reconnaissance officielle en 1987, devenant la plus récente des appellations de la Côte de Nuits. Cette tardive consécration s'explique par la position géographique de Marsannay, aux marges de la Côte d'Or, et par une image longtemps associée à la production de rosé. L'INAO délimite alors 238 hectares répartis sur trois communes : Marsannay-la-Côte, Chenôve et Couchey.

Caractéristiques officielles de l'appellation

L'appellation Marsannay présente la particularité unique en Bourgogne d'autoriser la production de vins rouges, blancs et rosés. Le cahier des charges impose le Pinot Noir pour les rouges et rosés, le Chardonnay pour les blancs. Les rendements maximums s'établissent à 40 hectolitres par hectare pour les rouges, 45 pour les blancs et rosés. Cette réglementation souple permet aux vignerons d'exprimer la diversité des terroirs de Marsannay.

Position du domaine dans l'appellation

Avec ses 17 hectares, le Domaine Sylvain Pataille figure parmi les exploitations de taille moyenne de l'appellation. Sa répartition entre 12,1 hectares de rouge et 5,4 hectares de blanc reflète l'encépagement traditionnel de Marsannay. Le domaine se distingue par sa spécialisation sur l'Aligoté, cépage historique de Bourgogne que Sylvain Pataille sublime sur ses terroirs de choix.

Le terroir : sols, sous-sols et climat

Nature et composition des sols

Les vignes du domaine Sylvain Pataille s'épanouissent sur une mosaïque géologique complexe. Les parcelles du haut de coteau, comme La Montagne, reposent sur des calcaires durs affleurants qui confèrent tension et minéralité aux vins. Plus bas, les sols argilo-calcaires bruns dominent, offrant structure et ampleur aux Pinots Noirs. En bas de coteau, les éboulis marneux apportent finesse et élégance, particulièrement valorisés pour les Aligoté.

Cette diversité géologique s'enrichit de nuances locales. Le lieu-dit Le Chapitre présente des argiles blanches riches en fer sur un sous-sol calcaire, créant un terroir unique aux portes de Dijon. Les Clemengeots révèlent un sol superficiel parsemé de graviers et de pierres de lave, vestiges de l'activité géologique ancienne.

Influence du terroir sur les parcelles

Chaque parcelle du domaine exprime une personnalité distincte. "Le Chapitre a un très bon sol. C'est juste à l'ouest du village de Chenôve et c'est pour cette raison qu'ils ont décidé de le laisser hors de l'appellation Marsannay en 1987", explique Sylvain Pataille. Cette exclusion administrative ne diminue en rien la qualité de ce terroir exceptionnel.

Les Longeroies, sur sol argilo-calcaire profond, donnent des vins amples et généreux. En Clémengeots, le sol superficiel sur socle rocheux impose stress hydrique et concentration naturelle. Cette diversité permet au vigneron d'élaborer une gamme étendue aux profils complémentaires.

Exposition et altitude des parcelles

Les vignes s'étagent entre 250 et 350 mètres d'altitude, bénéficiant d'expositions dominantes est et sud-est. Cette orientation favorable optimise l'ensoleillement matinal tout en protégeant les raisins des excès de chaleur l'après-midi. La Montagne, exposée plein sud sur sol pauvre, constitue l'un des sites les plus qualitatifs du domaine pour l'expression du Pinot Noir.

Climat et ses influences sur le style des vins

Marsannay subit un climat continental aux opposés marqués. Les hivers rigoureux alternent avec des étés chauds, imposant un stress favorable à la concentration des raisins. Les précipitations annuelles d'environ 700 millimètres se répartissent harmonieusement, évitant les excès hydriques préjudiciables à la qualité. Cette climatologie confère aux vins de Sylvain Pataille leur caractère à la fois solaire et tendu.

Les lieux-dits et parcelles remarquables

Le domaine valorise plusieurs lieux-dits historiques de Marsannay. Le Clos du Roy, parcelle de 12 hectares sur calcaire argileux, produit des Pinots Noirs de garde aux tanins structurés. La Charme aux Prêtres, terroir d'exception pour l'Aligoté, révèle des vins d'une pureté cristalline sur sols très minéraux. Les Grasses Têtes complètent cette mosaïque par leur richesse naturelle favorable à l'expression fruitée du Pinot Noir.

Superficie et organisation du vignoble

Surface totale et répartition parcellaire

Le Domaine Sylvain Pataille s'étend aujourd'hui sur 17 hectares, répartis judicieusement entre rouge et blanc. Cette surface résulte d'une croissance progressive depuis la création en 1999. Le vignoble se concentre sur l'appellation Marsannay, complété par quelques parcelles en Bourgogne et une micro-parcelle en Bouzeron héritée des dernières acquisitions.

La répartition privilégie le rouge avec 12,1 hectares de Pinot Noir, contre 5,4 hectares dédiés aux blancs. Cette proportion reflète les équilibres traditionnels de la Côte de Nuits tout en valorisant l'expertise particulière de Sylvain Pataille sur l'Aligoté. Chaque parcelle fait l'objet d'une vinification séparée, permettant d'exprimer la singularité de chaque terroir.

Âge moyen des vignes

Les vignes affichent un âge moyen de 40 ans, gage de maturité et d'équilibre. Cette moyenne masque une grande disparité selon les cuvées. L'Ancestrale, cuvée emblématique du domaine, sélectionne des vignes de 60 à 80 ans implantées sur les Clemengeots, Ouzeloy et le Clos du Roy. "C'est une sélection de mes vignes les plus anciennes".

À l'inverse, certaines parcelles récemment acquises ou replantées affichent une jeunesse qui se traduit par une expression plus directe du fruit. Cette diversité d'âge permet d'élaborer une gamme équilibrée entre fraîcheur juvénile et complexité de la maturité.

Densité de plantation

La densité de plantation suit les standards bourguignons, adaptée à chaque parcelle selon son exposition et la richesse de son sol. Les terroirs pauvres supportent des densités plus élevées favorisant la concurrence racinaire et la concentration naturelle. Cette approche parcellaire optimise l'expression de chaque site sans standardisation contraignante.

Encépagement

Cépages principaux et proportions

Le Pinot Noir domine l'encépagement avec 100% des surfaces rouges, conformément à la tradition bourguignonne. Cette monoculture permet au vigneron d'affiner constamment sa compréhension de ce cépage exigeant et d'adapter ses pratiques à chaque terroir.

Pour les blancs, la répartition révèle l'originalité du domaine : Chardonnay 60%, Aligoté 35%, Pinot Gris 5%. Cette proportion inhabituelle d'Aligoté témoigne de la passion de Sylvain Pataille pour ce cépage historique de Bourgogne. "De toute façon, je ne pourrai pas acheter du raisin qui ne me plaît pas ! J'aime les terroirs de marsannay, c'est ce que je sais faire et ce que j'aime faire."

Cépages secondaires et accessoires

Le Pinot Gris, appelé localement Pinot Beurot, occupe une place confidentielle mais significative. Ce cépage à la robe cuivrée donne des vins riches et aromatiques, vinifiés en sec selon les traditions bourguignonnes. Les vignes plantées en 1935 pour le rosé Fleur de Pinot témoignent de cette longue tradition locale.

Spécificités ampélographiques locales

Sylvain Pataille privilégie les sélections massales conservant la diversité génétique naturelle du Pinot Noir. Cette approche, plus complexe que les clones standardisés, préserve l'adaptabilité du matériel végétal aux spécificités locales. Certaines parcelles d'Aligoté remontent à 1949, constituant un patrimoine génétique précieux pour l'appellation.

Conduite de la vigne et pratiques culturales

Mode de conduite (gobelet, guyot, palissage...)

Le domaine adopte majoritairement la taille Guyot, standard en Côte de Nuits pour sa capacité à réguler les rendements tout en préservant la qualité. Quelques vieilles vignes d'Aligoté conservent leur conduite en gobelet traditionnel, méthode ancestrale favorisant la longévité des ceps et la concentration des jus.

Le palissage suit les normes bourguignonnes avec fils de fer galvanisé et piquets châtaignier. Cette infrastructure robuste résiste aux aléas climatiques tout en facilitant le travail mécanisé dans les rangs.

Pratique de la sélection massale

La sélection massale constitue un axe de développement privilégié. Sylvain Pataille sélectionne ses bois de taille sur les plus beaux ceps de chaque parcelle, perpétuant l'adaptation séculaire aux conditions pédoclimatiques locales. Cette méthode artisanale maintient la biodiversité clonale tout en améliorant progressivement la qualité du matériel végétal.

Travail du sol et enherbement

Le labour au cheval gagne du terrain sur le domaine, témoignant de la recherche d'harmonie avec l'environnement. Cette technique ancestrale compacte moins les sols que les engins lourds tout en favorisant l'enracinement profond des vignes. Le travail reste superficiel, sur 5 à 6 centimètres de profondeur, préservant la structure naturelle des sols et la vie microbienne.

L'enherbement naturel entre les rangs limite l'érosion et favorise la biodiversité. Cette couverture végétale régule également la vigueur de la vigne en créant une concurrence hydrique bénéfique à la concentration des raisins.

Traitements et certifications (bio, biodynamie, HVE...)

Le domaine pratique l'agriculture biologique et la biodynamie depuis 2006, certifié Ecocert de 2008 à 2016. La perte de certification résulte d'un traitement ponctuel non autorisé pour sauver une récolte compromise, illustrant le pragmatisme du vigneron face aux aléas climatiques.

Les traitements se limitent au cuivre et au soufre, complétés par des tisanes de plantes et la préparation biodynamique 501. Cette pharmacopée naturelle renforce les défenses de la vigne tout en respectant l'équilibre biologique des sols. Les doses de cuivre restent inférieures aux seuils autorisés en agriculture conventionnelle.

Vendanges : manuel, mécanique, tri

Les vendanges s'effectuent exclusivement à la main, permettant un tri sélectif dès la vigne. Cette méthode préserve l'intégrité des baies et évite les phénomènes d'oxydation prématurée. Le calendrier des vendanges respecte la maturité de chaque parcelle : Le Chapitre en premier pour son exposition chaude, La Montagne en dernier sur son terroir plus tardif.

Le tri se poursuit au domaine sur table de tri, éliminant les baies altérées ou insuffisamment mûres. Cette double sélection garantit une qualité optimale de la vendange avant vinification.

Réception et tri des raisins

Tri à la vigne et à la table de tri

La qualité des vins commence dans les vignes par un tri minutieux lors des vendanges manuelles. L'équipe de vendangeurs, formée aux exigences du domaine, sélectionne grain par grain les raisins à maturité optimale. Cette première sélection élimine les baies abîmées, insuffisamment mûres ou touchées par la pourriture.

Au domaine, une table de tri complète ce travail de sélection. Sylvain Pataille refuse le compromis sur la qualité de sa vendange, quitte à réduire ses volumes. Cette exigence se traduit par des rendements naturellement inférieurs aux maximums autorisés par l'appellation.

Éraflage et foulage

L'éraflage varie selon les cuvées et les millésimes. Sylvain Pataille module la proportion de grappes entières selon l'état sanitaire de la vendange et le style recherché. Les cuvées haut de gamme comme L'Ancestrale conservent souvent une part importante de grappes entières, source de complexité aromatique et de structure tannique.

Le foulage reste léger, préservant l'intégrité des baies pour éviter l'extraction de composés astringents. Cette philosophie de douceur guide l'ensemble des opérations de vinification.

Cuvaison et fermentation

Type de cuves (inox, bois, béton, amphore...)

La cave de Chenôve abrite des cuves en inox et fibre de verre, matériaux neutres favorisant l'expression pure du fruit et du terroir. Ces contenants facilitent également le contrôle des températures de fermentation, paramètre crucial pour l'extraction harmonieuse des composés phénoliques.

Quelques expérimentations en amphores complètent l'équipement, témoignant de la curiosité technique du vigneron. Ces contenants en terre cuite permettent une micro-oxygénation naturelle favorable à l'assouplissement des tanins.

Durée et conduite de la cuvaison

Les cuvaisons s'étalent selon les cuvées et les millésimes, parfois jusqu'à trois semaines pour les Pinots Noirs les plus structurés. Cette durée prolongée permet une extraction progressive et harmonieuse, évitant l'agressivité tannique. Sylvain Pataille adapte la durée à chaque parcelle selon sa richesse phénolique naturelle.

Levures indigènes ou sélectionnées

Les fermentations s'effectuent exclusivement avec les levures indigènes présentes sur les baies et dans la cave. Cette approche naturelle respecte l'expression du terroir tout en conservant la complexité aromatique spécifique à chaque parcelle. Les démarrages de fermentation peuvent être plus aléatoires mais garantissent une signature authentique.

Gestion des températures

Les températures de fermentation débutent à 18-20°C avant de monter naturellement vers 28-30°C en phase tumultueuse. Cette progression douce favorise l'extraction des arômes délicats avant celle des tanins structurants. Le refroidissement naturel en fin de cuvaison préserve la fraîcheur aromatique.

Élevage

Contenant d'élevage (barrique, fût, cuve...)

L'élevage s'effectue principalement en fûts bourguignons de 228 litres, complétés par quelques demi-muids et foudres pour les cuvées nécessitant moins d'impact boisé. La cave voûtée de Marsannay offre des conditions d'humidité et de température idéales pour cette phase délicate.

Les blancs bénéficient souvent de contenants plus volumineux préservant leur fraîcheur naturelle. Seules les cuvées les plus concentrées supportent l'élevage en barriques neuves.

Origine et chauffe des bois

Sylvain Pataille sélectionne ses fûts auprès de tonneliers bourguignons reconnus, privilégiant les chênes français de grain fin. La chauffe moyenne respecte les arômes délicats du Pinot Noir tout en apportant structure et complexité. Cette approche mesurée évite la standardisation boisée au profit de l'expression parcellaire.

Durée d'élevage par cuvée

Les élevages s'étalent entre 15 et 24 mois selon les cuvées, permettant une maturation lente et harmonieuse. L'Ancestrale bénéficie d'un élevage prolongé d'environ deux ans, gage de complexité et de potentiel de garde. Les blancs restent généralement 15 à 18 mois en fût, préservant leur tension naturelle.

Soutirage, collage, filtration

Les soutirages s'effectuent selon les besoins de chaque cuve, généralement deux fois par an. Sylvain Pataille refuse le collage pour ses rouges, préservant leur texture naturelle et leur potentiel de vieillissement. Les blancs peuvent subir un léger collage si nécessaire pour leur clarification.

La filtration reste exceptionnelle, limitée aux cuvées présentant des troubles persistants. Cette approche minimaliste préserve la richesse naturelle des vins tout en assumant parfois une légère turbidité naturelle.

Mise en bouteille

Timing et conditions de mise

Les mises en bouteille s'échelonnent selon la maturité de chaque cuvée, généralement entre avril et septembre suivant les vendanges. Sylvain Pataille privilégie les périodes de haute pression atmosphérique, favorables à la conservation. Les vins les plus fins attendent parfois 24 mois d'élevage avant la mise.

Type de bouchage

Le domaine utilise exclusivement des bouchons de liège naturel, sélectionnés pour leur qualité et leur longueur selon le potentiel de garde de chaque cuvée. Les vins de garde bénéficient de bouchons plus longs garantissant une étanchéité optimale.

Volume de production annuel

La production totale avoisine les 80 000 bouteilles annuelles, réparties entre une trentaine de cuvées différentes. Cette diversité témoigne de l'approche parcellaire du domaine, privilégiant l'expression de chaque terroir aux volumes standardisés. Les tirages restent confidentiels pour les cuvées parcellaires, renforçant leur caractère artisanal.

Bourgogne "Méchalots " – Sylvain Pataille

Fiche technique (cépage, élevage, millésime)

Cuvée issue de vieilles vignes de Chardonnay implantées sur des sols d’argiles rouges et de calcaires à Marsannay. Le domaine travaille en biodynamie non certifiée avec vendanges manuelles et pressurage en grappes entières. La fermentation s’effectue avec levures indigènes, suivie d’un élevage de 15 à 18 mois sur lies fines en fûts, dont environ 30 à 35 % de bois neuf.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le vin présente une robe or pâle lumineuse. Le nez associe agrumes mûrs, fleurs blanches et délicates notes fumées. La bouche conjugue ampleur et tension, avec une matière soyeuse soutenue par une fraîcheur saline et une fine trame crayeuse. L’élevage reste parfaitement intégré et souligne l’élégance naturelle du terroir.

Durée de conservation

Son potentiel de garde se situe autour de 7 à 8 ans. Avec le temps, il développera davantage de complexité aromatique, gagnant en profondeur minérale et en nuances beurrées et noisettées.

Bouzeron – Sylvain Pataille

Fiche technique (cépage, élevage, millésime)

Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir d’Aligoté, cépage emblématique de l’appellation Bouzeron. Sylvain Pataille y applique une viticulture exigeante et des élevages précis afin de révéler toute la noblesse du cépage. 

Profil organoleptique et notes de dégustation

La robe jaune pâle aux reflets argentés annonce un vin vif et énergique. Le nez révèle des notes d’acacia, de citron, de fleurs blanches et de pierre humide. La bouche séduit par sa densité saline, sa tension iodée et sa finale persistante marquée par les agrumes et une subtile touche de noisette fraîche.

Durée de conservation

Accessible dès sa jeunesse pour sa fraîcheur éclatante, ce Bouzeron pourra évoluer favorablement pendant 5 à 7 ans, développant alors des notes plus miellées et minérales.

Marsannay Rosé "Fleur de Pinot"

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cuvée originale assemblant 70% de Pinot Noir (vignes de 1949), 15% de Pinot Gris (vignes de 1935) et 15% de Pinot Noir de Chamforey (vignes de 1954). L'élevage de 11 mois utilise 45% de chêne neuf, conférant structure et complexité à ce rosé de garde inspiré du Château Simone.

Profil organoleptique et notes de dégustation

La robe saumon soutenue annonce la richesse de cette cuvée atypique. Le nez expressif mêle fruits rouges, agrumes confits, oranges sanguines et notes épicées. L'attaque ample révèle une matière inhabituelle pour un rosé, avec des tanins discrets et une finale persistante aux accents de garrigue et d'épices douces.

Accords mets et vins recommandés

Les cuisines méditerranéennes révèlent son tempérament solaire. Service à 12-14°C.

Durée de conservation

Contrairement aux rosés de consommation immédiate, Fleur de Pinot vieillit 5 à 8 ans, développant des notes complexes de fruits confits et d'épices.

Marsannay "La Montagne" – Sylvain Pataille

Fiche technique (cépage, élevage, millésime)

Issu de Pinot Noir planté sur les hauteurs calcaires de Marsannay, « La Montagne » exprime un terroir frais et tendu. Le domaine privilégie des rendements faibles, des vendanges manuelles et une proportion importante de grappes entières. L’élevage long en fûts vise à préserver l’énergie du fruit et la finesse tannique.

Profil organoleptique et notes de dégustation

La robe rubis brillante précède un nez raffiné de cerise noire, groseille, violette et épices douces. En bouche, le vin combine fraîcheur, précision et texture soyeuse. Les tanins fins soutiennent une finale élancée aux accents pierreux et légèrement poivrés, signature des terroirs d’altitude de Marsannay.

Durée de conservation

Doté d’une structure élégante et d’une belle acidité naturelle, ce vin pourra évoluer harmonieusement durant 10 à 12 ans, gagnant progressivement en complexité aromatique.

Marsannay  "Le Chapitre" – Sylvain Pataille 2023

Fiche technique (cépage, élevage, millésime)

« Le Chapitre » provient d’un des climats historiques les plus réputés de Marsannay, cultivé en Pinot Noir. Les vieilles vignes et la conduite biodynamique du domaine favorisent une expression intense du terroir. La vinification privilégie les grappes entières et un élevage prolongé afin de préserver profondeur et équilibre.

Profil organoleptique et notes de dégustation

Le vin dévoile une robe profonde et un nez complexe mêlant fruits noirs, rose séchée, réglisse et sous-bois. La bouche apparaît ample et structurée, portée par des tanins mûrs et veloutés. La finale longue développe des nuances épicées, fumées et légèrement truffées, dans un style particulièrement racé.

Durée de conservation

Grâce à sa concentration et à sa structure tannique raffinée, cette cuvée possède un potentiel de garde d’environ 12 à 15 ans, avec une évolution vers des notes tertiaires nobles et complexes.

Marsannay Rouge – Sylvain Pataille

Fiche technique (cépage, élevage, millésime)

Cette cuvée emblématique de l’appellation est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir issu de plusieurs parcelles situées sur les terroirs calcaires et argilo-calcaires de Marsannay. Sylvain Pataille privilégie une viticulture biologique inspirée de la biodynamie, avec faibles rendements et vendanges manuelles. La vinification intègre une proportion importante de grappes entières afin de préserver fraîcheur et complexité aromatique. L’élevage, conduit pendant environ 18 à 24 mois en fûts, recherche finesse et précision plutôt qu’extraction.

Profil organoleptique et notes de dégustation

La robe rubis profonde révèle immédiatement la concentration du millésime. Le nez associe fruits rouges mûrs, cerise noire, violette, épices douces et délicates notes terreuses caractéristiques des grands Pinots Noirs de la Côte de Nuits. La bouche séduit par sa texture veloutée, son équilibre entre ampleur et tension minérale, ainsi que par des tanins fins et élégamment intégrés. La finale longue et fraîche développe des nuances de sous-bois, de poivre noir et de réglisse.

Durée de conservation

Accessible dès ses premières années grâce à l’éclat du fruit, ce Marsannay Rouge possède néanmoins un potentiel de garde de 10 à 15 ans. Avec le temps, il gagnera en profondeur et développera des arômes tertiaires de truffe, de cuir fin et d’épices orientales typiques des grands vins bourguignons.

Marsannay L'Ancestrale

Fiche technique (cépage, élevage, millésimes)

Cuvée emblématique du domaine, L'Ancestrale sélectionne les plus vieilles vignes de Pinot Noir (60 à 80 ans) sur trois lieux-dits : Clemengeots, Ouzeloy et Clos du Roy. L'élevage prolongé d'environ deux ans privilégie les grappes entières.

Profil organoleptique et notes de dégustation

La Revue du Vin de France 2022 lui accorde un "Coup de cœur - 95/100" et la qualifie de "très grand pinot noir pour passionnés". La robe rubis intense témoigne de la concentration des vieilles vignes. Le nez complexe révèle des arômes de fruits noirs, épices douces et sous-bois. L'attaque ample dévoile des tanins veloutés et soyeux, signature de l'élevage respectueux. La finale longue et profonde évoque la truffe et les épices orientales.

Durée de conservation

Son potentiel de garde dépasse les 15 ans, permettant l'épanouissement complet de sa structure et l'apparition des notes tertiaires caractéristiques des grands Pinots Noirs bourguignons.

Millésimes remarquables à retenir

Les grands millésimes du domaine

Le millésime 2015 marque un tournant qualitatif pour le domaine avec des conditions climatiques idéales permettant l'expression optimale de chaque terroir. 2018 se distingue par sa concentration exceptionnelle liée à la sécheresse estivale. 2019 combine puissance et élégance, révélant la maturité technique de Sylvain Pataille. 2022 s'annonce comme un grand millésime alliant fraîcheur et complexité.

Conseils de garde et potentiel de vieillissement

Les Bourgogne se dégustent dans leurs cinq premières années, révélant fraîcheur et fruit. Les Marsannay Villages atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans selon les terroirs. L'Ancestrale nécessite au moins 5 ans de cave avant d'exprimer sa pleine complexité et peut vieillir 15 ans en conditions optimales.

Sylvain Pataille référencé dans les guides

Guide Hachette des Vins

Le domaine figure régulièrement dans les sélections du Guide Hachette, reconnaissance importante pour la notoriété commerciale. Les jurys saluent particulièrement l'originalité des Aligoté et la finesse des Pinots Noirs, plaçant Sylvain Pataille parmi les grands vignerons de la Côte de Nuits.

Bettane + Desseauve

Le guide référent de la critique française accorde 3 étoiles sur 5 au domaine, mention "Haute Qualité" témoignant de la reconnaissance professionnelle. Les dégustateurs soulignent la cohérence de la gamme et l'expression authentique des terroirs, positionnant le domaine parmi les valeurs sûres de l'appellation.

Revue du Vin de France (RVF)

La RVF attribue 1 étoile sur 4 au domaine avec la mention "Allez-y les yeux fermés", recommandation sans réserve pour les amateurs. Les chroniqueurs mettent en avant la spécialisation sur l'Aligoté et les progrès constants de qualité depuis la création du domaine. Les notes individuelles dépassent régulièrement 90/100 pour les cuvées parcellaires.

Wine Advocate / Robert Parker

Neal Martin, critique référent pour la Bourgogne, salue en décembre 2015 "wonderful Bourgogne Aligoté... solid evidence that this variety can produce wines every bit as entrancing as Chardonnay". Cette reconnaissance internationale valide l'approche qualitative de Sylvain Pataille sur ce cépage historique trop souvent négligé.

Récompenses et médailles

Concours généraux et régionaux

Le domaine participe sélectivement aux concours, privilégiant la reconnaissance critique à la multiplication des médailles. Les cuvées parcellaires remportent régulièrement des distinctions au Concours Général Agricole de Paris, vitrine nationale de la production française.

Présence à l'international

Marchés d'exportation principaux

Le domaine exporte vers les États-Unis, le Royaume-Uni, le Japon, Singapour, l'Australie et l'Allemagne. Cette diversification géographique témoigne de l'attrait international pour cette production artisanale. Les marchés anglo-saxons apprécient particulièrement l'authenticité et la rareté des cuvées.

Importateurs et distributeurs référencés

Thatcher's Wine et Skurnik Wines assurent la distribution américaine, tandis que Becky Wasserman Le Serbet représente le domaine sur plusieurs marchés internationaux. Cette sélection d'importateurs spécialisés en vins de Bourgogne garantit une distribution qualitative respectueuse de l'image du domaine.

Acheter les vins du Domaine Sylvain Pataille

Vente directe au domaine

Le Domaine Sylvain Pataille ne pratique pas la vente directe aux particuliers, privilégiant la distribution professionnelle pour garantir une diffusion optimale de ses cuvées confidentielles. Cette stratégie préserve les relations avec les cavistes partenaires tout en évitant la concurrence directe avec le réseau de distribution.

Cavistes et détaillants spécialisés

Sélection de cavistes en France

Les vins se trouvent chez Cavavin Toulon, Les Résistants à Paris, et de nombreux cavistes spécialisés en vins de Bourgogne. Cette sélection rigoureuse de points de vente garantit un conseil éclairé et des conditions de conservation optimales. Les cavistes partenaires bénéficient d'allocations limitées selon les cuvées.

Disponibilité en région Bourgogne

La proximité géographique facilite l'approvisionnement des cavistes bourguignons qui proposent régulièrement les nouveaux millésimes. Cette distribution locale permet aux amateurs de découvrir l'évolution du domaine et de constituer leurs caves avec un suivi personnalisé.

Accueil et visites

Conditions et modalités de visite

Le domaine organise des visites sur rendez-vous uniquement, permettant un accueil personnalisé et une découverte approfondie de la philosophie du vigneron. Cette approche intimiste respecte le caractère artisanal de l'exploitation tout en offrant une expérience authentique aux visiteurs.

Dégustations proposées

Les dégustations permettent de découvrir la diversité des terroirs et l'originalité de l'approche de Sylvain Pataille sur l'Aligoté. Le vigneron ou un membre de l'équipe guide la dégustation, expliquant les spécificités de chaque parcelle et les choix techniques.

Hébergement et offres associées

Le domaine ne propose pas d'hébergement direct mais oriente les visiteurs vers les chambres d'hôtes et hôtels de Marsannay-la-Côte et Dijon. Cette proximité avec la capitale bourguignonne facilite la découverte d'autres domaines et la visite des sites patrimoniaux de la région.

Événements et portes ouvertes

Salons et foires auxquels participe le domaine

Sylvain Pataille privilégie les salons spécialisés en vins naturels et les événements bourguignons, cohérents avec sa philosophie et sa clientèle. Cette sélectivité préserve l'image artisanale du domaine tout en permettant la découverte par de nouveaux amateurs.

Informations pratiques

Adresse complète et accès

Domaine Sylvain Pataille 14 rue Neuve 21160 Marsannay-la-Côte

Accès par l'autoroute A31 sortie 23.1, puis D122. Stationnement possible dans la rue. Gare SNCF de Dijon à 15 minutes en voiture.

Horaires et contact

Visites sur rendez-vous uniquement. Téléphone : +33 3 80 51 17 35 Email : domaine.sylvain.pataille@wanadoo.fr

Réseaux sociaux et site officiel

Le domaine maintient une présence discrète sur les réseaux sociaux, privilégiant le contact direct avec sa clientèle. Cette approche traditionnelle respecte l'esprit artisanal de l'exploitation.

Qui est Sylvain Pataille ?

Sylvain Pataille est un vigneron bourguignon né vers 1976 à Marsannay-la-Côte. Diplômé œnologue de l'université de Bordeaux en 1997, il a créé son domaine en 1999 après plusieurs années comme consultant œnologique. Il cultive aujourd'hui 17 hectares en agriculture biologique et biodynamie, spécialisé dans l'expression des terroirs de Marsannay.

Où se situe le Domaine Sylvain Pataille ?

Le domaine se situe au 14 rue Neuve à Marsannay-la-Côte, en Côte-d'Or, dans l'appellation Marsannay qui constitue l'entrée nord de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le vignoble s'étend sur les communes de Marsannay-la-Côte, Chenôve et Couchey, à 15 minutes au sud de Dijon.

Quels vins produit le Domaine Sylvain Pataille ?

Le domaine produit environ 30 cuvées différentes réparties entre rouge, blanc et rosé. Les spécialités incluent des Aligoté d'exception issus de vieilles vignes, des Pinots Noirs parcellaires de Marsannay, et la cuvée emblématique L'Ancestrale issue de vignes de 60 à 80 ans. La production annuelle atteint 80 000 bouteilles. Mention spéciale pour les Marsannay "Fleur de Pinot", les parcellaires "La Montagne" et "Le Chapitre".

Le domaine est-il en agriculture biologique ?

Le domaine pratique l'agriculture biologique et la biodynamie depuis 2006. Certifié Ecocert de 2008 à 2016, Sylvain Pataille a perdu sa certification après un traitement ponctuel pour sauver sa récolte, mais maintient ses pratiques bio. Il utilise uniquement cuivre, soufre, tisanes de plantes et préparations biodynamiques.

Comment visiter le Domaine Sylvain Pataille ?

Les visites s'organisent uniquement sur rendez-vous au +33 3 80 51 17 35 ou par email à domaine.sylvain.pataille@wanadoo.fr. Le domaine privilégie l'accueil personnalisé avec dégustation commentée des cuvées. La proximité de Dijon facilite l'accès en transports en commun ou en voiture via l'A31.

Où acheter les vins de Sylvain Pataille ?

Les vins se trouvent chez des cavistes spécialisés comme Cavavin Toulon, Les Résistants Paris, et sur les sites 12bouteilles, iDealwine, Pleasure Wine. Le domaine ne pratique pas la vente directe. 

Quels sont les meilleurs millésimes du domaine ?

Les millésimes 2015, 2018, 2019 et 2022 se distinguent par leur équilibre et leur potentiel de garde. 2015 marque un tournant qualitatif, 2018 offre une concentration exceptionnelle, 2019 combine puissance et élégance. Les Aligoté se dégustent jeunes tandis que L'Ancestrale nécessite 5 ans de cave minimum pour s'épanouir pleinement.